Unser privates Kochbuch mit erprobten Rezepten. Auch zum Nachkochen
Zutaten:
Eine gute Handvoll Basilikumblätter
30 Gramm Pinienkerne
¾ Glas Olivenöl zwei Knoblauchzehen
2 Esslöffel Pecorino
4 Esslöffel Parmesan
Zubereitung:
Basilikum, Knoblauch, Pinienkerne und Käse im Mixer ganz fein zerkleinern. Sehr langsam das Öl zugeben (ähnlich wie bei Mayonnaise). Zum Anrichten mit Nudeln die Sauce mit etwas Nudelwasser verdünnen.
Zutaten:
400 g Rinderhack
2-3 Paprikaschoten
3-4 Zwiebeln
1/2 Knoblauchzwiebel
3-4 scharfe getrocknete Chillieschoten
6-8 Tomaten ( oder 1 Dose geschälte Tomaten )
2 Dosen Tomatenmark
2 El. Ketchup
etwas Oel
Salz
Zubereitung:
Das Hackfleisch scharf anbraten. Salz, Zwiebeln, zerquetschten Knoblauch und zerbröselte Chillieschoten zugeben und weiterbraten, bis die Zwiebeln glasig sind. – Tomaten und kleingeschnittene Paprika zugeben und auf kleiner Flamme ca. 45 Min. garkochen. Tomatenmark und Ketchup zugeben und weiterköcheln. Nudeln aufsetzen.
Zutaten:
Beliebige Nudeln
Für das Pesto:
Ein großer Bund Basilikum
3 Knoblauchzehen
50 Gramm Parmesan, gerieben
50 Gramm Pecorino, gerieben
2 EL Pinienkerne
Salz
Etwa 1/8 Liter Olivenöl
Zubereitung:
Basilikum-Blättchen abzupfen. Pinienkerne leicht anrösten. Knoblauchzehen grob hacken. Alle Zutaten mit Salz pürieren. Nach und nach abwechseln Öl und geriebenen Käse dazu geben, bis eine sämige Creme entsteht. Nudeln in sprudelndem Salzwasser nach Vorschrift garen. Abgießen, in eine vorgewärmte Schüssel geben. Mit der Pesto-Sauce servieren.Dazu passt Tomatensalat mit Zwiebeln.
Zutaten:
350 Gramm gehackte Rinder- oder Kalbsleber
350 Gramm Mehl
3 Eier
Salz
Pfeffer,
etwas Muskat
Zum Abschmälzen:
100 Gramm Butter
ca. ½ Tasse Semmelbrösel
Salz
Zubereitung:
Aus den Zutaten einen Spätzleteig bereiten (siehe Butterspätzle). Kochen. Kalt abspülen. Nochmals ganz kurz in heißes Wasser geben, um die Leberspätzle wieder zu erwärmen. Butter erhitzen. Semmelbrösel darin unter ständigem Rühren hellbraun anrösten. Salzen. Über die Leberspätzle geben. Mit Kartoffelsalat und Endiviensalat servieren.
Zutaten:
Für die Spätzle:
Vier Eier
Drei Esslöffel Grieß
Etwas Salz
Mehl
Sonst:
Eine kleine Dose Sauerkraut, abgetropft
150 Gramm Schinkenspeck in Streifen
eine kleine Zwiebel, fein geschnitten
Pfeffer
Salz
Öl und Butter zum Braten
Zubereitung:
Die Eier mit dem Grieß verrühren. Nach und nach Mehl zufügen und mit einem Holzlöffel unterziehen, bis ein zäher, klebriger Teig entsteht Nach Geschmack salzen. So lange mit einem Holzlöffel schlagen, bis der Teig Blasen wirft und sich vom Schüsselrand zu lösen beginnt. Drei Liter Wasser mit etwas Salz zum Kochen bringen. Spätzlepresse mit dem Teig füllen, Teig ins sprudelnde Wasser pressen. Wenn die Spätzle nach oben kommen, mit einem Sieb abnehmen, abspülen und abtropfen lassen. Vorgang so lange wiederholen, bis der Teig verbraucht ist.Speck in Öl in einer großen Pfanne leicht knusprig braten. Zwiebel dazugeben, glasig werden lassen. Abgetropftes Sauerkraut dazu geben, ebenfalls etwas anbraten lassen, bis es an einzelnen Stellen leicht gebräunt ist. Spätzle und einen kräftigen Stich Butter zugeben, alles miteinander vermischen, Spätzle ganz leicht anbraten, eventuell mit Pfeffer und Salz nachwürzen. Tipp: Dazu passt sehr gut ein Feldsalat
Zutaten:
Für die Spätzle:
400 Gramm Weizenmehletwas Grieß (wenn vorhanden, macht die Spätzle lockerer)
4 Eier
1 TL Salz
etwas Wasser
Für die Füllung:
4 Zwiebeln in Ringe geschnitten
200 Gramm Emmentaler, gerieben
125 Gramm Butter
Zubereitung:
Für die Spätzle Zutaten mischen, mit dem Holzlöffel so lange schlagen, bis der Teig Blasen wirft. Falls er zu zäh ist, etwas Wasser zufügen. Portionsweise in kochendes Salz-Wasser schaben oder pressen, wenn die Spätzle aufsteigen, mit dem Schaumlöffel abnehmen. In eine Schüssel mit kaltem Wasser geben. Wenn alle Spätzle fertig sind, abtropfen lassen. Zwiebeln in der Hälfte der Butter goldgelb dünsten. Feuerfeste Form mit der übrigen Butter ausreiben. Spätzle, Zwiebeln und Emmentaler schichtweise hineingeben, mit einer Schicht Käse abschließen. Etwa ½ Tasse des Spätzlewassers über den Auflauf tröpfeln. Bei 220 Grad (Gas Stufe 4) so lange backen, bis der Käse braun zu werden beginnt (ca. 20 Minuten). Mit grünem oder Tomatensalat servieren. Wer mag, kann auch ein wenig angebratenen Schinken dazugeben.
