Zutaten für vier Personen: 

Acht dünne Scheiben Kalbsschnitzel 
8 Scheiben roher Schinken, hauchdünn geschnitten
8 schöne Salbeiblätter 
3-4 EL Butter 
1/8 Liter trockenen Weißwein 
Salz, 
Pfeffer 

Zubereitung: 

Kalbsschnitzel vorsichtig flachklopfen. Auf jedes Schnitzel eine Scheibe Schinken und ein Salbeiblatt legen, mit Holzspießchen am Fleisch feststecken. In einer Pfanne 2 EL Butter zerlassen. Schnitzelchen hineingeben und pro Seite zwei bis drei Minuten braten. Fleisch nur wenig salzen und pfeffern. Schnitzel warmstellen. Bratensatz mit Wein lösen, kräftig aufkochen. Mit einem Schneebesen 1-2 EL Butter in die Sauce einrühren. Abschmecken. Die Schnitzel noch einmal darin erwärmen. Auf vorgewärmten Tellern anrichten. Mit Baguette und frischen Erbsen oder gemischtem Salat servieren.

Zutaten für sechs Personen: 

12 dünne Kalbsschnitze
300 Gramm Rinderhack
1 Scheibe Leber, gehackt
2 Eigelb
etwas Knoblauch
eine Handvoll frische Kräuter (Isabell nimmt Basilikum)
Salz, 
Pfeffer
Saft einer halben Zitrone
etwas Olivenölev. 
1 Schuss Tomatensaft
3 gehäufte Esslöffel Parmesan
12 Scheiben durchwachsenen geräucherten Speck
Salbeiblätter
Butter oder Öl zum Braten
1/8 Liter Weißwein
1/8 Liter Brühe
einen Schuss Cognac oder Calvados  

Zubereitung: 

Rinderhack, gehackte Leber, gepressten Knoblauch, Kräuter, Salz, Pfeffer, Eier, Parmesan und Zitronensaft mischen, mit etwas Olivenöl und ev. etwas Tomatensaft verrühren, so dass ein streichfähiger Fleischteig entsteht. Paste gleichmäßig auf die Schnitzel steichen, diese aufrollen, jede Rolle mit einem Salbeiblatt belegen und mit einer Scheibe Speck umwickeln. Mit Spießen feststecken. Kalbsröllchen in einer Pfanne von allen Seiten goldbraun braten, mit Wein ablöschen. Flüssigkeit auf die Hälfte einkochen lassen, Brühe und noch einige Salbeiblätter zugeben. Bei schwacher Hitze etwa 30 Minuten köcheln lassen. Röllchen heraus nehmen, warmstellen. Soße nochmals kräftig aufkochen, abschmecken, ev. mit etwas Mondamin binden, zum Schluss einen Schuss Calvados oder Cognac zufügen. Dazu Ingrids Gemüse servieren.

Zutaten für zwei bis vier Personen:

etwa 400 Gramm Kalbsleber 
Salz, 
Pfeffer 
etwas Mehl 
Öl zum Braten 
ein Stich Butter 
2 Zwiebeln, in feine Ringe geschnitten
2 Äpfel, in feine Ringe geschnitten 

Zubereitung: 

Kalbsleber in Mehl wenden, im erhitzten Öl auf beiden Seiten je etwa 3 Minuten braten. Würzen und warmstellen. Die Butter zum Öl geben, Zwiebel und Apfel darin goldgelb braten, pfeffern und salzen. Gemüse zur Leber geben. Mit Pellkartoffeln oder Kartoffelbrei und grünem Salat servieren.

