Zutaten:

100 Gramm Kürbiskerne
100 Gramm Zucker
drei Eigelb
60 Gramm Puderzucker
zwei Esslöffel Kürbiskernöl
400 ml Sahne

Zubereitung:

Die Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten (Achtung, nicht zu dunkel werden lassen, sonst schmecken sie bitter!) Rausnehmen und in eine Schüssel geben. Den Zucker in der Pfanne bei mittlerer Hitze karamelisieren, die Kürbiskerne dazugeben und sie glasieren. Die Kerne auf Backpapier abkühlen lassen, 90 Prozent davon in der Mulinette (Ersatzweise: in eine Tüte stecken und mit dem Wellholz zerkleinern) zu Pulver mahlen (wer mag, kann die Kerne nur grob zerkleinern, um mehr Biss im Parfait zu haben).

Eigelb und Zucker in einer Schüssel über einem Wasserbad schaumig aufschlagen, bis die Masse bindet (passiert bei ca. 72 Grad). Schüssel in kaltes Wasser zum Abkühlen stellen und noch einige Minuten weiterschlagen. Gemahlene Kürbiskerne und Kürbiskernöl darunter mischen.

Die steif geschlagene Sahne nach und nach vorsichtig unter die Masse ziehen. Eine Terrinenform für einen Liter mit Klarsichtfolie ausschlagen (sie haftet besser, wenn man die Form vorher mit etwas Öl einpinselt). Die Parfaitmasse einfüllen, glattstreichen, mit den restlichen gerösteten Kürbiskernen garnieren. Folie über die Parfaitmasse schlagen und sie mindestens sechs Stunden in die Gefriertruhe geben.

Zutaten:

Sechs Eigelb
170 Gramm Zucker
zwei Vanilleschoten
500 ml Vollmilch
100 Gramm Sahne
eine Prise Salz

Zubereitung;

Eigelb mit Zucker und Salz hellgelb aufschlagen.

Vanilleschote halbieren und Vanillemark auskratzen. In Milch und Sahne erhitzen, aber nicht kochen.

Ei-Zucker-Mischung nach und nach unter die Milchmischung rühren. Ausgekratzte Vanilleschoten dazugeben und unter ständigem Rühren auf 75 Grad erhitzen.  Vom Herd nehmen, Vanilleschote entfernen und auf Kühlschranktemperatur abkühlen lassen.

Eimasse in die Eismaschine geben und 60 Minuten gefrieren lassen.

Zutaten:

500 Gramm griechischer Joghurt
100 Gramm Zucker
Saft einer halben Limette
eine Prise Salz

Zubereitung:

Alle Zutaten so lange verrühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
Masse in die Eismaschine geben und etwa eine halbe Stunde gefrieren lassen. Sofort servieren. (wird im Gefrierfach zu fest). Passt gut zu Schokokuchen anstelle von Sahne oder zu frischen Früchten.

Zutaten:

1 Biozitrone
500 Gramm Beeren, püriert
100 Gramm Wasser
200 Gramm Zucker

Zubereitung:

Zitronenschale abschälen, mit Wasser und Zucker in einem Topf aufkochen und fünf Minuten zu einem Sirup einkochen lassen. Zitronenschale herausnehmen und Sirup abkühlen lassen.

Beerenpüree und Zucker mischen, ev. durch ein Sieb streichen, um Kerne zu entfernen.

Masse in die Eismaschine füllen und etwa 60 Minuten gefrieren lassen.

Zutaten:

450 Gramm Wasser
360 Gramm Zucker
sechs Biozitronen
drei Eiweiß

Zubereitung:

Wasser und Zucker unter Rühren aufkochen. Etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Abkühlen lassen.

Schale der sechs Zitronen abreiben. Zitronen halbieren und auspressen. Schale und Saft mit dem Zuckerwasser verrühren.

Eiweiß zu festem Schnee schlagen. Unter die Zitronenmischung heben und in die Eismaschine füllen.

60 Minuten gefrieren lassen. Die Masse anschließend für mindestens eine Stunde in die Gefriertruhe stellen-

Zutaten: 

100 Gramm brauner Zucker 
100  Gramm Walnusskerne 
170 Gramm weiße Schokolade 
zwei Eier und zwei Eigelb 
3-4 EL flüssiger Honig 
40 ml Grand Marnier 
300 Gramm Schlagsahne 

Zubereitung:  

Krokant:
Zucker in einer Pfanne schmelzen, Walnüsse zufügen, rühren. Wenn alle Nüsse mit Zucker überzogen sind, auf ein Pergamentpapier streichen und trocknen lassen.
Parfait:
Schokolade hacken, über heißem Wasserbad schmelzen lassen.Eier, Eigelb und Honig so lange über dem heißen Wasserbad schlagen, bis die Masse  eine cremige Konsistenz hat. Im kalten Wasserbad weiterrühren, bis die Creme lauwarm ist. Lauwarme Schokolade und Grand Marnier unterrühren, nicht zu steif geschlagene Sahne unterziehen. Creme in eine mit kaltem Wasser ausgespülte Kastenform füllen, über Nacht gefrieren lassen.Walnusskrokant in Stücke teilen. Kurz vor dem Servieren Parfait aus der Truhe nehmen, einige Minuten antauen lassen, auf eine gekühlte Platte stürzen, in Scheiben schneiden, mit dem Krokant und eventuell Schokolade und Zimt dekorieren.

