image_print

Rübli-Torte von Tante Elle

Zutaten: 

400 Gramm ganz junge Möhren
250 Gramm geriebene süße Mandeln
acht Eier
250 Gramm Zucker
Mark einer halben Vanilleschote
Abgeriebene Schale einer halben Zitrone
Eine Prise Salz
Ein Teelöffel Zitronensaft
2 cl Kirschwasser
Margarine zum Einfetten
Puderzucker zum Bestäuben
Ev. 12 winzige Marzipanmöhren zum Verzieren  

 

Zubereitung: 

Möhren schälen und fein reiben. Mandeln darunter mischen. Eier trennen, Eigelb mit dem Zucker schaumig rühren. Nach und nach Vanillemark, Zitronenschale und die Rüben-Mandel-Mischung zugeben. Eiweiß mit Salz zu ganz steifem Schnee schlagen, vorsichtig unter die Rübenmasse heben. Zum Schluss Kirschwasser und Zitronensaft dazugeben. Eine Springform einfetten. Den Backofen auf 200 Grad (Gas Stufe 3-4) vorheizen, die Torte 60 Minuten backen. Abkühlen lassen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben, mit den Marzipanmöhrchen dekorieren.

Nußkuchen mit Vollkornmehl

Zutaten: 

150 Butter oder Margarine
Vier Eier
200 Gramm Zucker
ein Päckchen Vanillezucker
ein Fläschchen Rumaroma
sechs Tropfen Bittermandelöl
250 Gramm gemahlene Haselnüsse
250 Gramm  Vollkorn-Weizenmehl
ein Päckchen Backpulver
etwas Milch 

 

Zubereitung: 

Butter mit Zucker und Eiern schaumig schlagen. Geschmackszutaten und Mandeln untermischen. Mehl mit Backpulver vermischen und zum Teig geben.. Milch zugeben, so dass ein Teig entsteht der schwer reißend vom Löffel fällt. Den Teig in eine große gefettete Kastenform oder eine Guglhupfform geben. Bei etwa 200 Grad ca. 50 Minuten backen.

Nusskuchen

Zutaten: 

4 Päckchen Vanillinzucker
125 gr. Butter
200 gr. Zucker
500 gr. Haselnüsse
12 Eiweiß.  

 

Zubereitung 

Das Eiweiß steif schlagen. Die restlichen Zutaten untermischen. Dann in eine Backform füllen und bei 200 ° C ca. 1 Stunde lang backen.

Monis Lieblings-Gewürzkuchen

Zutaten: 

125 Gramm Butter
3-4 Eier
250 Gramm Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
drei Tropfen Bittermandelöl
ein Fläschchen Rum-Aroma
etwas Salz
etwas Muskatnuss
eine Messerspitze Nelken
ein Teelöffel Zimt
350 Gramm Weizenmehl
50 Gramm Kakao
vier gestrichene Teelöffel Backpulver
1/8 Liter Milch 

nach dem Backen:
Kuvertüre oder Puderzucker  

 

Zubereitung: 

Butter, Zucker und Eier schaumig rühren. Gewürze zugeben, Mehl mit Backpulver mischen und nach und nach auf die Masse sieben und untermischen. Dabei nach und nach die Milch zufügen, bis ein Teig entsteht, der schwer vom Löffel fällt (bei Bedarf noch etwas Milch oder Mehl zufügen). In eine gefettete Kasten- oder Rundform geben. 60 Minuten bei etwa 180 Grad backen. Kuchen nach dem Auskühlen mit Puderzucker bestreuen oder mit Kuvertüre bestreichen.

Pfirsich-Schnitten

Zutaten: 

250 gr. Margarine
250 gr. Zucker
1 Päckchen Vanillinzucker
1 Teelöffel Backaroma 
Zitrone, 
Backaroma Butter-Vanille
4 Eier
400 gr. Weizenmehlein 
Päckchen Backpulver
ein Viertel Liter Milch (bzw. Pfirsichsaft)
Etwas Mehl, Zucker, Margarine und Zimt für Streusel
Mandelblätter
Gewürfelte Pfirsiche.  