Zutaten für vier bis sechs Personen: 

750 Gramm mageres Kalbfleisch (Schulter oder Keule)
eine Zwiebel
ein halber Bund glatte Petersilie1 
Lorbeerblatt
4 Nelken
10 Pfefferkörner
4 Pimentkörner
½ Liter Weißwein
¼ Liter Wasser
Salz
60 Gramm Butter
40 Gramm Mehl
1 kleiner Becher süße Sahne
2 Eigelb
weißer Pfeffer
Muskatnuss  

Zubereitung: 

Kalbfleisch in etwa vier Zentimeter große Würfel schneiden. Zwiebel und  Petersilie hacken. Zusammen mit dem Fleisch und den Gewürzen in eine Schüssel geben und mit Wein übergießen. 24 Stunden marinieren.  Am nächsten Tag Fleisch herausnehmen und abtropfen lassen. Beize durchsieben und zusammen mit dem gut gesalzenen Wasser zum Kochen bringen. Fleisch hineingeben und zugedeckt 20 Minuten ziehen lassen. Fleischwürfel herausnehmen, beiseite stellen. Flüssigkeit bei starker Hitze um gut ¼ reduzieren. Butter in einem Topf erhitzen, Mehl darin hell anschwitzen. Mit der Kochflüssigkeit ablöschen und 30 Minuten unter kräftigem Rühren köcheln lassen (ev. Flüssigkeit nachgießen). Den Topf vom Herd nehmen. Die Sahne mit dem Eigelb verquirlen und die Sauce damit legieren. Abschmecken. Fleisch hineingeben. Nochmals erhitzen, aber nicht mehr kochen lassen. Sofort mit Nudeln oder Spätzle und Salat servieren. Tipp: Außerdem gehört zu eingemachtem Kalbfleisch unbedingt Hefezopf oder Guglhupf.

Zutaten für vier bis sechs Personen: 

600 Gramm Lamm in Würfel
2 kleine Auberginen in Scheiben
Salz
2 Zwiebeln in Scheiben
250 Gramm grüne Bohnen in Stücke
3 kleine Zucchini in Scheiben
4 Tomaten, enthäutet
500 Gramm Kartoffeln, in Scheiben
3 EL Butter
1 TL edelsüßes Paprikapulver
1 TL Cumin
etwas Piment
1 Bund glattblättrige Petersilie  

Zubereitung: 

Auberginen mit Salz bestreuen, 15 Minuten ziehen lassen, abspülen. Butter in einer feuerfesten Form erhitzen, Fleisch darin anbraten. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Gemüse in folgender Reihenfolge auf das Fleisch schichten: Zwiebeln, Kartoffeln, grüne Bohnen, Tomaten, Auberginen, Zucchini. Jede Lage pfeffern und salzen und mit etwas Cumin und Piment würzen. Oberste Schicht mit Paprika überpudern. So viel Wasser zugießen, dass das Gemüse fast bedeckt ist. Den Topf zudecken und auf die unterste Schiebeleiste im Ofen stellen. 1,5 Stunden garen. Vor dem Servieren mit Petersilie bestreuen. Mit Brot servieren. 

Tipp: Güvec kann auch sehr gut im Römertopf gemacht werden. Die Garzeit ist dann etwa doppelt so lang.

Zutaten für vier bis sechs Personen: 

750 Gramm sehr gutes Rindfleisch (am besten Galloway) in Würfel
Zwei Zwiebeln in Scheiben
½ Tasse frischer Champignons in Scheiben
½ Tasse Schinkenspeck, gewürfelt
vier Esslöffel Butter
ein Esslöffel Mehl
zwei zerdrückte Knoblauchzehen
ein Bouquet garni
gehackte Petersilie
eine Flasche Burgunder oder Beaujolais
Salz
Pfeffer
Einen Schuss Cognac  

Zubereitung: 

Fleisch und Zwiebeln in Butter schnell anbraten. Mehl hinzufügen, ein bis zwei Minuten auf mittlerem Feuer mischen. Knoblauch zugeben, Fleisch mit dem Wein bedecken. Speck in Butter bräunen, zusammen mit dem Bouquet zum Fleisch  geben. Salzen und pfeffern. Zudecken und zwei Stunden ganz schwach köcheln lassen. Fleisch herausnehmen. Sauce durch ein feines Sieb streichen. Fleisch und Sauce in den Topf  zurück geben, etwa eine Viertelstunde köcheln lassen, Champignons dazugeben, ganz kurz warm werden lassen. Nach Geschmack mit etwas Cognac abrunden. Abschmecken. Mit gehackter Petersilie bestreuen, direkt im Topf servieren. Tipp: Dazu passen Salzkartoffeln  oder Semmelknödel und grüner Salat