Zutaten: 

Drei Eier
Drei Eigelb
1 ¾ Tasse Zucker
zwei Tassen Milch
eine Tasse Sahne
½ Teelöffel Vanille-Extrakt oder Arrak-Aroma  

Zubereitung: 

Eier, Eigelb mit ¾ Tasse Zucker cremig schlagen. Milch und Sahne bis kurz vor dem Siedepunkt erhitzen, dann nach und nach zu den Eiern geben, dabei ständig weiterschlagen. Mit Vanille oder Arrak abschmecken. In einem schweren Saucentopf den restlichen Zucker erhitzen, bis er zu schmelzen beginnt. Unter ständigem Rühren sanft  weiter erhitzen, sodass er sich in einen hellbraunen Sirup verwandelt. (dauert 5 bis 8 Minuten, Achtung, nicht anbrennen lassen). Das Karamel sofort in sechs bis acht Förmchen verteilen und diese rasch einmal schwenken, damit Boden und Seitenwände davon überzogen werden. Der karamellisierte Zucker erstarrt sofort ( deshalbmuss dieser Arbeitsgang  sehr schnell gehen). Danach die Creme einfüllen. Die Förmchen in eine halb mit heißem Wasser gefüllte Fettpfanne stellen, mit Alu-Folie abdecken. Die Creme im vorgeheizten Ofen bei 175 Grad (Gas Stufe 3) 45 bis 50 Minuten garen lassen. Sie ist fertig, wenn man ein hinein gestochenes Messer sauber heraus ziehen kann. Erkalten lassen, die  Creme mit einem dünnen Messer von den  Förmchen lösen, auf Dessertteller stürzen. Das Karamell ist jetzt wieder flüssig und schmeckt sehr delikat zum Pudding.

Zutaten: 

1 Tasse gut gekühlte Sahne
1/3 Tasse Puderzucker
1/3 Tasse Honig
1/3 Tasse Cognac  

Zubereitung: 

Sahne mit Puderzucker sehr steif schlagen. Honig und Weinbrand verrühren, darüber gießen und weiterschlagen, bis die Masse cremig ist (wird eher dickflüssig) In Dessertgläser füllen. Zwei Stunden kalt stellen. Ev. mit geriebener Schokolade dekorieren. Achtung: Nicht mehr Honig als angegeben verwenden, schmeckt sonst vor!

Zutaten: 

Für den Teig:
Vier Eier
eine Prise Salz
Mark von einer Vanilleschote (ersatzweise ein Päckchen Vanillezucker)
125 Gramm Zucker
100 Gramm Mehl
ein Teelöffel Backpulver
ein Päckchen Vanille-Puddingpulver 

Füllung für Biskuit:
Ein Glas Johannisbeergelee 

Zutaten für Creme:
Sechs Blätter weiße Gelatine
¼ Liter Weißwein
100 Gramm Zucker
Ein Esslöffel Zitronensaft
3/8 Liter Sahne 

Zum Dekorieren:
Halbierte kandierte Kirschen oder frische Johannisbeeren  

Zubereitung: 

Einen Biskuit bereiten: 
Eier trennen. Eigelb mit Zucker, Vanille und Salz schaumig rühren. Steif geschlagenes Eiweiß unterheben, vorsichtig mit dem gesiebten Mehl, dem Puddingpulver und dem Backpulver vermischen. Ein Backblech mit gefettetem Papier auslegen, den Teig auf das Papier streichen und im Backofen, der auf 230 Grad (Gas Stufe 4-5) vorgeheizt wurde, 5 bis 8 Minuten backen. Blech herausnehmen. Den Biskuit sofort mit der Johannisbeergelee bestreichen, aufrollen. Abkühlen lassen. Die Rolle in dünne Scheiben schneiden. (So dick lassen, dass sie nicht auseinander fallen). Eine gefettete Schüssel mit drei Vierteln der Biskuitscheiben auskleiden.  Für die Füllung Gelatine einweichen. Wein, Zucker und Zitronensaft erhitzen und die ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Sahne steif schlagen. Wenn die Wein-Zucker-Creme zu gelieren beginnt, den größten Teil der Sahne unterheben. Masse in die mit Biskuitscheiben ausgekleidete Schüssel geben, oben mit den restlichen Biskuitscheiben abdecken.
Creme im Kühlschrank mehrere Stunden erstarren lassen (am besten über Nacht). Die fertige Charlotte auf eine Platte stürzen, mit restlicher Sahne und kandierten Kirschen oder frischen Johannisbeeren dekorieren.

Zutaten: ( für 6 Personen )

6 Blatt Gelatine 5 Limetten
4 Eier
300g brauner Zucker
100ml Zuckerrohrschnaps (Cachaca)
500 g Vollmilchjoghurt
400 g Schlagsahne

Zubereitung:

Die Limetten heiß abwaschen und trocknen. Anschließend die Schale von drei Limetten abreiben. Von einer Limette die Schale dünn abschälen, in feine Streifen schneiden und zum Garnieren bei Seite legen.

Die Gelatine in Wasser einweichen. Die Limettenschale mit den Eiern, dem Zucker und dem Cachaca im heißen Wasserbad dick-schaumig aufschlagen. Dann die Gelatine ausdrücken und in der Creme auflösen. Anschließend vier Limetten auspressen. Den Limettensaft und den Joghurt unter die Masse rühren. Nun die Sahne steif schlagen und vorsichtig unterheben. Zum Schluss die Creme in Gläser füllen (ca. 200ml) und kalt stellen. Eine Limette in Scheiben schneiden und den Glasrand damit dekorieren. Mit Zucker und Limettenschale verzieren.