 

Zubereitung:  

Die Margarine schaumig rühren, nach und nach den Zucker, die Aromen und die Eier dazugeben. Das Mehl und das Backpulver sieben und eßlöffelweise dazugeben. Zusammen mit der Milch oder dem Pfirsichsaft unterrühren, bis der Teig dick und geschmeidig ist. Ein Backblech einfetten, mit Paniermehl bestreuen (oder mit Backpapier belegen). Teig gleichmäßig darauf verteilen, mit den Pfirsichen belegen. Streusel formen und darübergeben. Zum Schluß mit Mandelblättern bestreuen.Etwa 50 bis 60 Minuten bei 180 Grad backen.

Türkischer Apfel- oder Pflaumenkuchen

Zutaten: 

125 gr. Butter
125 gr. Zucker
3 Eier
1 P. Vanillinzucker
etwas Salz
200 gr. Mehl
2 Teelöffel Backpulver
4 Eßlöffel Milch.
vier Äpfel oder drei Handvoll Pflaumen  

 

Zubereitung: 

Aus den Zutaten einen Rührteig herstellen. Den Teig in die gefettete Backform geben. Apfelstücke oder Pflaumen darauflegen. Bei 180 ° C ca. 45 Minuten backen.

Ciabatta

Zutaten:

Vorteig:
5 Gramm Hefe
350 Gramm Weizenmehl 

Hauptteig: 
10 Gramm Hefe
5 EL Milch
2 EL Olivenöl
20 Gramm Salz
550 Gramm Weizenmehl
Mehl 
Öl 

 

Zubereitung:

Vorteig: 
Am Vortag für den Vorteig 5 Gramm Hefe in 250 ml lauwarmem Wasser zehn Minuten gehen lassen. Mehl unterrühren. Zugedeckt gehen lassen. 

Hauptteig:
Am nächsten Tag für den Hauptteig die 10 Gramm hefe in der lauwarmen Milch (vorher abkochen!) zehn Minuten gehen lassen. Mit 250 ml lauwarmem Wasser, dem Öl und dem Vorteig verrühren. Salz und Mehl unterkneten. Auf bemehlter Fläche zwei bis drei Minuten kräftig kneten, einölen und abgedeckt 1,5 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen, bis der Teig sehr luftig und leicht klebrig ist.Den Teig vierteln, die Viertel zu Rollen formen und so ziehen, dass die handbreit und 30 Zentimeter lang werden. Die bemehlten Stücke auf Backpapier setzen. Mit den Fingern mehrfach eindrücken und mit bemehlten Geschirrtüchern abdecken, etwa zwei Stunden gehen lassen. Den Ofen auf 220 Grad vorheizen, jeweils zwei Brote auf einmal in 25 Minuten abbacken. Vor dem Schließen der Backofentür etwas Wasser auf den Ofenboden gießen.

Bruschetta a la Mecki

(für acht Personen als Vorspeise, für vier als leichte Mahlzeit)

Zutaten: 

8 Scheiben Bauernbrot
4 reife Tomaten
4 Knoblauchzehen
½ Dose weiße Bohnen
½ Zwiebel
3 EL Zitrone
Salz
Pfeffer
Olivenöl  

 

Zubereitung: 

Eine Knoblauch-Zehe zerdrücken, mit den geschälten, gehackten Tomaten mischen, salzen. Weiße Bohnen abspülen, mit Zitronensaft, Salz, etwas Öl und Pfeffer würzen. Brot rösten. Scheiben halbieren,  mit den übrigen Knoblauchzehen kräftig einreiben. Brote mit Olivenöl beträufeln. Die Hälfte mit Tomaten, die andere Hälfte mit Bohnen belegen, sofort servieren.

Baguette

Zutaten:

20 Gramm Hefe
500 Gramm Weizenmehl 550
340 ml lauwarmes Wasser
1-2 Tl Salz
1 Tl. Zucker  

 

Zubereitung:

Mehl mit Wasser und Salz und Zucker kurz ankneten und 1/2 Std. quellen lassen. Dann die Hefe zugeben und einige Minuten kräftig durchkneten. Gehen lassen, bis der Teig sich verdoppelt hat. Aus der Schüssel nehmen und 2-3 Baguettes formen. Mit einem scharfen Messer einritzen und nochmals auf dem Blech gehen lassen. Im vorgeheitzten Backofen bei hoher Luftfeuchtigkeit bei ca. 220°C  abbacken.