Zutaten für vier Personen und Elmar: 

1 Brötchen
1 Kg Wirsing
1 Zwiebel, feingehackt
1 Knoblauchzehe feingehackt
500 g Hackfleisch
1 Tl Thymian
1 Ei
100 ml. Sahne
Schinkenspeckstreifen
Salz, 
Pfeffer
Öl für die Form  

Zubereitung: 

Brötchen einweichen. Wirsingblätter lösen, waschen, putzen und einige Minuten blanchieren. Hackfleisch zubereiten. Hack, Brötchen, Ei, Zwiebeln, Knoblauch, 
Thymian, Pfeffer Salz. Auflaufform einoelen. Mit Wirsingblättern auslegen. Abwechselnd mit Hack und Kohl einschichten. Als Oberste Schicht Wirsing nehmen. Darüber die Schinkenspeckstreifen legen. Mit Alufolie bedecken und ca. 60 Min. bei 150 C schmoren lassen. Dann die Alufolie entfernen und Sahne zugeben. ca. 30 Min. weitergaren lassen. 15 Min. vor Kochende auf 175 C hochschalten.. 

Tipp: 
Dazu passt sehr gut eine trockener Riesling und Kartoffelpürree

Zutaten für vier Personen: 

12-16 kleinere Gemüse-Paprika (mild)
500 Gramm Rinderhack
3 mittlere Zwiebeln
ein Sträußchen Petersilie
Knoblauch nach Geschmack
2 Tomaten
Salz, 
Pfeffer, 
scharfe Paprika zum Würzen nach Geschmack
Olivenöl.  

Zubereitung: 

Rinderhack in etwas Olivenöl anbraten. Wenn das Fleisch schon etwas gebräunt ist, die kleingehackte Zwiebel dazugeben, so lange weiterbraten, bis die Zwiebel goldgelb ist, zerdrückten Knoblauch, scharfe Paprika und fein gehackte Petersilie kurz mitbraten, dann die kleingehackten Tomaten zugeben, eine Minute mitdämpfen. Feuer aus. Von den Gemüsepaprika das Ende mit dem Stiel abschneiden, Kerne und Kerngehäuse herausschneiden, mit der Masse füllen und aufrecht in eine feuerfeste
Form, die mit Olivenöl ausgepinselt ist, setzen. Paprika mit etwas Olivenöl beträufeln. Bei 250 Grad (Gas 3-4) etwa 40-50 Minuten im Ofen braten lassen. Die Paprika sind 
fertig, wenn sie an einzelnen Stellen leicht braun werden. Dazu Cacik und Brot oder 
Reis. 

Cacik: Pro Person zwei Esslöffel Joghurt (am besten vollfetten), 1 Esslöffel fein geraspelte Gurke, Salz. Alles miteinander gut verrühren. Zum Schluss mit etwas Paprikaöl (Parika wird in Olivenöl kurz angebraten) beträufeln.

Zutaten:

4-6 Stück Chicorée
70 g Butter
2 EL Puderzucker
1 kleine Schalotte
30 g Mehl
300 ml Geflügelbrühe
600 ml Milch
1 EL Petersilie (gehackt)
1 Becher Sahne
100 g EmmentalerSalzPfeffer
16 Scheiben Chorizo oder 100 Gramm gewürfelten gekochten oder rohen Schinken
50 g Parmesan (gerieben)
evtl. 8 Basilikumblätter zum Garnieren  

Zubereitung:

Chicorée putzen, der Länge nach halbieren und, nach Geschmack, den bitteren Strunk in der Mitte herausschneiden. Eine große Pfanne mit etwa der Hälfte der Butter einreiben, mit Puderzucker bestäuben und die Chicoréehälften hineinlegen. Jetzt erst die Pfanne erhitzen, Gemüse anbraten. Wenn der Zucker karamellisiert, die Hälften in der Pfanne wenden.In der Zwischenzeit die Béchamel-Soße vorbereiten. Dazu wird die restliche Butter in einem Topf zerlassen. Die fein gewürfelte Schalotte darin anschwitzen. Mit dem Mehl abstäuben und hell anschwitzen. Unter ständigem Rühren nach und nach mit Geflügelbrühe und Milch und Sahne ablöschen. Aufkochen und die Petersilie dazugeben. Den geriebenen Emmentaler untermischen, Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Chicoréehälften in eine Auflaufform schichten, mit den Chorizoscheiben belegen. Parmesan darüberstreuen und die Soße dazugeben. Im vorgeheizten Ofen bei 220 Grad ungefähr 25 Minuten backen. Auf den Tellern anrichten. Wer mag, gibt dann noch ein paar Basilikumblätter darüber.

(als Vorspeise nur Hälfte der Zutaten verwenden) 

Zutaten für vier Personen: 

4 EL Butter
4 EL Mehl
1 ½ Tassen heiße Milch
5 Eigelb
1 ½ Tassen gehackter, gekochter Brokkoli
½ Tasse gehackte Walnüsse
2 EL sehr fein gehackte Ziebeln
2 EL geriebenen Parmesan
½ TL SalzPfeffer
7 Eiweiß
1 Prise Weinstein (muss nicht)  

Zubereitung: 

Eine Auflaufform (ca. 2 Liter Fassungsvermögen) ausbuttern und mit einem gefetteten „Kragen“ versehen. Aus Butter, Mehl und heißer Milch eine Bechamel bereiten. Vom Feuer nehmen. Ein Eigelb nach dem andern darunter schlagen. Brokkoli, Nüsse, Zwiebeln und Käse untermengen. Salzen, pfeffern. Eiweiß zu steifem Schnee schlagen (ev. mit Weinstein). 1 Tasse des Eischnees unter die Sauce rühren den Rest vorsichtig unterheben. In die Souffle´-Form füllen, im vorgeheizten Ofen bei 190 Grad (Gas 2-3) 40 bis 45 Minuten backen. Sofort servieren. 

Tipp: 
Dazu passen Sahne-Meerrettich und geröstetes Brot

Zutaten für vier Personen: 

8 mittelgroße Pellkartoffeln
150 Gramm  Wurst (Fleischwurst, Schinkenwurst, ev. Schinkenwürfel)
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 Tasse Petersilie
2 Eier
Salz
Pfeffer
Öl zum Braten  

Zubereitung: 

Kartoffeln und Wurst in Würfel schneiden, Zwiebel in Ringe schneiden. Alles in Öl langsam unter Rühren anbraten. Durchgepresste Knoblauchzehe kurz mitbraten. Eier mit Salz und Pfeffer verquirlen, über die Kartoffeln gießen, behutsam unterziehen, stocken lassen. Ev. nachwürzen. Feingehackte Petersilie darüber streuen. Sofort in der Pfanne mit grünem Salat oder mit Tomatensalat servieren.