Zutaten für vier bis sechs Personen: 

Grünkohl: 1 Tragetasche voll
Kartoffeln: 500g
2 Mettwürste
1/2 Meter feine Bratwurst vom Metzger
Pfeffer
Salz  

Zubereitung: 

Grünkohl waschen, vom Stengel trennen und kleinschneiden. – Eine gute Idee ist es auch, den gewaschenen Grünkohl in einer großen Tüte in der Gefriertruhe einzufrieren, ihn im gefrorenen Zustand zu zerbröseln und dann die die Stiele zu entfernen. Grünkohl in kochendes Salzwasser geben und kurz aufkochen und abgießen.  Die geschälten Kartoffeln in einen großen Topf geben und mit Wasser bedecken. Etwas Salz zugeben. Grünkohl und Würste dazugeben und in ca. 40 – 60  Minuten garkochen. Salzen und Pfeffern. Aufgewärmt ( und wenn keine Wurst mehr da ist ) schmeckt der Eintopf übrigens hervorragend mit Pfannekuchen, die echte Westfalen dann mit Erdbeermarmelade bestreichen.

Zutaten für sechs bis acht Personen : 

Für den Fleischtopf:
800 Gramm Lammfleisch, z.B. Schulter, in Würfel
2 Zwiebeln, gehackt
2 Knoblauchzehen, zerdrückt
6 EL Öl
heißes Wasser
Salz
Pfeffer
Cumin
Piment
Scharfe Paprikapaste
Etwa 1,5 Kilo Gemüse (am besten Tomaten (enthäutet) , Paprika, Auberginen, Zucchini, Möhren, Fenchel, Erbsen), in mundgerechte Stücke geschnitten 

Für den Couscous:
Entweder fertig gekauften aus dem türkischen Laden oder:375 Gramm Hartweizengrieß
Salz
3/8 Liter Wasser
75 Gramm Butter  

Zubereitung: 

Fleisch, Zwiebeln und Knoblauch scharf anbraten. So viel heißes Wasser zugeben, dass alles bedeckt ist. Gewürze nach Geschmack, aber durchaus großzügig zugeben. Aufkochen, 30 Minuten schmoren lassen. Für den Couscous den Grieß in einer flachen Schüssel ausbreiten, mit gesalzenem Wasser beträufeln. Den feuchten Grieß zwischen den Handflächen leicht reiben, bis alles Wasser aufgesogen ist und sich Kügelchen bilden. Zugedeckt beiseite stellen. Gemüse zum Fleisch geben. Nochmals 30 Minuten schmoren lassen. Nachwürzen. Unterdessen den Grieß über einen Topf mit heißem Wasser hängen und im Wasserdampf garen lassen (schmeckt noch besser, wenn man den Couscous über den Schmortopf hängt). Grieß in eine Schüssel geben, mit der Butter vermischen. Gesondert zum Fleischtopf reichen.

Zutaten (vier bis sechs Personen):

400 Gramm Rinderhack oder kleingeschnittenes Gulasch
Zwei Handvoll Zwiebeln, geschnitten
eine Knoblauchzwiebel
drei kleine Dosen rote Kidneybohnen
eine Dose Tomaten
etwas Tomatenmark
ein Esslöffel Kümmel
ein Esslöffel süßes Paprika
ein Esslöffel Chilipulver oder frische Chili oder Chilipaste
Salz
ein Glas Rotwein

nach Geschmack außerdem: 
kleingeschnittene Paprika
ein Schuss Ketchup

Zubereitung: 

Fleisch scharf anbraten. Zwiebeln und Knoblauch zugeben, kurz mit andünsten. Tomaten, Bohnen, Kümmel und Paprika zugeben. Auf kleine Flamme herunterschalten. Gelegentlich umrühren. Bei Bedarf etwas Rotwein zugießen. Ca. 60 Minuten köcheln lassen. Würzen. Ev. Tomatenmark und Ketchup zugeben. Nochmals 30 Minuten auf kleiner Flamme unter häufigem Rühren köcheln lassen. 

