Lütfiyes Kuflike (Cig kufte)

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Oder: Kurdische Grießklöße mit rohem Hack

Zutaten:  
1 Kilogramm feines Bulgur
1/2 Kilo Hackfleisch vom Rind (mager)
1/2 halbe Knoblauchknolle
1 Bund glattblättrige Petersilie
3 Eßlöffel Tomatenmark 
Biharat (pfefferähnliches türkisches Gewürz, 
ersatzweise Cumin, Pfeffer  und Piment) 
2 Eßlöffel Paprikamark 
2 Eßlöffel Paprikapulver
Salz
4-5 grüne Zwiebeln 
etwa ein Glas kaltes Wasser.  

Zubereitung: 
Man knetet das Bulgur zusammen mit dem Fleisch, dem Tomaten- und dem Paprikamark mindestens eine Viertelstunde lang kräftig mit den Fingern (nicht, wie ein Teig, mit den Handballen). Nach und nach fügt man etwas Wasser hinzu. Das Bulgur muß allmählich weich werden und sich mit dem Fleisch zu einem geschmeidigen Teig -ähnlich wie für Hackbraten- verbinden. Man fügt die feingehackte Petersilie, die gehackten Zwiebeln und das feingehackte Knoblauch dazu und würzt mit Salz, Paprika und Biharat. Aus dem Teig formt man gut daumendicke Würstchen, wickelt diese in Salatblätter, beträufelt sie mit frischem Zitronensaft und serviert mit Fladenbrot.