Schweizer Birnenbrot nach Foodwerk-Rezept
Zutaten:
Füllung (Vortag zubereiten)
600 g Dörrbirnen
300 g sonstiges Trockenobst (Mirabellen, Pflaumen, Äpfel)
4 EL Obstler
eine Zimtstange
5 Nelken
ca. 10 Pimentkörner
10 Kardamonkörner
5 Pfefferkörner
300 ml roter Portwein oder kräftiger Rotwein (diesen etwas zuckern)
150 g Haselnüsse geröstet
Ruchteig (Vortag zubereiten)
250 g Ruchmehl
200 ml Wasser
7 g Salz
5 g Hefe
Hefeteig zum Einpacken
500 g Halbweißmehl
1 TL Salz
1 TL Zucker
60 g Butter
300 ml Milch
15 g Hefe
Zum Bestreichen
1 Ei
Zubereitung:
Arbeiten am Vortag:
Dörrfrüchte grob schneiden und mit den restlichen Zutaten für die Füllung mischen. Zugedeckt über Nacht ziehen lassen.
Alle Zutaten für den Ruchteig zu einem Teig vermengen und zugedeckt über Nacht gären lassen
Fertigungstag
Teig zum Einpacken: Alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt ca-30 Minuten ruhen lassen.
Die durchgezogenen Früchte in einen Cutter geben und grob zerkleinern. Kann auch von Hand gehackt werden.
Den Ruchteig zusammen mit der Dörrbirnenmasse und den Haselnüssen zu einer schönen Teigmasse vermengen.
Den Hefeteig in 6 gleich grosse Stücke aufteilen, diese jeweils zu einer Kugel formen, und abgedeckt nochmals 30 Minuten ruhen lassen.
Die Hefeteigkugeln jeweils zu einem Rechteck ausrollen (ca.20x25cm) und mit zu Laiben (ca. 18 cm lang) geformten Birnenbrotfüllung belegen.
Den Teig einklappen, mit der Öffnung nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und mit Ei bestreichen. Mit einer Gabel mehrmals einstechen und falls gewünscht eine vorgeheiztem Backofen im unteren Drittel 45 Minuten backen. Auf einem Gitter auskühlen lassen. Im vorgeheizten Ofen im unteren Drittel 45 Minuten backen. Auf einem Gitter auskühlen lassen.
Das Birnenbrot kann nach dem auskühlen sofort gegessen werden. Nach zwei Tagen durchziehen entfaltet es aber seinen vollen Geschmack und ist noch aromatischer.
Das Birnenbrot nach dem vollständigen Auskühlen gut in Folie einpacken. Es ist mindestens 6 Wochen haltbar (ungekühlt).
Das Birnenbrot kann prima eingefroren werden.
Aus diesem Rezept können auch 10 kleinere Birnenbrote hergestellt werden.