Mit frischem Baguette und nach Geschmack etwas geriebenem Käse servieren.

Zutaten für acht Portionen: 

für die Brühe:
ein Suppenhuhn oder etwa 500 Gramm Rindfleisch mit Suppenknochen
zwei Liter Wasser
eine Zwiebel
zwei Karotten
etwas Sellerie
etwas Lauch
Petersilie
2-3 Blatt Lorbeerblatt
2-3 Pimentkörner
etwas Muskat 

für den Borschtsch:
ausgelöstes Hühner- oder Rindfleisch
zwei Liter Brühe
2 Kartoffeln
zwei Rote Beete
eine Zwiebel
eine Karotte
ein Stückchen Sellerie
acht getrocknete Steinpilze
1Dose Kidneybohnen
1 Päckchen passierte Tomaten
4 Blatt Weißkraut
1-2 Zehen Knoblauch
etwas Aubergine
etwas Zucchini
Lorbeerblatt
1 EL Dill
1 EL Petersilie
Salz 
Pfaffer
Saft einer halben Zitrone 

Zubereitung:

Aus dem Fleisch, der Zwiebel, den Karotten, dem Sellerie, dem Lauch, der Petersilie und den Gewürzen eine Brühe bereiten. Nach etwa 1 1/2 Stunden Fleisch aus der Brühe nehmen und zur Seite stellen. Brühe durch ein feines Sieb in einen neuen Topf gießen. Gemüsereste wegwerfen. Pilze einweichen. Rote Beete separat kochen (ca. 40 Minuten). Alle Gemüse schälen und kleinwürfeln.  Brühe erhitzen, falls nötig, etwas Wasser zufügen, so dass etwa zwei Liter Flüssigkeit vorhanden sind. Zunächst die Bohnen hinein geben, nach etwa 10 Minuten die Kohlblätter und Pilze zufügen (im Frühling erst gegen Ende der Kochzeit, da dann der Kohl noch sehr weich ist). Nach weiteren zehn Minuten die gewürfelten Kartoffel zugeben.In einer großen Pfanne Karotten, Zwiebel, Aubergine, Zucchini, Sellerie kurz anbraten. Nach zehn Minuten Garzeit die passierten Tomaten dazugeben und zehn Minuten schmoren lassen. Wenn das Gemüse in der Brühe fast weich ist, das geschmorte Gemüse zugeben. Geraspelte Rote Beete separat anbraten, sonst färbt sie sehr intensiv. Kurz vor dem Servieren ebenfalls in die Brühe geben. Beiseite gestelltes Fleisch von den Knochen lösen, klein würfeln und in der Brühe erhitzen. Zuletzt Gewürze, Kräuter und Zitronensaft zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.  Sehr heiß mit einem Klacks Sauerrahm servieren. Anmerkung: Bei den Gemüsen sind nur Pilze, Rote Beete und Kohl ein Muss, alles andere kann durch Zutaten „quer durch den Garten“ ersetzt werden. Beim Würzen ist Dill unverzichtbar. Wer mag, kann noch luftgetrocknete Salami in den Borschtsch schneiden. 

Schmeckt sehr gut noch am nächsten Tag. 

Zutaten für vier bis sechs Portionen:

400 Gramm Lammschulter ohne Knochen
400 Gramm Schweineschulter ohne Knochen
400 Gramm Rinderbeinfleisch ohne Knochen
zwei Entenkeulen
1 1/2 Kilo Kartoffeln
1 Stange Lauch
1 Bund Möhren
drei Zwiebeln
5 Knoblauchzehen
2 Petersilienwurzeln
1 Bund Petersilie
2 Lorbeerblätter
2 Zweige Thymian
2 Gewürznelken
5 Pfefferkörner
Salz
1 Flasche Riesling
1 Kilo Mehl  

Zubereitung:

