image_print

Caipirhina-Creme

Zutaten: ( für 6 Personen )

6 Blatt Gelatine 5 Limetten
4 Eier
300g brauner Zucker
100ml Zuckerrohrschnaps (Cachaca)
500 g Vollmilchjoghurt
400 g Schlagsahne

 

Zubereitung:

Die Limetten heiß abwaschen und trocknen. Anschließend die Schale von drei Limetten abreiben. Von einer Limette die Schale dünn abschälen, in feine Streifen schneiden und zum Garnieren bei Seite legen.

Die Gelatine in Wasser einweichen. Die Limettenschale mit den Eiern, dem Zucker und dem Cachaca im heißen Wasserbad dick-schaumig aufschlagen. Dann die Gelatine ausdrücken und in der Creme auflösen. Anschließend vier Limetten auspressen. Den Limettensaft und den Joghurt unter die Masse rühren. Nun die Sahne steif schlagen und vorsichtig unterheben. Zum Schluss die Creme in Gläser füllen (ca. 200ml) und kalt stellen. Eine Limette in Scheiben schneiden und den Glasrand damit dekorieren. Mit Zucker und Limettenschale verzieren. 

Pfannkuchen mit Roquefort

Zutaten: 

Für die Pfannkuchen:
ein Ei
Mehl
Salz,
Mineralwasser
Öl zum Ausbacken.

Für die Füllung: 
pro Person 1/2 gedünstete Birne
2 EL Schmand
2 EL Roquefort
etwas Butter,
2 EL hochprozentigen Grappa oder Obstler. 

 

Zubereitung: 

Pro Person aus den genannten Zutaten einen dünnen Pfannkuchen backen. Auf jeden Pfannkuchen 1/2 Birne, Schmand und zerbröselten Roquefort geben. Pfannkuchen zu einem Kuvert einschlagen, noch einmal in etwas Butter erwärmen, mit Schnaps beträufeln, am Tisch flambieren.

Waldbeeren mit Schmand

Zutaten: 

Ein Paket tiefgefrorene Waldbeeren von Aldi (sind schon gezuckert, andere müssen gezuckert werden
2 Becher Schmand
brauner Zucker  

 

Zubereitung:

Beeren tiefgefroren in eine flache Schüssel geben. Schmand darüber streichen. Mit brauem Zucker bestreuen. Über Nacht auftauen lassen.

Traum von Anamur

Zutaten für vier Personen: 

Pro Person eine Dessertschale gemischte Früchte der Saison 
(auf jeden Fall mit Bananen)
Ein Becher Sahnejoghurt natur (10 Prozent)
Pro Person ein Esslöffel Walnusskerne
Pro Person ein Esslöffel Honig  

 

Zubereitung: 

Falls sehr saure Früchte verwendet werden, diese ein bisschen zuckern (sehr wenig). Joghurt über den Früchten verteilen. Honig darüber träufeln. Mit Walnusskernhälften bestreuen.  Tipp: Ein schnelles Dessert, das ein üppiges Menü abrundet, ohne zu belasten

Rhabarber-Ingwer-Schaum auf Erdbeeren

Zutaten für vier Personen:

3 Stangen Rhabarber
5 Esslöffel Zucker
1/8 Liter Weißwein
gut walnussgroßes Stück frischen Ingwer
zwei Eiweiß
300 Gramm Erdbeeren  

 

Zubereitung: 

Rhabarber schälen und in kleine Stücke schneiden. In etwas Wasser in ca. zehn Minuten weich dünsten. Vier Esslöffel Zucker im Wein auflösen. In 15-20 Minuten zu einem Sirup kochen. Ingwer durch eine Knopblauchpresse drücken. Mit dem abgetropften Rhabarber pürieren. Fruchtmasse mit dem Zuckersirup verrühren. Gut abkühlen lassen. Kurz vor dem Servieren steif geschlagene Eiweiß unterheben. Ev. nachsüßen. Auf fein geschnittenen gezuckerten Erdbeeren anrichten, mit einer ganzen Erdbeere und Minzeblättchen dekorieren.

Birnen mit Gorgonzolafüllung

Zutaten für vier Personen: 

4 feste kleine reife Birnen
1 EL Zitronensaft
50 Gramm Gorgonzola (1/4 Tasse) (auf Zimmertemperatur)
2 EL Butter
2 EL gemahlene Walnüsse oder Pistazien oder Pinienkerne  

 

Zubereitung: 

Birnen schälen, der Länge nach halbieren, Kerngehäuse entfernen und aus dem Innern etwa einen EL Fruchtfleisch herauslöffeln. Jede Birnenhälfte sofort mit Zitronensaft bepinseln, damit sie nicht braun wird. Gorgonzola und Butter verrühren. Mischung in die Höhlung der Birnen einfüllen und die beiden Hälften vorsichtig zusammen drücken. Früchte in den gemahlenen Nüssen wälzen. In den Kühlschrank stellen, bis die Käsefüllung fest ist.