Zutaten für vier Personen:

Vier große dickschalige unbehandelte Orangen
Schale einer Orange
Saft 1/2 Zitrone
100 Gramm feiner Zucker
4 EL Rum
etwas Zimt
eine Prise Nelken

Zubereitung: 

Vier Orangen köpfen, Fruchtfleisch vorsichtig herausnehmen. Schale der 5. Orange abreiben, ebenfalls Fruchtfleisch herausnehmen. Fruchtfleisch fein pürieren. Zucker mit 40 ml Wasser  kochen, bis ein dicker Sirup entsteht (dauert ca. 20 Minuten). Sirup mit püriertem Orangenfleisch, Zitronensaft, Rum  und den Gewürzen vermischen, bei schwacher Hitze fünf Minuten ziehen lassen, dann abkühlen lassen. In ein flaches Metallgefäß geben und im Tiefkühlfach unter gelegentlichem Umrühren etwa vier Stunden gefrieren lassen. Das fertige Sorbet in die ebenfalls gut gekühlten Orangenschalen füllen, dekorativ den Deckel aufsetzen, sofort servieren.

Ingredientes:

– große dickschalige unbehandelte Orangen (1 pro Person)
– Zitronensaft (pro Orange ein Spritzer)
– 25 g feiner Zucker pro Orange
– 1 EL Rum pro Orange  

Paso a paso:

Die Orangen oben mit einem scharfen Messer wie Eier köpfen. Testen, ob die Orangen stehen – wenn nicht, Böden ein wenig gerade stutzen. Jetzt mit einem Löffel vorsichtig das Fruchtfleisch vollständig lösen und die leeren Orangenhüllen mit ihren Deckeln ins Tiefkühlfach stellen. Das Fruchtfleisch fein pürieren (mit Stab oder Mixer). Zucker in einen Kochtopf geben, für jede Orange circa 10 ml Wasser darüber gießen und unter Rühren aufkochen, bis ein dickflüssiger Sirup entsteht (braucht rund 20 Minuten Zeit). Jetzt das pürierte Orangenfruchtfleisch, den Zitronensaft, pro Orange knapp 20 ml Wasser und den Rum einrühren. Die Fruchtzubereitung bei schwacher Hitze fünf Minuten ziehen und danach abkühlen lassen. In eine flache Schale füllen und im Tiefkühlfach etwa vier Stunden gefrieren lassen. Zwischendurch vorsichtig umrühren. Das fertige Sorbet in die gefrorenen Orangenhüllen füllen, dekorativ den Deckel aufsetzen und sofort servieren.

Zutaten: 

4 Eiweiß
200 gr. Zucker
200 gr. gemahlene Haselnüsse
2 Becher Sahne
2 Päckchen Sahnesteif
1 Päckchen Vanillinzucker
200-300 gr. Blockschokolade  

Zubereitung: 

Eiweiß steif schlagen, Zucker langsam unterrühren, Nüsse unterheben. Bei 180 Grad ca. eine Stunde lang in einer gut eingefetteten Backform backen.  Sahne gut steif schlagen. Zucker, Sahnesteif und Schokolade unterrühren. Den gebackenen Kuchen zerbröseln und in die Sahnemischung geben. Die Mischung in eine Springform geben und zwei Stunden in die Tiefkühltruhe stellen.

Zutaten: 

Vier säuerliche Äpfel
eine Zitrone
½ Päckchen 
Puderzucker
2 Eiweiß 

Zum Servieren:
Zwei Schnapsgläser Calvados  

Zubereitung: 

Äpfel schälen, pürieren und sofort den Zitronensaft zugeben, damit sie nicht braun werden. Eiweiße steif schlagen. Nach und nach den Puderzucker darunter geben. Steifen Schnee unter die Apfelmasse ziehen. Mindestens drei Stunden in die Tiefkühltruhe stellen, immer wieder kräftig umrühren. Sorbet aus der Truhe nehmen, kurz antauen lassen, zum Servieren in Gläser füllen, eventuell mit einer Zitronenscheibe garnieren. Erst am Tisch einen Schuss Calvados an jede Portion gießen (Eis schmilzt sonst sehr schnell.)