Zutaten für sechs bis acht Personen:
Zwei Gemüsezwiebeln
Vier mittelgroße fest kochende Kartoffeln
Zwei Auberginen
Zwei rote Paprikaschoten
Zwei Fleischtomaten
7 EL Olivenöl
Saft einer Zitrone
Salz
Pfeffer
Zubereitung:
Bräter oder Auflaufform mit Öl bepinseln. Kartoffeln und Zwiebeln in Spalten schneiden, hineinlegen, 25 Minuten bei 200 Grad C backen, wenden. Rest des Gemüses in mundgerechte Stücke schneiden, dazugeben, mit etwas Öl beträufeln. Weitere 20 Minuten backen, nochmals wenden. Das Gemüse leicht abkühlen lassen. Vier Esslöffel Öl mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren, über das Gemüse träufeln. Warm servieren.