Gemüse (außer Kartoffel) waschen, putzen und in drei Zentimeter große Würfel 
schneiden. Fleisch ebenfalls in Würfel schneiden. Fleisch, Gemüse und Gewürze in eine große Schüssel geben und mit dem Wein begießen. Im Kühlschrank 24 Stunden marinieren lassen. Durch ein Sieb die Marinade abgießen, dabei auffangen. Einen gußeisernen Topf oder Tontopf mit einer Speckschwarte auswischen oder mit Öl auspinseln. Kartoffeln schälen und in 5 Millimeter dicke Scheiben schneiden. Als erstes eine Lage Kartoffeln einschichten, darüber eine Lage Fleisch verteilen,  dann das Gemüse. So fortfahren, bis alles aufgebraucht ist, die letzte Schicht sollte wieder Kartoffeln sein. Mit Marinade angießen. Falls nötig, mit Wein und Wasser  auffüllen, so dass alles bedeckt ist. Sträußchen aus dem Kräöutern dazwischen stecken, salzen und pfeffern. Aus dem Mehl mit wenig Wasser einen Teig kneten.  Den Rand des Topfes mit Teig belegen und den Deckel drauf setzen, so dass es hermetisch verschlossen ist. Den Topf für 3,5 Stunden bei 160 Grad in den Ofen stellen. Den fertigen Topf auf den Tisch stellen. Erst hier die Brotkruste entfernen (gehört zum Ritual). Dazu einen einfachen Salat und Brot und natürlich Riesling servieren.  

Anmerkung: Es können auch andere Fleischsorten verwendet werden.

Der Anti-Vampir-Eintopf 

Zutaten für sechs Personen: 

500 Gramm mageres Rindfleisch in Würfel
drei Zwiebeln!!! Knoblauch (nicht Zehen)
eine Flasche Weißwein
700 Gramm Kartoffeln
700 Gramm Zwiebeln
700 Gramm Tomaten
etwas Cognac
Salz
reichlich Chili  

Zubereitung: 

Knoblauch schälen, unter die Fleischwürfel mischen, alles in eine große Kasserolle geben und mit Weißwein bedecken, zwei Stunden ziehen lassen. Kartoffeln schälen und in Stücke schneiden, über das Fleisch schichten. Zwiebeln in Stücke schneiden und darüber schichten. Tomaten in Achtel schneiden und darüber schichten. Mit Salz und reichlich Chili bestreuen. Zudecken. Auf kleiner Flamme vorsichtig wärmen. Etwa zwei Stunden garziehen lassen (ganz leicht köcheln). Umrühren. Mit einem kräftigen Schuss Cognac verfeinern. Abschmecken. 

Tipp: 
Verscheucht garantiert jeden Vampir – und schmeckt himmlisch. Wenig geeignet für 
den Tag vor Bewerbungsgesprächen. Mit Weißbrot servieren.

Zutaten für vier (Hauptspeise) bis acht Personen (für Vorspeisen):

ca. 500 g gekochtes Rindfleisch
ca. 500 g Zwiebeln
etwas Butter
ca 1 Tasse Hühnersuppe
Mehl, 
Salz, 
Pfeffer, 
Essig, 
Zucker  

Zubereitung: 

Fleisch kleinschneiden. In einem Topf die Butter auslassen und die kleingeschnittenen Zwiebeln glasig dünsten. Mit etwas Mehl unterrühren, andicken und dann mit der Suppe oder etwas Wasser sähmig rühren. Das Fleisch zugeben und mit Pfeffer, Salz, Essig und etwas Zucker abschmecken. Man reicht diese Sauce zu Kartoffeln mit Gemüse. Wird beim westfälischen Hochzeitsessen als Zwischengang gereicht, ist aber auch ein typischen Nachfeiertagsessen, wenn Rindfleisch vom Suppekochen übrig geblieben ist.