Zutaten für vier Personen:
Für die Sauce:
400 Gramm frisches Lachsfilet
1/8 Liter trockenen Weißwein
Salz,
Pfefferkörner
1/2 Bund Estragon oder Dill
1/2 Liter Sahne etwas Öl
Für die Nudeln
400 Gramm Farfalle (Schmetterlingsnudeln)
4 Liter Wasser
Salz,
Öl
1 EL kalte Butter
frisch gemahlener weißer Pfeffer
Zubereitung:
Lachs salzen und pfeffern, in Öl anbraten. mit Wein ablöschen, etwas Dill oder Estragon zugeben, noch kurz ziehen lassen. Lachs herausnehmen, in kleine Stücke schneiden. Fond durch ein Sieb gießen, um die Hälfte einkochen lassen. Sahne zufügen, bei starker Hitze noch einmal um die Hälfte einkochen lassen. Farfalle in Salzwasser mit einem Schuss Öl al dente kochen. Restliche Kräuter kleinhacken und in die Sahnesauce geben. Abschmecken. Kalte Butter zugeben. Lachsstücke in der Sauce noch einmal erhitzen. Lachssauce zu den Farfalle servieren.
Zutaten:
350 Gramm Mehl
50 Gramm Grieß
vier Eier
1 Teelöffel Salz
Salzwasser
Zum Servieren:
50 Gramm Butter
Zubereitung:
Mehl in eine Schüssel sieben, Eier und Salz zugeben und den Teig mit dem Holzlöffel so lange schlagen, bis er Blasen wirft. Falls er zu fest ist, ein wenig Wasser zufügen. Reichlich Salzwasser erhitzen. Spätzle hineinschaben oder hineinpressen, bei nicht zu starker Hitze kochen, bis sie alle oben schwimmen. In eine Schüssel mit kaltem Wasser geben. Wenn alle Spätzle fertig sind, abtropfen lassen. Butter erhitzen. Alle Spätzle darin schwenken, bis sie wieder heiß sind. Sofort servieren. DIE Beilage schlechthin ( südlich der Rhein/Main Linie )
Zutaten für drei (Hauptgang) bis sechs (Beilage) Personen :
150 Gramm am Vortag gekochte Pellkartoffeln
300 Gramm Mehl
drei Eier
Salz
Pfeffer
Muskatnuss
Mehl zum Ausrollen
Drei Liter Salzwasser
100 Gramm Butter
Zubereitung:
Die geschälten Kartoffel durch die Kartoffelpresse drücken, mit Mehl und Eiern mischen, mit den Gewürzen abschmecken. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche daumengroße Würstchen formen. Die Klößchen in das kochende Salzwasser geben, garziehen lassen (nicht kochen). Die Buabespitzle sind fertig, wenn sie oben schwimmen. Abgießen, kalt abschrecken, abtropfen lassen. Die Butter in einer Pfanne erhitzen, die Buabespitzle darin hellbraun anbraten. Tipp: Die Buabespitzle passen gut zu dunklem Fleisch und zu Wild. Zusammen mit einem bunten Salat geben sie ein sehr gutes vegetarisches Gericht.
Zutaten für sechs bis acht Personen:
Eine Lammkeule
Für die Marinade:
Zwei TL Kardamonkörner, im Mörser zerstoßen
12 Wacholderbeeren, grob zerstoßen
1 Chilischote, längs aufgeschlitzt
Je 100 Gramm Zwiebeln, Sellerie, Lauch, Karotten, in Scheiben
¼ Liter Rotweinessig
¼ Liter kräftiger Rotwein
1/8 Liter Balsamico
Zum Braten:
50 Gramm Bratbutter
Salz
Pfeffer
400 ml Rinderfonds
2 TL brauner Zucker
100 Gramm eiskalte Butter in Würfel
drei dünne Lebkuchen
Zubereitung:
Gemüse, Gewürze, Wein, Essig und Balsamico einmal aufkochen. Erkalten lassen. Fleisch vom Fett befreien, in einen Gefrierbeutel geben, mit der Marinade übergießen. Beutel fest verschließen. 24 Stunden marinieren. Keule anbraten (175 Grad, Gas Stufe 2), 1 ½ Stunden garen, mit wenig Marinade regelmäßig begießen, danach die Hälfte der verbliebenen Marinade zugeben. Weitere 30 Minuten garen, begießen. Nach zwei Stunden restliche Marinade zugeben, eine weitere Stunde garen. In den letzten zehn Minuten Keule mit Alufolie abdecken. Keule herausnehmen und warm halten. Bratensud durch ein Sieb streichen, Sud aufkochen, Rinderfonds dazugeben, Lebkuchen hineinbröseln, Zucker zugeben. Fonds aufkochen, nach und nach Butter einarbeiten, bis die Sauce leicht gebunden ist.