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Güvec

Zutaten: 

600 Gramm Lamm in Würfel
2 kleine Auberginen in Scheiben
Salz
2 Zwiebeln in Scheiben
250 Gramm grüne Bohnen in Stücke
3 kleine Zucchini in Scheiben
4 Tomaten, enthäutet
500 Gramm Kartoffeln, in Scheiben
3 EL Butter
1 TL edelsüßes Paprikapulver
1 TL Cumin
etwas Piment
1 Bund glattblättrige Petersilie  

 

Zubereitung: 

Auberginen mit Salz bestreuen, 15 Minuten ziehen lassen, abspülen. Butter in einer feuerfesten Form erhitzen, Fleisch darin anbraten. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Gemüse in folgender Reihenfolge in die Form schichten: Zwiebeln, Kartoffeln, grüne Bohnen, Tomaten, Auberginen, Zucchini. Jede Lage pfeffern und salzen und mit etwas Cumin und Piment würzen. Oberste Schicht mit Paprika überpudern. So viel Wasser zugießen, dass das Gemüse fast bedeckt ist. Den Topf zudecken und auf die unterste Schiebeleiste im Ofen stellen. 1,5 Stunden garen. Vor dem Servieren mit Petersilie bestreuen. Mit Brot servieren.

Rosmarinkartoffeln Version 2

Pro Person 3-5 Kartoffeln schälen und in Spalten schneiden. 
Pro Person 1/2 Zwiebel und 2-3 Knoblauchzehen zugeben. 
Alles in Olivenöl wenden, auf ein Backblech geben. 
In 40-50 Minuten auf etwa 180 Grad backen, immer wieder wenden. Etwa fünf Minuten vor dem Ende der Garzeit grobes Salz und fein zerstoßener Rosmarin (alternativ: Thymian oder Ysop) zugeben. Heiß mit Kurzgebratenem oder Gegrilltem oder Solo mit einem Dip servieren.

 

Rosmarinkartoffeln

Zutaten für vier Personen: 

8-12 Kartoffeln
Olivenöl
1-2 Zweige Rosmarin
Salz  

 

Zubereitung: 

Kartoffeln schälen und in Würfel oder dicke Scheiben schneiden. In einer Schüssel mit dem Oel vermischen, so das die Kartoffeln alle benetzt sind. Salzen, Rosmarinnadeln vom Stiel trennen und unter die Kartoffeln mischen. Im Backofen bei 200 – 240 C  in etwa 40 Minuten goldbraun backen. Eine Beilage für  die Mittelmeerküche oder zu Lammbraten.

Rösti

Zutaten pro Person: 

3 Kartoffeln
1 Zehe Knoblauch
Oel, 
Butter
Salz  

 

Zubereitung: 

Rohe Kartoffeln in grobe Streifen raspeln. Zerquetschten Knoblauch untermischen. In einer schweren Pfanne Oel erhitzen. Einen guten Stich Butter zugeben und Kartoffeln in die Pfanne geben. ( Die Röstis sollten ca. 20 cm im Durchmesser und 1 cm hoch sein. ) Jetzt salzen. Wenn die Unterseite angebräunt ist, einen Stich Butter auf dem Rösti verteilen und wenden. Das fertige Rösti kann man kurze Zeit im Backofen warmhalten. Tip: Schmeckt frisch aus der Pfanne am besten. Steak und Erbsen dazu reichen.

Dorchens Kartoffelsalat

Zutaten: 

gekochte Kartoffeln vom Vortag oder Pellkartoffeln
1-2 Dosen Kondensmilch
1 grosse Zwiebel
1 Apfel
Zucker
Salz
Pfeffer
1-2 El. Öl
1-2 Tl. Senf
Essigessenz
eingelegte Essiggurken nach Geschmack
1 -2 hartgekochte Eier  

 

Zubereitung:

Kartoffel schälen und in dünne Scheiben schneiden. Apfel schälen, kleinschneiden und unterheben. Zwiebel kleinschneiden und dazugeben. Beiseite stellen.1-2 El. Oel tropfenweise in den Senf einrühren. Die Kondensmilch langsam unter Rühren dazugeben. Mit Pfeffer, Salz und Zucker abschmecken. Tropfenweise Essigessenz unter rühren zugeben, bis die Sauce stockt und dickflüssig wird. Die Sauce über die Kartoffeln gießen und vorsichtig gleichmäßig vermengen. Die kleingeschnittenen Gurken und das kleingeschnittene hartgekochte Ei unterheben. Den fertigen Kartoffelsalat einige Stunden durchziehen lassen. Evt. muss man etwas nachsalzen.

