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Hackbraten nach Schramberger Art

Zutaten für vier Personen: 

400 Gramm Rinderhack
1½ Brötchen, eingeweicht und gut ausgedrückt
ein Ei
2 feingehackte Zwiebeln
4 EL fein gehackte Petersilie
½ TL scharfe Paprikapaste oder scharfes Paprikapulver
Salz
Pfeffer
Bouquet garni 
Etwas Mondamin 
Öl zum Braten 
Ev. Drei hart gekochte Eier  

 

Zubereitung: 

Aus Fleisch, Brötchen, rohem Ei, Zwiebeln, Petersilie, Salz und Pfeffer  und Paprikapaste einen Fleischteig herstellen. Zu einem Laib formen. Wer mag, kann in die Mitte des Laibes die hartgekochten Eier setzen, sieht nach dem Anschneiden sehr dekorativ aus. Öl in einer Kasserolle heiß werden lassen, Hackbraten von allen Seiten anbraten (Vorsicht, damit er nicht auseinander bricht.) Mit drei Tassen Wasser ablöschen. Bouquet garni zufügen. Gut 30 Minuten bei zugedecktem Deckel schmoren lassen. Hackbraten herausnehmen, etwas abkühlen lassen. Vorsichtig in Scheiben schneiden, mit etwas Sauce beträufeln, gut warm stellen. Sauce einkochen, so dass noch zwei Tassen bleiben. Würzen. Ev. mit Mondamin binden. Dazu serviert man Kartoffelbrei oder Kartoffelgratin und Gemüse (Möhren, Kohlrabi) oder grünen oder Tomatensalat.

 

Güvec

Zutaten für vier bis sechs Personen: 

600 Gramm Lamm in Würfel
2 kleine Auberginen in Scheiben
Salz
2 Zwiebeln in Scheiben
250 Gramm grüne Bohnen in Stücke
3 kleine Zucchini in Scheiben
4 Tomaten, enthäutet
500 Gramm Kartoffeln, in Scheiben
3 EL Butter
1 TL edelsüßes Paprikapulver
1 TL Cumin
etwas Piment
1 Bund glattblättrige Petersilie  

 

Zubereitung: 

Auberginen mit Salz bestreuen, 15 Minuten ziehen lassen, abspülen. Butter in einer feuerfesten Form erhitzen, Fleisch darin anbraten. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Gemüse in folgender Reihenfolge auf das Fleisch schichten: Zwiebeln, Kartoffeln, grüne Bohnen, Tomaten, Auberginen, Zucchini. Jede Lage pfeffern und salzen und mit etwas Cumin und Piment würzen. Oberste Schicht mit Paprika überpudern. So viel Wasser zugießen, dass das Gemüse fast bedeckt ist. Den Topf zudecken und auf die unterste Schiebeleiste im Ofen stellen. 1,5 Stunden garen. Vor dem Servieren mit Petersilie bestreuen. Mit Brot servieren. 

Tipp: Güvec kann auch sehr gut im Römertopf gemacht werden. Die Garzeit ist dann etwa doppelt so lang.

Boeuf Bourguignon

Zutaten für vier bis sechs Personen: 

750 Gramm sehr gutes Rindfleisch (am besten Galloway) in Würfel
Zwei Zwiebeln in Scheiben
½ Tasse frischer Champignons in Scheiben
½ Tasse Schinkenspeck, gewürfelt
vier Esslöffel Butter
ein Esslöffel Mehl
zwei zerdrückte Knoblauchzehen
ein Bouquet garni
gehackte Petersilie
eine Flasche Burgunder oder Beaujolais
Salz
Pfeffer
Einen Schuss Cognac  

 

Zubereitung: 

Fleisch und Zwiebeln in Butter schnell anbraten. Mehl hinzufügen, ein bis zwei Minuten auf mittlerem Feuer mischen. Knoblauch zugeben, Fleisch mit dem Wein bedecken. Speck in Butter bräunen, zusammen mit dem Bouquet zum Fleisch  geben. Salzen und pfeffern. Zudecken und zwei Stunden ganz schwach köcheln lassen. Fleisch herausnehmen. Sauce durch ein feines Sieb streichen. Fleisch und Sauce in den Topf  zurück geben, etwa eine Viertelstunde köcheln lassen, Champignons dazugeben, ganz kurz warm werden lassen. Nach Geschmack mit etwas Cognac abrunden. Abschmecken. Mit gehackter Petersilie bestreuen, direkt im Topf servieren. Tipp: Dazu passen Salzkartoffeln  oder Semmelknödel und grüner Salat

 

Wirsing-Pfanne

Zutaten für vier Personen: 

Zwei türkische Würste
½ Wirsing
6 Pellkartoffeln
Salz
Pfeffer
Muskat
Etwas Wasser
Öl  

 

Zubereitung: 

Würste und Pellkartoffel in dünne Scheiben schneiden. Würste in Öl knusprig braten. Warm stellen. Wirsing waschen, Strunk entfernen, in Streifen schneiden, in Öl so lange braten, bis die Blätter etwas braun sind. Wurst dazugeben, etwas Wasser angießen. In ca. 10 Minuten fertig garen, würzen. Derweil die Pellkartoffel in etwas Öl ebenfalls knusprig braten, salzen, unter den fertigen Wirsing mischen. Sofort servieren. 

