Zutaten: 

500 Gramm Champignons
2/3 Tasse Olivenöl
½ Tasse Wasser
Saft von zwei Zitronen
1Lorbeerblatt
2 Knoblauchzehen, zerdrückt
6 Pfefferkörner
Salz  

Zubereitung: 

Öl, Wasser, Zitronensaft, Lorbeerblatt Knoblauch, Gewürz und Salz bei mäßiger Hitze zum Kochen bringen. 15 Minuten zugedeckt schwach kochen lassen. Marinade durch ein Sieb passieren, nochmals leicht kochen lassen. Geputzte Pilze zugeben, gelegentlich wenden, 5 Minuten ziehen lassen. Pilze in der Marinade erkalten lassen. Vor dem Anrichten mit dem Schaumlöffel heraus nehmen.  

Bei Zimmertemperatur servieren.

Zutaten für eine hungrige Großfamilie: 

1 Kilogramm feines Bulgur
1/2 Kilo Hackfleisch vom Rind (mager)
1/2  Knoblauchknolle
1 Bund glattblättrige Petersilie
3 Esslöffel Tomatenmark
2 Esslöffel Paprikamark 
Biharat (pfefferähnliches türkisches Gewürz, ersatzweise Chili und etwas Cumin) 
2 Esslöffel Paprikamark 
2 Esslöffel Paprikapulver
Salz
4-5 grüne Zwiebeln 
etwa ein Glas kaltes Wasser
Saft einer Zitrone
Salatblätter  

Zubereitung: 

Man knetet das Bulgur zusammen mit dem Fleisch, dem Tomaten-und dem Paprikamark mindestens eine Viertelstunde lang kräftig mit den Fingern (nicht, wie ein Teig, mit den Handballen). Nach und nach fügt man etwas Wasser hinzu. Das Bulgur muß allmählich weich werden und sich mit dem Fleisch zu einem geschmeidigen Teig -ähnlich wie für Hackbraten- verbinden. Man fügt die feingehackte Petersilie, die gehackten Zwiebeln und das feingehackte Knoblauch dazu und würzt mit Salz, Paprika und Biharat. Aus dem Teig formt man gut daumendicke Würstchen, wickelt diese in Salatblätter, beträufelt sie mit frischem Zitronensaft und serviert mit Fladenbrot.

Zutaten:  

Für vier Personen: 
Eine gute Handvoll frische Kräuter (Bärlauch, Kresse, Rucola usw.)
400 Gramm Schichtkäse oder Ricotta
drei Eigelb
50 Gramm geriebenen Parmesanca. 
120 Gramm Mehl (ev. etwas mehr)
Salz, 
Pfeffer
50 Gramm Butter
30 Gramm Parmesan am Stück

Zubereitung: 

Kräuter waschen, trockenschütteln, fein hacken. Mit Schichtkäse, Eigelb, Parmesan, Salz, Pfeffer  und Mehl zu einem Teig verkneten. Teig in vier Stücke teilen, aus jedem Stück eine Rolle formen (Durchmesser ca.  1,5 cm). Davon etwa 2 Zentimeter lange Klöße abschneiden. Klöße in kochendes Salzwasser geben, herausnehmen, mit kaltem Wasser abschrecken, gut abtropfen lassen. In zerlassener Butter anbraten. Mit gehobelten Parmesan bestreuen. Dazu passt Salat oder eine Bechamelsauce mit Kräutern.

Zutaten: 

1 Tasse Kichererbsen
3 Tassen Wasser
1/3 Tasse Tahini (Sesampaste, gibt`s beim Türken)
½ Tasse Zitronensaft
2 zerdrückte Knoblauchzehen
Salz 

Zum Servieren:
Gehackte glattblättrige Petersilie
1 EL Öl
Cayennepfeffer 

Zubereitung: 

Kichererbsen über Nacht im Wasser einweichen. Am nächsten Tag im Einweichwasser zum Kochen bringen, zwei Stunden kochen, ein TL Salz zufügen, noch eine Stunde kochen, bis die Kichererbsen sehr weich sind. Abtropfen lassen. Etwas von der Kochflüssigkeit und einen EL der Kichererbsen beiseite stellen. Die Erbsen von den Häuten befreien, durch ein Sieb streichen oder durch den Fleischwolf drehen. Dabei etwas Kochflüssigkeit zugeben.  Langsam das Tahini und den größten Teil des Zitronensaftes in die Paste rühren. Knoblauchzehen und Salz im Mörser verrühren, mit dem Püree vermischen. Mit Salz und Zitronensaft abschmecken, falls das Püree zu dick ist, etwas Kochflüssigkeit zugeben. Das Püree sollte dick und geschmeidig sein. Das Püree auf einer flachen Schale ausbreiten, mit dem Löffelrücken eine Mulde in die Mitte drücken. Olivenöl in die Mitte gießen, mit aufbewahrten Kichererbsen, Petersilie und Cayennepfeffer  garnieren.

