Zutaten:

Vier Schweinesteaks
Pfeffer
Salz 
Cayennepfeffer
Vier Esslöffel Öl
½ grüne Paprikaschote in feinen Streifen
½ rote Paprikaschote in feinen Streifen
8 gefüllte Oliven in feinen Scheiben
eine halbe Zwiebel fein geschnitten
4 kleine eingelegte Maiskolben in Stückchen  

Zubereitung:

 Steaks würzen und im heißen Öl von beiden Seiten  anbraten. Fleisch heraus nehmen und warm stellen. Gemüse in das Bratfett geben, dünsten, würzen. Vor dem Servieren über das Fleisch geben. Tipp: Passt gut zu Buabespitzle oder  Rösti.

Zutaten:

600 g Roastbeef
6 EL Pflanzenöl
500 g Zwiebeln
20 g Butter
Pfeffer
4 TL gehackte Petersilie
Salz  

Zubereitung: 

Roastbeef in vier Scheiben schneiden, Fettrand jeweils dreimal einschneiden. Mit reichlich Pfeffer übermahlen, den Pfeffer einmassieren. Jede Scheibe dünn mit Öl besteichen. Mindestens zehn Minuten, noch besser über Nacht, marinieren.  Zwiebeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Das restliche Öl erhitzen und die Zwiebeln darin bei starker Hitze unter häufigem Wenden goldbraun braten. Nebenher die Fleischscheiben in einer zuvor erhitzten Pfanne auf jeder Seite zwei Minuten anbraten. Mit einem Pfannenwender (nicht mit einer Gabel) herausnehmen, die Butter in der Pfanne aufschäumen lassen und das Fleisch auf jeder Seite nochmals zwei Minuten braten lassen. Dann erst mit Salz würzen, auf vorgewärmten Tellern anrichten. Die Zwiebeln gründlich abtropfen lassen, ebenfalls mit Salz würzen und auf die Fleischscheiben häufen. Mit Petersilie bestreuen und sofort servieren. Dazu Bratkartoffeln und Endiviensalat reichen. Passt zu einem kräftigen Rotwein. 

Zutaten für vier Personen: 

Vier vom Metzger zurechtgeschnittene Rinderrouladen
etwas Senf
Salz
Pfeffer
Zwei Zwiebeln, gehackt
4 Scheiben geräucherten Schinkenspeck
4 kleine Gewürzgurken
etwas Zuckercouleur, wenn vorhanden
eine Karotte
etwas Lauch
etwas Sellerie
etwas Mondamin für die Sauce
Wasser
Öl zum Braten  

Zubereitung: 

Fleisch von beiden Seiten salzen, pfeffern. Auf einer Seite mit Senf bestreichen, auf die „gesenfte“ Seite  jeder Fleischscheibe jeweils eine Scheibe Speck legen, gehackte Zwiebeln gleichmäßig darauf verteilen, darauf jeweils eine Gewürzgurke legen. Rouladen aufrollen. Mit Faden oder Fleischnadeln fixieren. In einer Kasserolle reichlich Öl erhitzen. Die Rouladen von allen Seiten kräftig anbräunen. Mit wenig Wasser ablöschen. Wasser einkochen lassen, dabei die Rouladen immer wieder wenden, damit sie von allen Seiten schön gleichmäßig braun werden. Wenn das Wasser eingekocht ist, gleichen Vorgang wiederholen. Danach so viel Wasser angießen, dass die Rouladen knapp bedeckt sind. Gemüse zufügen. Deckel schließen. Rouladen weich kochen (etwa eine Stunde).  Rouladen herausnehmen, etwas abkühlen lassen. Derweil die Sauce bei offenem Deckel einkochen lassen, so dass etwa zwei Tassen Sauce übrig bleiben. Durch ein Sieb passieren. Sauce in den Topf zurückgeben, bei Bearf mit etwas Mondamin, das mit kaltem Wasser angerührt wurde, andicken. Mit Pfeffer und Salz abschmecken. Die Rouladen von den Fäden oder Nadeln befreien, vorsichtig in den Topf zurückgeben, in der Sauce gut heiß werden lassen. Dazu reicht man Kartoffelbrei und Rotkohl oder Bayrisch Kraut. Tipp: Nicht jeder mag Gewürzgurken in den Rouladen. Sie können ohne weiteres weggelassen werden. Man nimmt dann ein wenig mehr Zwiebeln.

