Paprikasalat

Zutaten:

Paprika,
Zwiebeln,
Gurke,
1 Apfel
Tomaten
Knoblauch
Zitronensaft,
Olivenoel,
Essig ( Balsamico )
Salz
Zucker

 

Zubereitung:

Olivenoel mit Zitronensaft und Essig verrühren.
Mit Salz und Zucker abschmecken.
Zerdrückte Knoblauchzehe zugeben und unterrühren.

Zwiebel in ganz dünne Ringe und Paprika in dünne Streifen schneiden.
Apfel und Gurke schälen und in kleine Stücke schneiden.
Mit dem Dressing gut vermischen und ca. 1 Std. ziehen lassen.
Tomaten kleinschneiden und unterheben.
Noch mal etwas ziehen lassen.

Fertig !




Feldsalat mit Birnen, Walnüssen und Brie de Meaux

Zutaten:

150 Gramm Feldsalat, drei Birnen, vier Esslöffel Walnüsse, 100 Gramm Brie de Meaux, ein Esslöffel flüssiger Honig, zwei Esslöffel milder Sherryessig,  ein halber Teelöffel milder Senf, zwei bis drei  Esslöffel Distelöl (oder ein andres neutrales Öl), Salz, Pfeffer.

 

Zubereitung:

Feldsalat waschen und abtropfen lassen. Die Birnen schälen und in Spalten schneiden. Die Walnüsse in grobe Stücke hacken. Den Brie de Meaux in ganz dünne Scheiben schneiden.

Für das Dressing Honig, Gewürze und Essig gut verrühren, nach und nach das Öl zugeben, so dass ein dickflüssiges Dressing entsteht. Dressing mit dem Salat mischen, auf Portionsteller anrichten, mit Walnüssen, Birnen und Käse dekorieren. Dazu passt geröstetes Baguette.




Spargelbruschetta mit Comté

Zutaten:

250 g Spargel, grün
30 g Butter oder Margarine
75 g Comté Melodie oder anderen Comté
8 Scheiben Baguette oder Ciabatta
4 TL Olivenöl
Salz
Pfeffer, frisch gemahlen
Spritzer Tabasco, grün

 

Zubereitung:

Spargel im unteren Drittel schälen. Die Enden abschneiden und den Spargel in Scheiben schneiden. In heißem Fett oder Olivenöl glasig dünsten. Den Spargel mit Salz, Pfeffer und Tabasco abschmecken. Käse reiben und mit dem abgekühlten Spargel mischen. Brotscheiben leicht toasten, mit Olivenöl beträufeln und mit der Spargel-Käse-Mischung belegen. Brotscheiben im vorgeheizten Backofen bei 180° Grad Ober-/Unterhitze, bei 160° Grad Umluft oder Gas Stufe 3 etwa 3-4 Minuten überbacken, bis der Käse zerlaufen ist.

Noch warm servieren.

 




Salat mit Birnen, Walnüssen und Comté

Zutaten:

75 g Walnusskerne
1/2 Kopf grüner Salat
1 Kopf Radicchio
etwa 350 Gramm Rote Bete
zwei bis drei Esslöffel heller milder Essig
zwei Teelöffel Senf
Salz
Pfeffer
Zucker
4 Esslöffel Olivenöl
1 Birne
100 g Comté cyclamen

 

Zubereitung:

Rote Beete in kochendes Wasser geben und in 30 bis 4o Minuten garen lassen. Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen und auskühlen lassen. Salat putzen, waschen und in mundgerechte Stücke zupfen. Radicchio putzen, waschen und in feine Streifen schneiden. Rote Bete in Spalten schneiden.

Essig, Senf, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. Öl unterschlagen. Birne waschen, vierteln und Kerngehäuse entfernen. Birnenviertel in dünne Spalten schneiden. Salat mit Walnüssen, Rote Bete, Birnenspalten und Vinaigrette auf Tellern anrichten. Comté hobeln und auf den Salaten verteilen.

 

 




Dorchens Kartoffelsalat

Zutaten: 

gekochte Kartoffeln vom Vortag oder Pellkartoffeln
1-2 Dosen Kondensmilch
1 grosse Zwiebel
1 Apfel
Zucker
Salz
Pfeffer
1-2 El. Öl
1-2 Tl. Senf
Essigessenz
eingelegte Essiggurken nach Geschmack
1 -2 hartgekochte Eier  

 

Zubereitung:

Kartoffel schälen und in dünne Scheiben schneiden. Apfel schälen, kleinschneiden und unterheben. Zwiebel kleinschneiden und dazugeben. Beiseite stellen.1-2 El. Oel tropfenweise in den Senf einrühren. Die Kondensmilch langsam unter Rühren dazugeben. Mit Pfeffer, Salz und Zucker abschmecken. Tropfenweise Essigessenz unter rühren zugeben, bis die Sauce stockt und dickflüssig wird. Die Sauce über die Kartoffeln gießen und vorsichtig gleichmäßig vermengen. Die kleingeschnittenen Gurken und das kleingeschnittene hartgekochte Ei unterheben. Den fertigen Kartoffelsalat einige Stunden durchziehen lassen. Evt. muss man etwas nachsalzen.




