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Butterspätzle

Zutaten: 

350 Gramm Mehl
50 Gramm Grieß
vier Eier
1 Teelöffel Salz
Salzwasser 

Zum Servieren:
50 Gramm Butter  

 

Zubereitung: 

Mehl in eine Schüssel sieben, Eier und Salz zugeben und den Teig mit dem Holzlöffel so lange schlagen, bis er Blasen wirft. Falls er zu fest ist, ein wenig Wasser zufügen. Reichlich Salzwasser erhitzen. Spätzle hineinschaben oder hineinpressen, bei nicht zu starker Hitze kochen, bis sie alle oben schwimmen. In eine Schüssel mit kaltem Wasser geben. Wenn alle Spätzle fertig sind, abtropfen lassen. Butter erhitzen. Alle Spätzle darin schwenken, bis sie wieder heiß sind. Sofort servieren.  DIE Beilage schlechthin ( südlich der Rhein/Main Linie )

Buabespitzle

Zutaten für drei (Hauptgang) bis sechs (Beilage) Personen : 

150 Gramm am Vortag gekochte Pellkartoffeln
300 Gramm Mehl
drei Eier
Salz
Pfeffer
Muskatnuss
Mehl zum Ausrollen
Drei Liter Salzwasser
100 Gramm Butter  

 

Zubereitung: 

Die geschälten Kartoffel durch die Kartoffelpresse drücken, mit Mehl und Eiern mischen, mit den Gewürzen abschmecken. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche daumengroße Würstchen formen. Die Klößchen in das kochende Salzwasser geben, garziehen lassen (nicht kochen). Die Buabespitzle sind fertig, wenn sie oben schwimmen. Abgießen, kalt abschrecken, abtropfen lassen. Die Butter in einer Pfanne erhitzen, die Buabespitzle darin  hellbraun anbraten. Tipp: Die Buabespitzle passen gut zu dunklem Fleisch und zu Wild. Zusammen mit einem bunten Salat geben sie ein sehr gutes vegetarisches Gericht.