Zutaten:

Vorteig:
5 Gramm Hefe
350 Gramm Weizenmehl 

Hauptteig: 
10 Gramm Hefe
5 EL Milch
2 EL Olivenöl
20 Gramm Salz
550 Gramm Weizenmehl
Mehl 
Öl 

Zubereitung:

Vorteig: 
Am Vortag für den Vorteig 5 Gramm Hefe in 250 ml lauwarmem Wasser zehn Minuten gehen lassen. Mehl unterrühren. Zugedeckt gehen lassen. 

Hauptteig:
Am nächsten Tag für den Hauptteig die 10 Gramm hefe in der lauwarmen Milch (vorher abkochen!) zehn Minuten gehen lassen. Mit 250 ml lauwarmem Wasser, dem Öl und dem Vorteig verrühren. Salz und Mehl unterkneten. Auf bemehlter Fläche zwei bis drei Minuten kräftig kneten, einölen und abgedeckt 1,5 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen, bis der Teig sehr luftig und leicht klebrig ist.Den Teig vierteln, die Viertel zu Rollen formen und so ziehen, dass die handbreit und 30 Zentimeter lang werden. Die bemehlten Stücke auf Backpapier setzen. Mit den Fingern mehrfach eindrücken und mit bemehlten Geschirrtüchern abdecken, etwa zwei Stunden gehen lassen. Den Ofen auf 220 Grad vorheizen, jeweils zwei Brote auf einmal in 25 Minuten abbacken. Vor dem Schließen der Backofentür etwas Wasser auf den Ofenboden gießen.

(für acht Personen als Vorspeise, für vier als leichte Mahlzeit)

Zutaten: 

8 Scheiben Bauernbrot
4 reife Tomaten
4 Knoblauchzehen
½ Dose weiße Bohnen
½ Zwiebel
3 EL Zitrone
Salz
Pfeffer
Olivenöl  

Zubereitung: 

Eine Knoblauch-Zehe zerdrücken, mit den geschälten, gehackten Tomaten mischen, salzen. Weiße Bohnen abspülen, mit Zitronensaft, Salz, etwas Öl und Pfeffer würzen. Brot rösten. Scheiben halbieren,  mit den übrigen Knoblauchzehen kräftig einreiben. Brote mit Olivenöl beträufeln. Die Hälfte mit Tomaten, die andere Hälfte mit Bohnen belegen, sofort servieren.

Zutaten:

20 Gramm Hefe
500 Gramm Weizenmehl 550
340 ml lauwarmes Wasser
1-2 Tl Salz
1 Tl. Zucker  

Zubereitung:

Mehl mit Wasser und Salz und Zucker kurz ankneten und 1/2 Std. quellen lassen. Dann die Hefe zugeben und einige Minuten kräftig durchkneten. Gehen lassen, bis der Teig sich verdoppelt hat. Aus der Schüssel nehmen und 2-3 Baguettes formen. Mit einem scharfen Messer einritzen und nochmals auf dem Blech gehen lassen. Im vorgeheitzten Backofen bei hoher Luftfeuchtigkeit bei ca. 220°C  abbacken. 

Zutaten:

250 Gramm Mascarpone
250 Gramm Magerquark
8 Esslöffel Milch
6 Esslöffel Amaretto
2 Päckchen Vanillinzucker
175 ml heißes Wasser
5 TL Nescafe´
200 Gramm Löffelbiskuits
2 EL Kakaopulver

Zubereitung: 

Mascarpone, Quark, Milch, 4 EL Amaretto und Vanillezucker vermischen. Nescafe´ im heißen Wasser auflösen, 2 EL Amaretto zugeben. Löffelbiskuits in der Flüssigkeit tränken, abwechselnd mit der Creme in eine geeignete Form schichten, 24 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen. Vor dem Servieren mit 2 EL Kakaopulver bestäuben.

Zutaten für sechs Personen: 

1 Liter Milch
125 Gramm Zucker
1 Prise Salz
125 Gramm Weichweizengrieß
1 Päckchen Vanillezucker
Schale von 6 unbehandelten Zitronen
4 Eiweiß  

Zubereitung: 

Milch mit Zucker und Salz aufkochen. Grieß unter Rühren einlaufen lassen, ausquellen lassen, Zitronenschale unterrühren. Vom Feuer nehmen, das steif geschlagene Eiweiß rasch unterheben. Masse in Förmchen füllen, die vorher kalt ausgespült worden sind. Kaltstellen. Flammeri vor dem Anrichten auf Dessert-Teller stürzen. Mit süßem Beerenkompott oder Himbeersirup servieren.

Zutaten für sechs Personen: 

für den Pudding:
ein Liter Milch
eine Prise Salz
zwei EL Zucker
6-8 EL Mondamin
abgeriebene Schale einer Zitrone
drei Eiweiß, steif geschlagen 

für die Weinschaumsauce:
drei Eigelb
6 EL Zucker
9 EL Weißwein
Saft einer halben Zitrone  

Zubereitung: 

Für den Pudding Milch, Salz und Zucker zum Kochen bringen. Mondamin mit etwas Milch glattrühren, unter die Milch schlagen. Zitronenschale zugeben. Steif geschlagenes Eiweiß unter den heißen, aber nicht mehr kochenden Pudding heben. Pudding in Förmchen füllen, abkühlen lassen. Für die Weinschaumsauce alle Zutaten miteinander verquirlen und im heißen Wasserbad so lange aufschlagen, bis die Creme dicklich geworden ist. Abkühlen lassen. Den Pudding auf kleine Teller stürzen, mit der Weinschaumsauce umgießen, servieren.

