Mariniertes Rindfleisch
Zutaten für 8 Portionen:
zwei Liter Rinderbrühe
ein Kilo Tafelspitz
ein Bund Petersilie
ein Bund Basilikum
200 ml Olivenöl
6 EL Balsamico
zwei unbehandelte Zitronen
2 EL Senf
ein Bund Radieschen (nach Belieben)
Salz, Pfeffer
eine Prise Zucker
Zubereitung:
Die Fleischbrühe zum Kochen bringen, das Rindfleisch hineingeben und sofort die Temperatur verringern. Den Deckel halb auflegen und das Fleisch bei niedrigster Hitze 2,5 Std. gar ziehen lassen. Das Fleisch im Sud erkalten lassen, am besten über Nacht.
Das gut ausgekühlte Rindfleisch mit einem elektrischen Messer oder der Aufschnittmaschine in sehr dünne Scheiben schneiden.
Die Petersilienblättchen und die Hälfte des Basilikums mit dem Olivenöl im Mixer pürieren. Den weißen Balsamessig, Saft von 1/2 Zitronen, Senf, Salz, Pfeffer und den Zucker unterrühren. Die übrigen Zitronen schälen und in ganz hauchdünne Scheiben schneiden.
In einer großen Form das Fleisch lagenweise einschichten, dazwischen immer Marinade geben. Die Zitronenscheiben als letzte Lage schichten. Über Nacht durchziehen lassen.5
Am nächsten Tag die Radieschen in feine Scheiben hobeln und das marinierte Fleisch damit belegen. Zum Schluss den Rest des Basilikums fein gezupft darüber verteilen.
Ideal für ein Büffet. Schmeckt sehr gut mit einem Käferbohnensalat.