Tobis Lieblingsessen

Zutaten: 

ca. 400 g Rinderhackfleisch
2 Gläser Mungobohnenkeimlinge
1 Glas Pilze
1-2 El. Zucker
Oel zum Braten
Sojasauce
Salz
Sambal oder Chilliepulver oder frische Chillies zum Schärfen 
dazu gelben Reis reichen ( 1 Tl. Kurkuma ins Kochwasser geben )  

 

Zubereitung:

Das Hackfleisch in einer schweren Pfanne mit etwas Oel anbraten. Zucker zugeben und weiterbraten, bis es leicht bräunlich ist. Pilze zugeben und mit Sojasauce ablöschen. Schärfen und die Mungokeimlinge unterheben. Nochmals kurz erhitzen und mit dem Reis servieren.

Struwen

Zutaten: 

ca. 500g Weizenmehl
1 Ei
375 ml Milch
40g Hefe
125 g Rosinen
1/2 Teelöffel Salz
2 El Zucker
Oel zum backen 

 

Zubereitung:

Milch erwärmen und mit den anderen Zutaten einen sähmigen Brei Hefeherstellen. 1 Std. gehen lassen. In einer schweren Pfanne mit etwas neutralem Oel 10 cm große Pfannkuchen abbacken. Mit Zucker bestreuen und warm essen. Ein typisch westfälisches Karfreitagsessen.

Röschele (saure Leber)

Zutaten: 

400 Gramm Leber
250 Gramm Zwiebeln, gehackt
20 Gramm Butter
20 Gramm Butterschmalz
Salz
Pfeffer
½ Teelöffel Mehl
3 EL Weißwein
1 EL Essig
½ EL grob gehackte glatte Petersilie  

 

Zubereitung: 

Leber von allen Röhren und Häuten befreien, Abtupfen. In dünne Scheiben schneiden. Fett erhitzen. Die Zwiebeln glasig werden lassen, dann zur Seite schieben und die Leber dazu geben. Unter Rühren bei starker Hitze kurz, aber kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Mehl bestäuben, das Mehl unterrühren. Mit Weißwein und Essig ablöschen und ganz kurz noch einmal aufkochen lassen. Mit Petersilie bestreuen. Sofort mit Bauernbrot (als Vorspeise) oder Bratkartoffeln (als Hauptgericht) servieren. Tipp: Wer mag, kann die Röschele auch mit mehr Sauce machen. Dafür etwas mehr Mehl, Wein und ein wenig Wasser zufügen. Dazu passen gut Pellkartoffeln.

Pfannkuchen

Zutaten: 

250 g Mehl
2 Eier
Milch
ein Teelöffel Salz  

 

Zubereitung: 

Das Mehl mit den Eiern, dem Salz und Milch zu einem sähmigen Brei verrühren. Eine Stunde ruhen lassen. Die Pfannekuchen in einer schweren Pfanne mit etwas Oel dünn abbacken. Tip: Mit Erdbeermarmelade bestrichen hervorragend als Beilage für viele Eintöpfe geeignet !!! ( Erbsensuppe, Linseneintopf, Grünkohl … )

Hackfleisch mit Lauch

Zutaten: 

ca. 500 g Rinderhack
genau so viel Lauchgemüse
Etwas Öl zum Braten
1 Becher Sahne
1 Becher Schmand
etwas Kräuterfrischkäse
Salz
Pfeffer
Kartoffeln  

 

Zubereitung: 

Hackfleisch in der Pfanne scharf anbraten. In der Zwischenzeit Lauch kleinschneiden. Den Lauch in die Pfanne geben, kurz mitdünsten. Hitze reduzieren und Sahne und Schmand zugeben. Bei kleiner Hitze noch ca. 10 Minuten köcheln. Käse zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.   Tipp: Am besten in der Pfanne servieren und Salz- oder Pellkartoffeln dazu reichen.

Florentinische Erbsen

Zutaten für vier Personen: 

Eine fein gehackte Zwiebel
125 Gramm gekochter Schinken, gewürfelt
etwas Butter
eine Tasse Fleischbrühe
zwei Esslöffel Tomatenmark
500 Gramm junge Erbsen (ev. tiefgefroren, möglichst nicht aus der Dose)
Salz
Eine Prise Zucker
Pfeffer
Ein Sträußchen Petersilie
Drei Esslöffel geriebenen Emmentaler  

 

Zubereitung: 

Schinken und Zwiebel in der Butter dünsten, bis der Schinken leicht gebräunt ist. Mit der Fleischbrühe ablöschen, Tomatenmark dazugeben. Erbsen ebenfalls in Butter  andünsten, zur Tomatensoße geben, etwa fünf Minuten kochen lassen, bis die Erbsen weich, aber noch bissfest sind. Mit Gewürzen und reichlich Petersilie abschmecken. Vor dem Servieren mit geriebenem Käse bestreuen.Dazu gibt es Basmati-Reis und grünen Salat