Zutaten:
400 Gramm Mehl
5 Eier
100 Gramm Schweinelende, in Würfel
50 Gramm Hühner- oder Truthahnbrust, in Würfel
50 Gramm Rindermark
100 Gramm roher Schinken
50 Gramm Mortadella
100 Gramm geriebener Parmesan
10 Gramm Butter
Salz
Pfeffer
Muskat
Zubereitung:
Aus Mehl, drei Eiern, Salz und etwas Wasser einen Nudelteig bereiten. Mit einem Tuch bedeckt ½ Stunde stehen lassen. In der Butter und dem Rindermark das Schweinefleisch und die Geflügelbrust anbraten. Zusammen mit dem Schinken und der Mortadella ganz zart schneiden, alles mit Parmesan, Salz, Pfeffer, Muskat und zwei Eiern mischen. Den Teig dünn ausrollen (am besten mit der Nudelmaschine), zu Quadraten von drei Zentimeter Seitenlänge ausschneiden. Auf jedes Quadrat ein nussgroßes Stück Füllung legen. Quadrat zum Dreieck falten, um den Zeigefinger wickeln und zur typischen Tortelliniform pressen. Bis zum Gebrauch auf ein bemehltes Tuch legen.In Brühe oder Wasser einige Minuten kochen. Mit gebräunter Butter und Salat oder mit einer Schinken-Sahne-Sauce und Erbsen servieren. Tipp: Die Füllung ist natürlich nicht zwingend. Auch andere Wurst- und Fleischreste können verwendet werden. Wichtig ist der Parmesan.