Der schnelle Apfelkuchen hält sich im Kühlschrank, gut verpackt, einige Tage.

Zutaten:

250 Gramm weiche Butter

180 Gramm Zucker

sechs Eier

eine Prise Salz

300 Gramm Weizenmehl

120 Gramm gemahlene Mandeln

ein halbe Teelöffel Vanillemark oder Zitronenabrieb

ein Päckchen Backpulver

etwa 100 bis 150 Milliliter Milch

etwa ein Kilogramm Äpfel

etwas Zitronensaft

nach Belieben etwas Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung:

Für den Teig die Butter und den Zucker schaumig schlagen, nach und nach die Eier und das Vanillemark/den Zitronenabrieb unterrühren. Mehl, Mandeln, Backpulver und Salz mischen und nach und nach unterrühren. Dabei so viel Milch dazu geben, dass der Teig schwer reißend vom Löffel fällt.

Den Teig auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen. Geschälte und in Schnitze geschnittene Äpfel darauf in Reihen verteilen, leicht eindrücken. Bei 175 Grad Ober- Unterhitze im vorgeheizten Ofen etwa 30 Minuten backen. Mit etwas Puderzucker bestäuben.

Zutaten:

10 Äpfel (schälen und in nicht zu große Würfel schneiden)
etwa ein Achtel Liter Calvados
250 Gramm Butter
250 Gramm Zucker
vier Eier
500 Gramm Weizenmehl
ein Päckchen Backpulver
etwa ein Achtel Liter Milch

9 Sturzgläser (Einmachgläser, die oben weiter sind als unten) für ca. einen halben Liter Inhalt mit Deckel und passenden Gummis und Klammern

etwas Butter und Semmelbrösel zum Auskleiden der Sturzgläser

Zubereitung:

Kleingeschnittene Äpfel mit Calvados beträufeln und  mindestens eine Stunde durchziehen lassen. Abgießen und Calvados auffangen.
Butter weich werden lassen, mit dem Zucker schaumig rühren, nach und nach die Eier zugeben, so dass eine schaumige Masse entsteht. Nach und nach das mit Backpulver gemischte Mehl und den Calvados und so viel Milch zugeben, dass ein Teig entsteht, der schwer reißend vom Löffel fällt. Vorsichtig die Äpfel darunterheben.

Sturzgläser mit Butter ausfetten und sie mit Semmelbrösel ausstreuen, damit sich die Kuchen später leichter stürzen lassen. Kuchenmasse auf die Gläser verteilen. Bei ca. 175 Grad im Ofen 40 bis 50 Minuten backen, bis die Oberfläche leicht braun wird (Stäbchenprobe!).

Währenddessen die Glasdeckel und die Gummis in kochendem Wasser sterilisieren. Bitte sehr sauber arbeiten!

Gläser aus dem Ofen nehmen, kurz ausdünsten lassen, dann die noch sehr heißen Gläser mit Gummi und Deckel mit Hilfe von Klammern luftdicht verschließen. Wenn die Gläser vollständig ausgekühlt sind, können die Klammern entfernt werden. Jetzt sollten die Deckel durch das im Glas entstandene Vakuum fest sitzen. Falls nicht: Kuchen aufessen!

Ein Glas Apfelkuchen reicht für zwei Personen. Wer mag, kann den Kuchen vor dem Servieren noch mit Puderzucker oder mit Zimt-Zucker bestreuen.

Zutaten für einen hohen Biskuitboden:

Sechs Eier
200 Gramm Zucker
100 Gramm Mehl
100 Gramm Speisestärke
ca. 25 Gramm Vanillepuddingpulver
ein Teelöffel Backpulver

Zubereitung:

Eier mit dem Zucker mit der Küchenmaschine etwa 20 Minuten schaumig schlagen. Mehl, Speisestärke, Vanillepudding und Backpulver mischen, über den Eischaum sieben und vorsichtig unter die Masse heben. Eine Springform mit Backpapier auslegen oder die Form einfetten, Teig hineingießen und bei 180 Grad etwa 30 Minuten backen.

Der Teig kann auch für eine Biskuitrolle verwendet werden. In diesem Fall ein Backblech mit Backpapier auslegen, den Teig darauf streichen und bei 180 Grad in 15 bis 20 Minuten backen. Die Rolle nach dem Backen mit etwas Zucker bestreuen, auf ein Küchentuch stürzen, mit Marmelade bestreichen und sofort aufrollen.

Will man einen dunklen Boden backen, das Puddingpulver durch dunklen Kakao oder Schokoladenpudding ersetzen.

Der Biskuit ist die Grundlage für viele Obstkuchen, Sahne- und Buttercremetorten.

Zutaten: 

200 gr. Mehl
100 gr. Zucker
5 Eier
1 P. Vanillinzucker
etwas Salz
100 gr. Butter
3/4 l Milch
150g Trockenpflaumen
5 cl Rum  

Zubereitung: 

Pflaumen mind. 2 Std. in Rum einlegen.Milch mit Butter und Zucker unter ständigem Rühren erwärmen, bis sich die Butter auflöst. Das Mehl mit den Eiern verrühren, die etwas abgekühlte Flüssigkeit zugeben und gut vermischen. Eine feuerfeste Form mit Butter bestreichen und die Backmasse in die Form gießen. Die Pflaumen gleichmäßig darin verteilen. Bei ca. 180 Grad  im vorgeheitzten Backofen ca. 30-45 Min. backen.Ein hervorragender Nachtisch !!  und Kuchen.

Zutaten: 

250 gr. Margarine
250 gr. Zucker
1 Päckchen Vanillinzucker
1 Teelöffel Backaroma 
Zitrone, 
Backaroma Butter-Vanille
4 Eier
400 gr. Weizenmehlein 
Päckchen Backpulver
ein Viertel Liter Milch (bzw. Pfirsichsaft)
Etwas Mehl, Zucker, Margarine und Zimt für Streusel
Mandelblätter
Gewürfelte Pfirsiche.  

Zubereitung:  

Die Margarine schaumig rühren, nach und nach den Zucker, die Aromen und die Eier dazugeben. Das Mehl und das Backpulver sieben und eßlöffelweise dazugeben. Zusammen mit der Milch oder dem Pfirsichsaft unterrühren, bis der Teig dick und geschmeidig ist. Ein Backblech einfetten, mit Paniermehl bestreuen (oder mit Backpapier belegen). Teig gleichmäßig darauf verteilen, mit den Pfirsichen belegen. Streusel formen und darübergeben. Zum Schluß mit Mandelblättern bestreuen.Etwa 50 bis 60 Minuten bei 180 Grad backen.

Zutaten: 

125 gr. Butter
125 gr. Zucker
3 Eier
1 P. Vanillinzucker
etwas Salz
200 gr. Mehl
2 Teelöffel Backpulver
4 Eßlöffel Milch.
vier Äpfel oder drei Handvoll Pflaumen  

Zubereitung: 

Aus den Zutaten einen Rührteig herstellen. Den Teig in die gefettete Backform geben. Apfelstücke oder Pflaumen darauflegen. Bei 180 ° C ca. 45 Minuten backen.