Zwiebelsuppe

Zutaten für sechs Personen: 

500 Gramm Zwiebeln
1 ¼ Liter Fleischbrühe (möglichst nicht aus dem Glas)
1 Knoblauchzehe
2 EL Öl
120 Gramm geriebenen Emmentaler
1 Glas trockenen Weißwein
Salz
Pfeffer
Curry
4 Scheiben Weißbrot  

 

Zubereitung: 

Zwiebeln in Ringe schneiden. Knoblauch mit etwas Salz zerdrücken, zusammen mit den Zwiebeln in Öl goldgelb rösten. Mit heißer Fleischbrühe aufgießen. Mit den Gewürzen abschmecken, Wein zugeben. Brot toasten, in feuerfeste Suppentassen legen, Suppe darüber gießen, Käse darüber streuen. Suppe im vorgeheizten Ofen 10 Minuten überbacken.




Wurzelsuppe

Zutaten für vier Personen: 

Eine mittelgroße Pastinake
Zwei bis drei kleine Möhren
Ein kleines Stück Sellerie und/oder Petersilienwurzeleine 
Kartoffel
eine Zwiebel
etwas Ingwerwurzel
Salz
Chili
1 Esslöffel Butter 
vier Esslöffel Sahne
etwas gehackte Petersilie  

 

Zubereitung: 

Zwiebel klein schneiden, in der Butter hellgelb schmoren. Gemüse in etwa würfelgroße Stücke schneiden. Zu den Zwiebeln geben und unter Rühren mitschmoren. Wenn das Gemüse hellbraun zu werden beginnt, mit Wasser ablöschen, bis es ganz bedeckt ist. Ein walnussgroßes Stück Ingwer, Salz und etwas Chili zugeben. 10 bis 15 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist. Ingwer entfernen. Gemüse pürieren. Püree mit Gemüsebrühe oder Wasser auf die gewünschte Konsistenz verlängern, noch einmal aufkochen lassen. Abschmecken. In Tellern anrichten, auf jeden Teller einen Klacks Sahne geben, mit gehackter Petersilie bestreuen.




Selleriesüppchen mit Birnen

für vier Personen:

eine mittelgroße Sellerieknolle, geschält und kleingehackt
1 mittelgroße Kartoffel, geschält und kleingehackt
1 kleine Zwiebeln, fein geschnitten1 geschälte und kleingehackte Birne
1 El Butter
3/4 Liter Brühe1 Becher Schlagsahne
Salz
Pfeffer
Muskatnuss 

Einlage:
1 Birne in mundgerechte Stücke schneiden, mit 3 TlZitronensaft mischen und in etwas Wasser kurz kochen, so dass sie weich, aber noch bissfest ist.   

 

Zubereitung: 

1 El Butter in einem Topf zerlassen, Zwiebeln glasig dünsten. Sellerie, Kartoffel und gehackte Birne zugeben und 2 Min. mitdünsten. Etwas Mehl darüber stäuben, nochmals gut umrühren. Hühnerbrühe zugießen, aufkochen und bei mittlerer Hitze zugedeckt 15 Min. kochen. Danach mit dem Pürierstab sehr fein pürieren. Sahne 
zugeben, nochmals kurz aufkochen, mit Salz, Pfeffer und 1 Prise frisch geriebener Muskatnuss würzen. Den Birnenkompott zugeben.




Schwarzwurzelsuppe

Zutaten:

350 Gramm Schwarzwurzeln, geschält, und in kleine Stücke geschnitten (in etwas Zitronensaft wälzen, damit sie weiß bleiben)
35 Gramm Butter
3 EL gehackte Zwiebeln
300 ml Gemüsebrühe
1 Becher Sahne
Salz
Pfeffer
Zitronensaft
etwas gehackte Petersilie
evtl. Etwas Sauerrahm 

 

Zubereitung:

In einer Kasserolle die Butter erhitzen und die Schwarzwurzeln zusammen mit den Zwiebeln darin andünsten. Mit der Gemüsebrühe auffüllen und etwa 20 Minuten köcheln lassen. Danach fein pürieren, Sahne zufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken, noch so viel Zitronensaft zugeben, dass die Suppe ein frisches, leicht säuerliches Aroma bekommt und mit etwas Sauerrahm verfeinern. Tipp: Wer mag, kann weitere Schwarzwurzel-Stücke, die separat gekocht werden, als Einlage in die Suppe geben. Auch Pilze passen gut.




Paprika-Suppe nach Jörgs Art

Zutaten für sechs Personen: 

sechs rote Paprika
eine Zwiebel
1-2 Zehen Knoblauch
etwas Öl
2-3 Tassen Brühe
Chilipulver
Pfeffer
Salz
ein Becher Sahne
einige Basilikumblättchen  

 

Zubereitung: 

Paprika im Backofen bei höchster Temperaturstufe so lange backen, bis sich schwarze Flecken zeigen (ca. ½ Stunde). Paprika aus dem Ofen nehmen und mit einem feuchten Tuch bedeckt so lange stehen lassen, bis sie sich anfassen lassen. Haut abziehen, Stiel und Kerne entfernen, dabei den Gemüsesaft auffangen. Gehackte Zwiebel im Öl hellgelb andünsten, gehackten Knoblauch etwa eine Minute mitdünsten. Zwiebel, Knoblauch und Paprikaschoten im Mixer pürieren. Mit Gemüsebrühe und aufgefangenem Paprikasaft aufkochen, Sahne (bis auf zwei Esslöffel) zugeben, mit Chili, Paprika und Salz abschmecken. In Tellern anrichten. Restliche Sahne schlagen, einen Klacks davon in jeden Teller geben und mit Basilikumblättchen dekorieren.