Schramberger Kartoffelpuffer

Zutaten:

1,5 Kilo Kartoffeln, fein raspeln (ev. mit der Küchenmaschine), 
Flüssigkeit ein wenig herausdrücken
1 Zwiebel, fein reiben
zwei Eier
etwas Mehl
Salz
Pfeffer
Muskat
Öl zum Backen  

 

Zubereitung: 

Alle Zutaten bis auf das Öl zu einem Teig vermengen. So viel Mehl zufügen, dass alles aneinander haftet. Reichlich Öl in einer Pfanne erhitzen. Pro Kartoffelpuffer etwa 2 EL Teig hineingeben, dünn ausstreichen. Von beiden Seiten goldgelb backen. Abtropfen lassen und warm stellen, bis alle Puffer gebacken sind. Echte Westfalen essen Pumpernickel und Erdbeermarmelade dazu, echte Schwaben  Apfelmus. Kartoffelpuffer  passen auch zu geräuchertem Lachs und Rapunzel.

Kartoffelgratin

Zutaten für vier bis sechs Personen: 

Zehn  mittelgroße Kartoffeln
Etwas Butter
3/8 Liter Sahne
Salz
Muskat  

 

Zubereitung: 

Kartoffeln schälen, in drei Millimeter dicke Scheiben schneiden. Eine feuerfeste Form ausbuttern, die Kartoffelscheiben dachziegelartig hineinschichten. Sahne mit Muskat und Salz würzen. Gleichmäßig über die Kartoffeln geben. Gratin im vorgeheizten Ofen auf 180 Grad (Gas Stufe 3) etwa 45 Minuten garen. Tipp: Eignet sich als Beilage zu allen Braten, ganz besonders gut zu Lamm, aber auch zu Fisch. Zusammen mit einem grünen oder einem Tomatensalat gibt Kartoffelgratin eine leichte Mahlzeit. Wer mag, kann das Gratin zehn Minuten vor dem Ende der Garzeit mit etwas geriebenem Emmentaler bestreuen.

Kartoffelbrei von Moni

Zutaten für vier Personen: 

8 große, mehlig kochende Kartoffeln
100 Gramm Butter
Milch
Salz
Muskat  

 

Zubereitung: 

Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden, im Salzwasser gar kochen (ca. 25 Minuten). Wasser abschütten. Durch eine Kartoffelpresse in den Topf zurück drücken. Butter, Salz, Muskat und etwa ¼ Liter Milch zugeben. Kräftig mit dem Schneebesen (nicht mit dem Mixer!!!) verrühren. Unter Rühren aufkochen lassen, wenn der Brei zu dick zu werden droht, mehr Milch zugeben (Menge der Milch richtet sich ein wenig nach der Kartoffelsorte). So lange weiter rühren, bis der Brei „pfupfert“ – bis sich Dampfblasen unter der Oberfläche sammeln, die plötzlich mit einem kleinen Knall platzen. Dabei kräftig rühren, damit der Brei nicht anbrennt. In einer vorgewärmten Schüssel anrichten, sofort servieren.Passt zu allen Gerichten mit viel Sauce, insbesondere auch zu Geräuchertem.

Bratkartoffeln

Zutaten für vier bis sechs Personen: 

12 Kartoffeln
1 grosse Zwiebel
Salz
Pfeffer
Knoblauch
Öl
Butter  

 

Zubereitung :

Kartoffeln schälen und in ca. 2×2 cm große Würfel schneiden. Öl in einer schweren Pfanne erhitzen. Wenn es heiß ist, einen Stich Butter zugeben. Die Kartoffeln vorsichtig in die Pfanne schütten und von allen Seiten anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Die kleingehackte Zwiebel und den zerquetschten Knoblauch hineingeben, Bratkartoffeln salzen, pfeffern und fertig braten.DIE  Beilage schlechthin.

Brägel wie bei der Familie Gaus

Zutaten: 

Pro Person zwei bis drei Pellkartoffeln vom Vortag
Butter oder Margarine zum Braten
Salz  

 

Zubereitung: 

Kartoffeln raffeln. In einer gusseisernen Pfanne reichlich Butter hochschäumen lassen. Die Kartoffeln zugeben, mit einem Bratenwender zusammen schieben, dabei zu einem runden und flachen Fladen formen. Salzen. Wenn die untere Seite goldbraun ist, wenden, von der anderen Seite braten. Tipp: Passt wunderbar zu süßem Milchkaffee, gab es bei Familie Gaus zum Frühstück, wenn mal das Brot alle war. Im Sommer ein schönes, leichtes Mittagessen zusammen mit kalter Dickmilch. Unverzichtbar als Beilage zu sauren Kutteln.