Lammragout mit Trockenfrüchten

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Zutaten für sechs Portionen:

Etwa ein Kilogramm Lammgulasch

etwa ein Viertel Liter Rotwein (nach Geschmack auch mehr)

vier Zwiebeln, grob gehackt

Knoblauch nach Belieben, gepresst

etwa 600 Gramm verschiedene Trockenfrüchte (Pflaumen, Äpfel, Aprikosen usw,), klein geschnitten

200 Gramm Mandeln

acht Karotten, geschnitten

ein Esslöffel Tomatenmark

eine kleine Dose stückige Tomaten

nach Belieben 300 Gramm grüne Bohnen

ein Liter Brühe

Salz und Pfeffer

Thymian

Rosmarin

Kreuzkümmel

Piment

Kurkuma

ein Hauch Zimt

etwas Olivenöl

 

Zubereitung:

Lammfleisch scharf in Olivenöl anbraten. Aus dem Bräter nehmen, Zwiebeln und Karotten anschwitzen, Gewürze und Tomatenmark kurz mitdünsten. Fleisch wieder zugeben, Knoblauch und Tomaten zugeben, mit Rotwein und Brühe ablöschen. Trockenobst und Mandeln dazugeben, alles auf kleiner Flamme etwa eineinhalb bis zwei Stunden schmoren lassen. Am Ende nach Belieben die Bohnen acht bis zehn Minuten mitköcheln lassen. Falls das Ragout noch zu flüssig ist, bei großer Flamme etwas einkochen lassen. Abschmecken.

Dazu passt sehr gut Basmatireis nach persischer Art, der mit gerösteten Mandeln bestreut ist.