Zutaten:
(ergibt etwa 1,2 Liter)
acht Eigelb
250 Gramm Zucker
375 ml Kondensmilch oder Sahne
ein Päckchen Vanillezucker
250 ml Rum, 54-prozentig (oder etwas mehr)
Zubereitung:
Die Eidotter mit dem Vanillezucker schaumig schlagen, nach und nach den Puderzucker unterrühren und die Kondensmilch bzw. die Sahne dazugeben. Langsam den Rum unterrühren. Die schaumige Masse im Wasserbad langsam erhitzen. Ständig umrühren, eventuell Temperatur mit einem Thermometer kontrollieren. Die Masse sollte auf keinen Fall mehr als 75 Grad heiß werden, sonst flocken die Eier aus. Wenn der Eierlikör schön dickflüssig ist (zur Rose gerührt, sagen die Fachleute) ist er fertig. Noch heiß abfüllen.
Definition von lecker.de:
Der Begriff zur Rose abziehen bezieht sich auf die Garprobe einer Eicreme im Wasserbad. Damit können Sie überprüfen, ob die Creer Soße die gewünschte Cremigkeit erreicht hat. Dazu tauchen Sie einen Kochlöffel in die Masse und halten ihn mit dem Rücken nach oben. Dann pusten Sie auf den Film. Entstehen dabei wellenförmige Linien in der Soße – die mit viel Fantasie wie eine Rose aussehen – ist die Masse fertig.