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Paprika-Schaum-Suppe

… von Jörg und Ute 

Zutaten:  

5-6 rote Paprika
3-4 Zwiebeln
5 El Tomatenmark
750 ml Brühe
200 ml Sahnekalte Butterstückchen
eine Prise Zucker, besser Ahornsirup
Pfeffer und Salz zum Abschmecken  

 

Zubereitung: 

Zwiebeln und Paprika in Stücken anschwitzen (wenns perfekt sein soll: Paprika vorher häuten) . Tomatenmark mitrösten,  mit Brühe ablöschen und ca. 20-30 Minuten köcheln.  Suppe pürieren, anschließend passieren (wenn dicker gewünscht, nur einen Teil passieren oder es ganz lassen). Sahne dazu mit Zucker/Sirup,Pfeffer und Salz abschmecken. kalte Butterstückchen mit Pürierstab in Suppe montieren, sofort servieren

Linsensuppe mit Räucheraal

Zutaten für vier Personen:  

Für die Suppe:
50 Gramm gewürfelter Räucherspeck
1 gewürfelte Zwiebel
1 fein geschnittene Karotte
1/3 Knolle Sellerie, fein würfeln
1 Stange Lauch, würfeln
250 Gramm Linsen, zwei Stunden eingeweicht
Lorbeerblatt
2 Nelken
etwas Thymian
Knoblauchzehe
Salz
½ Liter Brühe
ein kleines Stück Räucheraal zum Mitkochen (wegen des Aromas) 

außerdem:
Vier fünf Zentimeter lange Stücke Räucheraal
4 EL geschlagene Sahne  

 

Zubereitung: 

Speck auslassen, Gemüse darin anschwitzen. Linsen mitsamt dem Einweichwasser, Gewürze, etwas Salz, Brühe, Aal zum Mitkochen zugeben und langsam kochend garen. (ca. 45 Minuten). Suppe pürieren und abschmecken. Nochmals aufkochen, dann Temperatur ganz zurückschalten. Räucheraalstücke in die fertige Suppe geben,  etwa 15 Minuten darin ziehen lassen. Pro Person ein Stück Aal in eine Suppentasse geben, mit Suppe auffüllen, mit einem Klacks Sahne verzieren.

Lauchsuppe a la Tante Monique

Zutaten für sechs Personen: 

300 g Porree 
1 Zwiebel 
1 mittelgroße Kartoffel 
3/8 l Gemüsebrühe 
4 TL Butter 
250 ml Milch, vollfett, 3,5% Fett 
100 g  Danablu 
1 Hand voll Schnittlauch 
6 EL Sahne geschlagen 
Tabasco 
Muskat 
Salz   

 

Zubereitung: 

Lauch und Zwiebel in Ringe schneiden, beides in Butter glasig werden lassen. Kleingeschnittene Kartoffel zugeben, mit Salz würfen, mit Brühe aufgießen, bei 
schwacher Hitze 35 Minuten kochen. Suppe im Mixer pürieren, Milch und zerbröselten Danablu zugeben, alles nnochmals heiß werden lassen, gut rühren, damit der Danablu sich auflöst. Mit den Gewürzen abschmecken. In sechs vorgewärmte Suppentassen verteilen, auf jede Tasse etwas Schlagsahne geben, Schnittlauch darüber streuen, sofort servieren.

Karottencremesuppe

Zutaten für sechs Personen: 

Drei Tassen geputzte, in Scheiben geschnittene Karotten
Eine große Zwiebel in Scheiben
½ Tasse Butter
ein Teelöffel Zucker
Salz
Eine mittelgroße Kartoffel, gewürfelt
½ Tasse Wasser
1 ½ Tassen Sahne
vier Esslöffel Mehl
4 ½ Tassen Milch
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Paprika
Cayennepfeffer
Paprika
Eine zerdrückte Knoblauchzehe
Cognac  

 

Zubereitung:

Karotten, Zwiebeln in vier Esslöffel Butter einige Minuten andünsten. Zucker, ein Teelöffel Salz, Kartoffeln und Wasser zufügen. Gemüse etwa 20 Minuten kochen, bis sie gar sind. Pürieren und mit der Sahne aufschlagen. Aus der restlichen Butter, dem Mehl und der Milch eine Einbrenne herstellen, so lange kochen, bis sie eingedickt ist. (Achtung, ständig rühren, sonst brennt sie an). Mit dem Karottenpüree vermischen. Mit Gewürzen und Cognac abschmecken, nochmals 10 Minuten leise kochen lassen. Bei Bedarf etwas Wasser zufügen.