Zutaten für vier Personen: 

3 Eigelb
80 Gramm Zucker
Saft ½ Zitrone
eine Prise Salz
½ Liter Milch
375 Gramm Mehl
50 Gramm zerlassene Butter
drei Eiweiß
65 Gramm Butter zum Backen  

Zubereitung:

Eiweiß und Zucker schaumig rühren, Zitrone und Salz zugeben, nach und nach Milch und Zucker und zerlassene Butter unterrühren. Zum Schluß die steif geschlagenen Eiweiß unterheben. Butter in einer großen Pfanne erhitzen, Teig etwa drei Zentimeter hoch hinein geben. Unter häufigerem Anheben bräunen. (Bei Bedarf Butter nachlegen). Wenn der Teig unten braun  ist, umdrehen. Dann den Eierkuchen in etwa walnussgroße Stücke zerpflücken, diese auch von den anderen Seiten so bräunen, dass sie innen noch weich sind. Fertigen Schmarren mit Zimt und Zucker bestreuen. Mit Kompott oder Quarkcreme servieren. Tipp: Sehr üppige Mehlspeise, eignet sich gut nach einem leichten Eintopf oder einem Salat als Dessert.

Zutaten: 

Drei Eier
Drei Eigelb
1 ¾ Tasse Zucker
zwei Tassen Milch
eine Tasse Sahne
½ Teelöffel Vanille-Extrakt oder Arrak-Aroma  

Zubereitung: 

Eier, Eigelb mit ¾ Tasse Zucker cremig schlagen. Milch und Sahne bis kurz vor dem Siedepunkt erhitzen, dann nach und nach zu den Eiern geben, dabei ständig weiterschlagen. Mit Vanille oder Arrak abschmecken. In einem schweren Saucentopf den restlichen Zucker erhitzen, bis er zu schmelzen beginnt. Unter ständigem Rühren sanft  weiter erhitzen, sodass er sich in einen hellbraunen Sirup verwandelt. (dauert 5 bis 8 Minuten, Achtung, nicht anbrennen lassen). Das Karamel sofort in sechs bis acht Förmchen verteilen und diese rasch einmal schwenken, damit Boden und Seitenwände davon überzogen werden. Der karamellisierte Zucker erstarrt sofort ( deshalbmuss dieser Arbeitsgang  sehr schnell gehen). Danach die Creme einfüllen. Die Förmchen in eine halb mit heißem Wasser gefüllte Fettpfanne stellen, mit Alu-Folie abdecken. Die Creme im vorgeheizten Ofen bei 175 Grad (Gas Stufe 3) 45 bis 50 Minuten garen lassen. Sie ist fertig, wenn man ein hinein gestochenes Messer sauber heraus ziehen kann. Erkalten lassen, die  Creme mit einem dünnen Messer von den  Förmchen lösen, auf Dessertteller stürzen. Das Karamell ist jetzt wieder flüssig und schmeckt sehr delikat zum Pudding.

Zutaten: 

1 Tasse gut gekühlte Sahne
1/3 Tasse Puderzucker
1/3 Tasse Honig
1/3 Tasse Cognac  

Zubereitung: 

Sahne mit Puderzucker sehr steif schlagen. Honig und Weinbrand verrühren, darüber gießen und weiterschlagen, bis die Masse cremig ist (wird eher dickflüssig) In Dessertgläser füllen. Zwei Stunden kalt stellen. Ev. mit geriebener Schokolade dekorieren. Achtung: Nicht mehr Honig als angegeben verwenden, schmeckt sonst vor!

Zutaten: 

Für den Teig:
Vier Eier
eine Prise Salz
Mark von einer Vanilleschote (ersatzweise ein Päckchen Vanillezucker)
125 Gramm Zucker
100 Gramm Mehl
ein Teelöffel Backpulver
ein Päckchen Vanille-Puddingpulver 

Füllung für Biskuit:
Ein Glas Johannisbeergelee 

Zutaten für Creme:
Sechs Blätter weiße Gelatine
¼ Liter Weißwein
100 Gramm Zucker
Ein Esslöffel Zitronensaft
3/8 Liter Sahne 

Zum Dekorieren:
Halbierte kandierte Kirschen oder frische Johannisbeeren  

Zubereitung: 

Einen Biskuit bereiten: 
Eier trennen. Eigelb mit Zucker, Vanille und Salz schaumig rühren. Steif geschlagenes Eiweiß unterheben, vorsichtig mit dem gesiebten Mehl, dem Puddingpulver und dem Backpulver vermischen. Ein Backblech mit gefettetem Papier auslegen, den Teig auf das Papier streichen und im Backofen, der auf 230 Grad (Gas Stufe 4-5) vorgeheizt wurde, 5 bis 8 Minuten backen. Blech herausnehmen. Den Biskuit sofort mit der Johannisbeergelee bestreichen, aufrollen. Abkühlen lassen. Die Rolle in dünne Scheiben schneiden. (So dick lassen, dass sie nicht auseinander fallen). Eine gefettete Schüssel mit drei Vierteln der Biskuitscheiben auskleiden.  Für die Füllung Gelatine einweichen. Wein, Zucker und Zitronensaft erhitzen und die ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Sahne steif schlagen. Wenn die Wein-Zucker-Creme zu gelieren beginnt, den größten Teil der Sahne unterheben. Masse in die mit Biskuitscheiben ausgekleidete Schüssel geben, oben mit den restlichen Biskuitscheiben abdecken.
Creme im Kühlschrank mehrere Stunden erstarren lassen (am besten über Nacht). Die fertige Charlotte auf eine Platte stürzen, mit restlicher Sahne und kandierten Kirschen oder frischen Johannisbeeren dekorieren.