Zutaten: 

Pro Person:
eine rote und eine gelbe Paprikaetwas Zitronensaft
1 EL Olivenöl
Salz
½ Zehe Knoblauch  

Zubereitung: 

Knoblauch fein zerdrücken, mit Olivenöl und Zitronensaft übergießen, ziehen lassen. Backofen auf höchste Stufe heizen. Paprika hineinlegen, bis die Haut schwarze Blasen wirft. Vorsichtig herausnehmen, etwas abkühlen lassen. Noch heiß die verbrannte Haut abziehen. Herausfließenden Saft auffangen. Paprika in Spalten schneiden, auf einer Platte anrichten. Knoblauchöl abseihen, mit dem Paprikasaft mischen, ev. etwas salzen, über den Paprika gießen. Gut durchziehen lassen.  Bei Zimmertemperatur mit Weißbrot als Vorspeise servieren.

Zutaten:

500 Gramm Mehl
20 Gramm Hefe
1 TL Zucker
5 EL Olivenöl
3/8 Liter Wasser 

Zubereitung:

Mehl in eine große Schüssel sieben, in die Mitte eine Mulde drücken. Hefe und Zucker in 3/8 l lauwarmem Wasser auflösen und in die Mulde gießen. Zugedeckt 30 Minuten gehen lassen. 3 EL Olivenöl und Salz unterrühren und den Teig gut durchkneten (dauer ca. 10 Minuten). Zugedeckt nochmals gehen lassen, ca. 1 Stunde. Backofen auf 220° C vorheizen. Den Teig halbieren und zu dicken Fladen ausrollen, diese auf die bemehlten Bleche legen. Mit den Fingern Dellen in die Oberfläche drücken. Ein weiteres Mal zudecken und eine weitere halbe Stunde gehen lassen. Mit dem restlichen Öl bestreichen und dann nach Wahl mit Rosmarinnadeln oder getrocknetem Thymian bestreuen. Auf der mittleren Schiene ca. 15 – 20 Minuten backen  Variation: Fertige Focaccia mit frischem Olivenöl bepinseln, frischen Rucola darüberstreuen, mit etwas frischer Pesto bekleckern und mit gehobeltem Parmesan bestreuen. 

Leckere Zwischenmahlzeit/Vorspeise!

Zutaten: 

Pro Person sechs Datteln und sechs dünne Scheiben Räucherspeck. 

Zubereitung: 

Je eine Dattel in eine Scheibe Speck einrollen. Im vorgeheizten Ofen einige Minuten backen, bis der Speck knusprig wird. Geht auch mit Backpflaumen.

Zutaten: 

8 Stück Chicorée
1 fein gehackte Zwiebel
1 EL Fett
½ Zitrone
1/8 l FleischbrüheSalzPfeffer
1 Prise Zucker
8 Scheiben gekochter Schinken
8 Scheiben Käse (Gouda oder Emmentaler)  

Zubereitung: 

Chicorée vom Strunk befreien. Zwiebel in Butter gelb dünsten. Chicorée und Zitronensaft und Brühe zugeben, mit Salz, Pfeffer, zucker würzen. Im fest geschlossenen Topf 25 Minuten gar ziehen lassen. Den Chicorée vorsichtig zwischen zwei Tellern ausdrücken. Jede Stange in eine Schinkenscheibe einrollen. In eine gefettete Form legen, mit je einer Käsescheibe belegen, 10 Minuten in der Röhre überbacken. 

Dazu passt Butter-Toast.

Zutaten (für vier Personen für ein Hauptgericht, für acht Personen eine Vorspeise):

3 mittelgroße Auberginen 
24 möglichst große Champignons 
Butter zum Braten 
drei Zwiebeln, fein gehackt 
drei Zehen Knoblauch, gepresst 
Salz,
Pfeffer, 
Kreuzkümmel (Cumin),  
scharfes Paprika 
1 Tasse gehackte Walnüsse 
3 EL Weißweinessig 
1 1/2 EL Tomatenmark 
2 Tassen frisch geriebenen Emmentaler 

Zubereitung: 

Die Aubergine schälen, in feine Stifte schneiden, mit Salz vermischen, damit sie Wasser zieht. Nach etwa einer halben Stunde vorsichtig ausdrücken.Pilze sorgfältig säubern, von den Sielen befreien, vorsichtig aushöhlen. In Butter von beiden Seiten anbraten. Beiseite stellen. Das Ausgehöhle von den Champignons fein hacken. Mit Knoblauch, Kreuzkümmel und den ausgedrückten Auberginenstückchen in heißem Öl braten, bis die Gemüse eben gar sind. Würzen. Essig, Tomatenmark und Walnüsse unterrühren. Abschmecken. Die Hälfte des Käses unterziehen. Die Champignons mit der Masse füllen. In eine feuerfeste Form setzen, den restlichen Käse darüber streuen. Im vorgeheizten Ofen Champignons bei geschlossenem Deckel bei 175 Grad etwa 30 Minuten überbacken. 

Mit Baguette servieren.

Zutaten: 

2 Tassen Quark
6 EL saure Sahne (zur Not geht auch Milch)
1 Bund Schnittlauch, fein gehackt
1 Zwiebel, fein gehackt
Salz
evt. Pfeffer  

Zubereitung: 

Alle Zutaten gut miteinander verrühren. Schmeckt am besten zu Pellkartoffeln mit Butter.