Zutaten für vier Personen: 

5 altbackene Brötchen in sehr dünnen Scheiben
¼ Liter heiße Milch
eine Handvoll gewürfelten Schinkenspeck
1 fein geschnittene Zwiebel
reichlich Petersilie, gehackt
Salz
Pfeffer
Muskat
4 Eier  

Zubereitung: 

Brötchenscheiben mit heißer Milch übergießen, einen Teller darauf pressen, zugedeckt zehn Minuten stehen lassen. Masse auspressen. Speck und Zwiebeln braun braten und mit allen anderen Zutaten unter die Brötchenmasse mischen. Von dieser Masse Knödel formen, in siedendem Salzwasser ziehen lassen. Sind die Knödel zu locker, etwas Grieß darunter mischen, nachwürzen.Passt gut zu allen dunklen Ragouts. Reste können in Scheiben geschnitten und in Butter gebraten werden und schmecken zu Tomaten- oder grünem Salat.

Zutaten für drei kleine Brote: 

etwa 150 Gramm Roggenmehl
etwa 400 Gramm Weizenmehl 405
etwa 400 Gramm Weizenmehl 550
1 Würfel Hefe
Salz
einEL Honig
ein TL Zucker
etwas Olivenöl 

Füllung:
400 Gramm Schafskäse
3 EL Pepperonipaste (scharfe Pepperoni, Olivenöl, Knoblauch, Salz)
ein kleines Glas Oliven, kleingeschnitten

Zubereitung des Teiges: 

1/3 des Mehls mit Hefe, Zucker, Honig  und etwas lauwarmem Wasser zu einem sämigen Teig verrühren. Etwa eine Stunde gehen lassen. Restliche Zutaten unter den Teigansatz kneten. Noch etwa 30 Minuten gehen lassen. Für die Füllung den Schafskäse zerkrümeln, mit den Oliven und der Pepperonipaste verrühren. Teig in  sechs gleiche Teile teilen, zu Teigplatten  auswellen. Ein Drittel der Füllung vorsichtig auf eine Teigplatte aufstreichen. Die Teigplatte aufrollen, mit einem zweiten Teigstück ummanteln, das entstandene Brot noch einmal behutsam kneten, damit die Teigplatten fest aneinander haften.  Zu einem Laib formen. Mit den übrigen Teigplatten ebenso verfahren. Die Brote noch einmal etwa 30 Minuten gehen lassen.
Backofen auf 250 Grad (Gas Stufe 4) vorheizen. Die Brote in 45 bis 55 Minuten abbacken. Aus dem Ofen nehmen, vor dem Anschneiden auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

Zutaten: 

Zwei Tassen Basmati
8 Tassen Wasser
2 TL Salz
¼ Tasse Butter oder Ghee
¼ Tasse Wasser
¼ Tasse Joghurt oder saure Sahne  

Zubereitung: 

Reis gründlich unter fließenden Wasser waschen. 8 Tassen Wasser in einem Topf mit schwerem Boden aufkochen. Salz und Reis hineingeben und umrühren, bis das Wasser wieder kocht. Den Reis etwa fünf Minuten kochen lassen. Dann sofort in ein Sieb gießen und abtropfen lassen. In einer kleinen Kasserolle die Butter und ¼ Tasse Wasser erhitzen, bis das Wasser aufwallt. Die Hälfte davon in den Reistopf geben und den Topf herumschwenken, dass Boden und Seitenwände von der Wasser-Butter-Schicht überzogen werden.  Etwa 1/3 des gekochten Reises mit Joghurt vermischen. Auf den Boden des Reistopfes streichen. Den restlichen Reis darüberhäufeln. Mit einem Holzstiel in der Mitte ein Loch machen und die übrige Butter-Wasser-Mischung über den Reis gießen. Den Topfrand mit einem Küchentuch bedecken und den Topfdeckel fest daraufsetzen. Den Reis bei mittelschwacher Hitze 15 Minuten dünsten. Dann sollte der Reis auf der Unterseite knusprig sein. 

Reis in eine Schüssel füllen, die Kruste darüber verteilen.