Schwäbische Apfelküchle

Zutaten (für vier Personen zum Kaffee, für acht Personen als Dessert): 

100 Gramm Mehl
drei Eigelbein Esslöffel Öl
1/8  Liter helles Bier oder Weißwein
drei Eiweiß
eine Prise Salz
vier große säuerliche Äpfel (am besten Boskop)
Saft einer Zitrone
40 Gramm Zucker
Öl oder Kokosfett zum Ausbacken
Zimtzucker zum Bestäuben  

 

Zubereitung: 

Mehl, Eigelb und Öl in eine Schüssel geben, zu einem glatten Teig verarbeiten. Wein oder Bier in einem dünnen Strahl nach und nach einlaufen lassen. Eiweiß und Salz zu steifem Schnee schlagen, unter den Teig ziehen. Teig zehn Minuten quellen lassen. Äpfel schälen, in dicke Scheiben schneiden, in Zitronensaft und Zucker wälzen. Fett auf 170 bis 180 Grad erhitzen. Apfelscheiben durch den Teig ziehen und immer zwei bis drei auf einmal im schwimmenden Fett goldgelb backen.  Sofort servieren. 
Tipp: Schmeckt am besten mit Kaffee und Vanilleeis.

Schokoladen-Honig-Parfait

Zutaten: 

100 Gramm brauner Zucker 
100  Gramm Walnusskerne 
170 Gramm weiße Schokolade 
zwei Eier und zwei Eigelb 
3-4 EL flüssiger Honig 
40 ml Grand Marnier 
300 Gramm Schlagsahne 

 

Zubereitung:  

Krokant:
Zucker in einer Pfanne schmelzen, Walnüsse zufügen, rühren. Wenn alle Nüsse mit Zucker überzogen sind, auf ein Pergamentpapier streichen und trocknen lassen.
Parfait:
Schokolade hacken, über heißem Wasserbad schmelzen lassen.Eier, Eigelb und Honig so lange über dem heißen Wasserbad schlagen, bis die Masse  eine cremige Konsistenz hat. Im kalten Wasserbad weiterrühren, bis die Creme lauwarm ist. Lauwarme Schokolade und Grand Marnier unterrühren, nicht zu steif geschlagene Sahne unterziehen. Creme in eine mit kaltem Wasser ausgespülte Kastenform füllen, über Nacht gefrieren lassen.Walnusskrokant in Stücke teilen. Kurz vor dem Servieren Parfait aus der Truhe nehmen, einige Minuten antauen lassen, auf eine gekühlte Platte stürzen, in Scheiben schneiden, mit dem Krokant und eventuell Schokolade und Zimt dekorieren.

Orangensorbet

Zutaten für vier Personen:

Vier große dickschalige unbehandelte Orangen
Schale einer Orange
Saft 1/2 Zitrone
100 Gramm feiner Zucker
4 EL Rum
etwas Zimt
eine Prise Nelken

 

Zubereitung: 

Vier Orangen köpfen, Fruchtfleisch vorsichtig herausnehmen. Schale der 5. Orange abreiben, ebenfalls Fruchtfleisch herausnehmen. Fruchtfleisch fein pürieren. Zucker mit 40 ml Wasser  kochen, bis ein dicker Sirup entsteht (dauert ca. 20 Minuten). Sirup mit püriertem Orangenfleisch, Zitronensaft, Rum  und den Gewürzen vermischen, bei schwacher Hitze fünf Minuten ziehen lassen, dann abkühlen lassen. In ein flaches Metallgefäß geben und im Tiefkühlfach unter gelegentlichem Umrühren etwa vier Stunden gefrieren lassen. Das fertige Sorbet in die ebenfalls gut gekühlten Orangenschalen füllen, dekorativ den Deckel aufsetzen, sofort servieren.

Meckis Früchtetraum

Ingredientes:

– große dickschalige unbehandelte Orangen (1 pro Person)
– Zitronensaft (pro Orange ein Spritzer)
– 25 g feiner Zucker pro Orange
– 1 EL Rum pro Orange  

 

Paso a paso:

Die Orangen oben mit einem scharfen Messer wie Eier köpfen. Testen, ob die Orangen stehen – wenn nicht, Böden ein wenig gerade stutzen. Jetzt mit einem Löffel vorsichtig das Fruchtfleisch vollständig lösen und die leeren Orangenhüllen mit ihren Deckeln ins Tiefkühlfach stellen. Das Fruchtfleisch fein pürieren (mit Stab oder Mixer). Zucker in einen Kochtopf geben, für jede Orange circa 10 ml Wasser darüber gießen und unter Rühren aufkochen, bis ein dickflüssiger Sirup entsteht (braucht rund 20 Minuten Zeit). Jetzt das pürierte Orangenfruchtfleisch, den Zitronensaft, pro Orange knapp 20 ml Wasser und den Rum einrühren. Die Fruchtzubereitung bei schwacher Hitze fünf Minuten ziehen und danach abkühlen lassen. In eine flache Schale füllen und im Tiefkühlfach etwa vier Stunden gefrieren lassen. Zwischendurch vorsichtig umrühren. Das fertige Sorbet in die gefrorenen Orangenhüllen füllen, dekorativ den Deckel aufsetzen und sofort servieren.