Monis Gurkencremesuppe

Zutaten für vier Personen: 

Zwei Esslöffel Butter
Ein Esslöffel Mehl
1/8  Liter Wasser
¼ Liter Milch
1/8 Liter Sahneeine 
Gurke
zwei Knoblauchzehen
ein Bündel Dill
etwas geschlagene Sahne
Muskat
Salz
Pfeffer  

 

Zubereitung: 

Aus Butter, Mehl, Wasser, Sahne und Milch eine Bechamel herstellen und etwa 20 Minuten leise köcheln lassen. Gurke schälen und in schmale Stifte schneiden, zusammen mit den zerdrückten Knoblauchzehen zehn Minuten in der Bechamel ziehen lassen. Abschmecken. In Teller füllen, auf jeden Teller einen Klecks Sahne geben, mit zart geschnittenem Dill bestreuen. 

Sofort mit geröstetem Weißbrot servieren.

Fleischbrühe

Zutaten: 

Ein Suppenhuhn
½ Kilo Rindfleisch zum Kochen
Suppenknochen
Drei Karotten
Ein Stück Sellerie
Ein Sträußchen Petersilie
½ Stange Lauch
Salz
Ev. etwas Liebstöckel (Maggiekraut, mag nicht jeder)
Etwas Selleriekraut  

 

Zubereitung: 

Fleisch und Knochen gründlich waschen. In einen großen Topf geben, mit kaltem Salzwasser bedecken. Wasser zum Kochen bringen, aufsteigenden Schaum ständig abnehmen. Wenn sich kein Schaum mehr bildet, gewaschenes Gemüse und Kräuter zugeben. Suppe eine gute Stunde lang ganz leise köcheln lassen. Topf nicht bedecken! Wenn Schaum aufsteigt, sofort abnehmen. Suppe ganz kalt werden lassen, am besten im Kühlschrank. Dabei setzt sich das Fett als relativ feste Kruste an der Oberfläche ab. Diese Kruste vorsichtig abnehmen, um die Suppe zu entfetten. Ein paar kleine Fettaugen sollten aber  bleiben. Zur Weiterverwendung Suppe wieder erwärmen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.  

Tipp: 
Eine Fleischbrühe ist die Basis für alle klaren Suppen (Flädlesuppe, Klößchensuppe usw.). Viele Fleischgerichte (Braten, Ragouts) schmecken besonders gut, wenn man sie nicht mit Wasser, sondern mit Brühe angießt.

Straßburger Wurstsalat

Zutaten: 

(gelten für ein Abendessen für vier Personen. 
Für eine Vorspeise nur etwa 1/3 der Zutaten nehmen). 


250 Gramm Emmentaler, gestiftelt
350 Gramm Lyoner oder Fleischwurst (ganz dünne Scheiben oder Stifte)
2 Zwiebeln in feinen Ringen
2 Gewürzgurken, fein gewürfelt
1 Teelöffel Senf
4 EL Kräuteressig
6-8 EL Pflanzenöl (neutral im Geschmack)
Salz
Weißer Pfeffer
2 Tomaten, fein gehackt  

 

Zubereitung: 

Alle Zutaten vorsichtig vermischen, eventuell nachwürzen. Mit einem kräftigen Bauernbrot servieren.