Zutaten für zwei bis vier Personen: 

400 Gramm mageres Rindfleisch
4 Zwiebel
3 Paprikaschoten
1 Dose Campignons
2-3  scharfe Peperonischoten
1/2 Knoblauchzwiebel
1 El. Thymian
etwas Oel
etwas Rotwein
Salz  

Zubereitung: 

Fleisch in sehr dünne Streifen schneiden. In einer Pfanne im heißen Oel anbraten. Zwiebelringe zugeben und mitbraten. Die kleingeschnittenen Peperonischoten dazugeben. Zwischendurch mit etwas Rotwein ablöschen. Dann den zerquetschten Knoblauch und die Pilze mitbraten. Die kleingeschnittenen Paprikas zum Geschnetzeltem geben und auf kleiner Flamme gardünsten. Etwa 5 Minuten vor dem Servieren mit Thymian abschmecken. Frisches Weißbrot dazu reichen. Saugut !!!!

Zutaten für 10 Personen: 

1500 bis 2000 Gramm Rinderbraten etwa eine Flasche Rotwein 
1/4  Liter Calvados oder Cognac 
etwa 100 Gramm fetten Speck 
3-4 Zwiebeln 
2-3 Möhren 
ein Bouquet garni
drei Knoblauchzehen 
2-3 Lorbeerblätter 
Salz und Pfeffer 
falls mehr Sauce gewünscht: 
etwa 400 Gramm Rindfleisch, in Würfel geschnitten 
1/8 Liter Calvados 
ca. 1/2 Liter Rotwein 
Zwiebeln 
Bouquet garni 
etwas mageren Räucherspeck 
2-3 Esslöffel Mehl 
30 Gramm Butter 

Anmerkung:  Der Braten sollte am besten am Vortag zubereitet werden. 

Zubereitung: 

Einen Römertopf etwa eine halbe Stunde wässern. Den fetten Speck in Streifen schneiden, die Hälfte auf dem Boden des Römertopfes verteilen. Das mit Pfeffer und Salz gewürzte Fleisch in den Topf legen, mit dem restlichen Speck bedecken. Kleingeschnittene Gemüse und die Lorbeerblätter um das Fleisch verteilen. Den Calvados und den  Rotwein zugießen. Das Fleisch sollte knapp mit Flüssigkeit bedeckt sein. Topf mit Pergamentpapier bedecken, damit der Dampf nicht austritt, dann den Deckel auflegen. Im Backofen etwa eine Stunde bei etwa 130 Grad garen, dann die Hitze so weit wie möglich reduzieren (80 Grad, Gas Stufe 1). Bei dieser Temperatur vier bis fünf Stunden garziehen lassen. Gelegentlich  nachschauen, ob noch genügend Flüssigkeit vorhanden ist. Eventuell etwas Rotwein nachgießen.  Das Fleisch vorsichtig herausnehmen, damit es nicht auseinander fällt, denn es ist durch die lange Garzeit sehr weich geworden. Über Nacht kühl stellen, dadurch wird es wieder ein wenig fester. Dann behutsam mit einem Messer in Scheiben schneiden. In der Sauce wieder erwärmen.Für die Sauce die Flüssigkeit aus dem Tontopf durch ein Passiersieb drücken. Gemüse gut ausquetschen, damit der ganze Saft in die Sauce geht. Diese Sauce ist  braun, aber weitgehend klar und sehr schmackhaft. Wer lieber eine größere Menge einer  sämigen, dunklen Sauce möchte, verfährt folgendermaßen: Das klein geschnittene Rindfleisch wird scharf angebraten, dann mit einem guten Schuss Rotwein abgelöscht. Wein einkochen lassen, mit einem weiteren Schuss Wein den Bratensatz loskochen. Wenn der Wein abermals eingekocht ist, Gemüse und  Räucherspeck zugeben, kurz anbraten lassen, erneut ablöschen, so dass das Fleisch eben mit Flüssigkeit bedeckt ist. Mit Pfeffer und Salz würzen. Das Ganze etwa drei Stunden leise köcheln lassen. Bei Bedarf Rotwein zugießen. Nach drei Stunden den Calvados zugeben, eine weitere Stunde köcheln lassen. Sauce passieren, mit der Sauce aus dem Römertopf vermischen, mit Salz, Pfeffer und eventuell einem Schuss Calvados abschmecken. Sauce über  Nacht in den Kühlschrank stellen, nach dem Erkalten das Fett, das sich oben sammelt, vorsichtig abschöpfen. Butter erhitzen, das Mehl unter ständigem Rühren darin kräftig braun werden lassen. Mit der Sauce unter ständigem Rühren, damit keine Klümpchen entstehen, nach und nach ablöschen. 30 bis 40 Minuten ganz leise unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen, damit sich der Mehlgeschmack verliert. Sauce noch einmal abschmecken. Fleisch in der Sauce erwärmen und mit Gemüsen der Saison und Kartoffelbrei servieren.