Tabouleh oder .. Bulgur-Salat mit Petersilie

Zutaten: 

(für 6-8 Personen) eine Tasse feiner Burghur
heißes Wasser
2 Tassen grob gehackte glattblättrige Petersilie
½ Tasse fein gehackte Frühlingszwiebel
1/2 Tasse fein gehackte Minze
Olivenöl
Saft von zwei Zitronen
3-4 Esslöffel Paprikamark
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
2 feste reife Tomaten
Salatblätter
¼ Tasse Zitronensaft mit ½ TL Salz  

 

Zubereitung: 

Den Bulgur in eine Schüssel geben, mit heißem Wasser eben bedecken,  30 Minuten stehen lassen. Frühlingszwiebeln dazu geben und durchmengen, damit der Bulgur  das Zwiebelaroma annimmt. Petersilie und Minze unterheben.  Zitronensaft, Salz und Pfeffer unterrühren und so viel Öl über den Salat gießen, dass die Bulgurkörner weich, aber nicht klebrig sind. Salat zudecken und vor dem Servieren eine Stunde kalt stellen. Noch einmal mit Salz und Zitronensaft abschmecken. In einer Salatschüssel, die mit Salatblättern ausgelegt ist, servieren. Mit Tomaten dekorieren. Der gesalzene Zitronensaft wird getrennt gereicht, damit jeder den Bulgur nach Geschmack nachwürzen kann.  

Tipp: 
Schmeckt mit geröstetem Brot als Vorspeise, passt auch sehr gut zu Grillfleisch. Hält sich im Kühlschrank zwei bis drei Tage.

Selleriesalat a la Horstmar

Zutaten für vier Personen: 

1/2 Sellerieknolle, 
2  säuerliche Äpfel, möglichst mit roter Schale, mit der Schale gerieben 
4 EL in Blättchen geschnittene Haselnüsse 

Für die Marinade: 
1-2 Zitronen
1/2 Tasse neutrales Öl 
1 TL Senf 
2-3 TL Zucker 
Salz 
frisch gemahlener Pfeffer 

 

Zubereitung: 

Die Marinade zu einer sämigen Sauce aufschlagen. Sellerie und Apfel sofort nach dem Reiben dazugeben, damit sie nicht braun werden. Alles gut vermischen. Mindestens zwei Stunden durchziehen lassen. Salat nochmals abschmecken. Vor dem Servieren die Haselnüsse darüber geben. 

Schmeckt gut zu Pasteten oder belegten Broten.

Blattsalat mit Putenstreifen

Zutaten für vier Personen (für acht als Vorspeise): 

4 kleine Putensteaks
etwas Öl zum Braten 

Fleisch-Marinade:
Saft von zwei Orangen, mit viel Pfeffer und etwas Salz gewürzt 

für den Salat:
pro Person einen Suppenteller aromatische Blattsalate (Feldsalat, Rucola, Frisee, 
Sauerampfer, Spinat, Löwenzahn,Radiccio u.ä.)
4 EL Haselnüsse in Scheiben
8 Radieschen in Scheiben
vier Esslöffel Kresse
12 frische Champignons in Scheiben
zwei aromatische Äpfel in kleinen Scheiben (z.B. Boskop)
zwei Orangen, in dünne Scheiben geschnitten
ev. frische Sprossen oder Blüten von Kapuzinerkresse, Gänseblümchen o.ä. 

Salatmarinade:
Sherry-Essig,
Distel- oder Sonnenblumenöl,
Salz,
Pfeffer,
Zucker,
Senf,
Pfeffer für die Salatsauce 

 

Zubereitung: 

Putenschnitzel in schmale Streifen schneiden und vier bis fünf Stunden marinieren. Den Salat sorgfältig waschen und trockenschleudern (oder auf einem Tuch ausgebreitet trocknen lassen). Apfelscheiben mit Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun werden. Die Putenstreifen aus der Marinade nehmen, abtropfen lassen, in heißem Öl scharf anbraten. Mit etwas Marinade ablöschen, einkochen lassen, wieder ablöschen, so dass sich eine schöne braune Kruste am Fleisch bildet. Prozedur zwei- bis dreimal wiederholen. So viel Marinade zugießen, dass etwa zwei Esslöffel Bratensauce in der Pfanne bleiben. Auf vier Tellern die Orangenscheiben arrangieren, darauf den Salat geben. Sparsam mit Salatsauce besprühen. Haselnüsse, Radieschen, Apfelscheiben, Champignons, Kresse, Sprossen und essbare Blüten darüber geben. Das Fleisch auf dem Salat verteilen, mit der Bratensauce beträufeln. 

Sofort mit Brot servieren.