Zutaten: 

Für die Spätzle:
400 Gramm Weizenmehletwas Grieß (wenn vorhanden, macht die Spätzle lockerer)
4 Eier
1 TL Salz
etwas Wasser 

Für die Füllung:
4 Zwiebeln in Ringe geschnitten
200 Gramm Emmentaler, gerieben
125 Gramm Butter  

Zubereitung: 

Für die Spätzle Zutaten mischen, mit dem Holzlöffel so lange schlagen, bis der Teig  Blasen wirft. Falls er zu zäh ist, etwas Wasser zufügen. Portionsweise in kochendes Salz-Wasser schaben oder pressen, wenn die Spätzle aufsteigen, mit dem Schaumlöffel abnehmen. In eine Schüssel mit kaltem Wasser geben. Wenn alle Spätzle fertig sind, abtropfen lassen. Zwiebeln in der Hälfte der Butter goldgelb dünsten. Feuerfeste Form mit der übrigen Butter ausreiben. Spätzle, Zwiebeln und Emmentaler schichtweise hineingeben, mit einer Schicht Käse abschließen. Etwa ½ Tasse des Spätzlewassers über den Auflauf tröpfeln. Bei 220 Grad (Gas Stufe 4) so lange backen, bis der Käse braun zu werden beginnt (ca. 20 Minuten). Mit grünem oder Tomatensalat servieren.  Wer mag, kann auch ein wenig angebratenen Schinken dazugeben.

Pro Person 3-5 Kartoffeln schälen und in Spalten schneiden. 
Pro Person 1/2 Zwiebel und 2-3 Knoblauchzehen zugeben. 
Alles in Olivenöl wenden, auf ein Backblech geben. 
In 40-50 Minuten auf etwa 180 Grad backen, immer wieder wenden. Etwa fünf Minuten vor dem Ende der Garzeit grobes Salz und fein zerstoßener Rosmarin (alternativ: Thymian oder Ysop) zugeben. Heiß mit Kurzgebratenem oder Gegrilltem oder Solo mit einem Dip servieren.

Zutaten für vier Personen: 

150 Gramm Emmentaler
150 Gramm Gruyere
150 Gramm Appenzeller
2 ½ EL Mondamin
1 ½ Tassen trockenen Weißwein
1 große Knoblauchzehe
schwarzer Pfeffer
4 EL Kirschwasser
in Würfel geschnittenes Kasseler Brot  

Zubereitung: 

Käse raspeln, mit Mehl vermischen. Fonduetopf mit Knoblauchzehe ausreiben, den Knoblauch darin liegen lassen, den Topf erhitzen, Wein hineingeben. Sobald Blasen aufsteigen, Hitze drosseln, nach und nach den Käse unter ständigem Rühren zugeben. Geschmolzenen Käse mit Pfeffer würzen, mit Kirschwasser aromatisieren. Zum Fondue jeder Person ein kleines Gläschen Kirschwasser einschenken. Brot kurz ins Kirschwasser tauchen, dann im Käse baden, der auf dem Rechaud warm gehalten wird. Zum Schluss die Kruste, die sich unten absetzt, verteilen. Ist das Beste!  Tipp: Traditionell trinkt man zum Käsefondue schwarzen Tee. Aber auch Weißwein passt gut.

Zutaten für sechs bis acht Personen: 

Zwei Gemüsezwiebeln
Vier mittelgroße fest kochende Kartoffeln 
Zwei Auberginen 
Zwei rote Paprikaschoten 
Zwei Fleischtomaten
7 EL Olivenöl 
Saft einer Zitrone 
Salz 
Pfeffer   

Zubereitung: 

Bräter oder Auflaufform mit Öl bepinseln. Kartoffeln und Zwiebeln in Spalten schneiden, hineinlegen, 25 Minuten bei 200 Grad C backen, wenden. Rest des Gemüses in mundgerechte Stücke schneiden, dazugeben, mit etwas Öl beträufeln. Weitere 20 Minuten backen, nochmals wenden. Das Gemüse leicht abkühlen lassen. Vier Esslöffel Öl mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren, über das Gemüse träufeln. Warm servieren.

Zutaten für vier Personen: 

2 kg frischen Spinat
1 Becher Sahne
4 Knoblauchzehen
Salz
Pfeffer
Muskat
200 Gramm geriebenen Gouda oder Emmentaler  

Zubereitung: 

Spinat putzen, in heißem Salzwasser kurz blanchieren. Auf vier Auflaufförmchen verteilen. Knoblauch zerdrücken, mit der Sahne und den Gewürzen mischen, die Sauce auf die Förmchen verteilen. Käse darüber streuen. Im heißen Ofen 10 bis 15 Minuten überbacken, bis der Käse zerläuft. Schmeckt am besten mit frischen Pizzabrötchen als Vorspeise oder kleiner Imbiss.

Zutaten für sechs bis acht Personen:

1 Kilo Auberginen
1 Kilo Tomaten
1 Bund Basilikum
100 Gramm frisch geriebenen Parmesan
300 Gramm Mozzarella
2 hart gekochte Eier
2 Knoblauchzehen
Olivenöl
Salz
Pfeffer  

Zubereitung: 

Auberginen waschen, Stielansätze entfernen, in Längsrichtung in ½ Zentimeter dicke Scheiben schneiden. Mit Salz bestreuen, mit einem zweiten Teller abdecken, beschweren. Eine Stunde stehen lassen, um die Bitterstoffe zu entziehen. Tomaten häuten, klein hacken, in einem Topf erhitzen. 1/3 des Basilikums in Streifen schneiden, zufügen. Knoblauch zugeben. Zur sämigen Sauce köcheln, Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auberginen abspülen. Abtrocknen, in reichlich Olivenöl ausbacken. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Feuerfeste Form fetten. Restliches Basilikum in Streifen schneiden. Mozzarella und Eier in Scheiben schneiden. Backofen auf 175 Grad (Gas Stufe 2) vorheizen.Form mit einer Schicht Auberginen auslegen. Mit etwas Parmesan bestreuen. Einige Eier- und Mozzarella-Scheiben darauf legen. Mit Tomatensauce bedecken. Basilikum aufstreuen. Mit Auberginen fortfahren usw. Mit Tomatensauce abschließen. Im vorgeheizten Backofen 40 Minuten backen. 10 Minuten vor Ende der Garzeit mit Parmesan bestreuen. 

Tipp: Schmeckt am besten lauwarm mit geröstetem Brot

… der Imam, der in Ohnmacht fiel (vegetarisch)

Zutaten:  

8 nicht zu große längliche Auberginen 
Salzwasser 
drei mittelgroße Zwiebeln 
½ Tasse Olivenöl 
4 Knoblauchzehen 
drei mittelgroße, enthäutete Tomaten 
¼ Tasse gehackte glattblättrige Petersilie 
Salz 
schwarzer Pfeffer 
2 Esslöffel Zitronensaft 
1 Prise Zucker 
½ Tasse Wasser   

Zubereitung: 

Auberginen von den Stielen befreien. Die Schale mit dem Kartoffelschäler so abschälen, dass die Auberginen gestreift aussehen. Jede Aubergine an einer Seite tief einschneiden. In reichlich kaltes Salzwasser legen und 30 Minuten stehen lassen, damit die Bitterstoffe herausgehen. Trocken tupfen. Die Zwiebeln in Spalten schneiden, in der Hälfte des Öls glasig dünsten. Gepressten Knoblauch zufügen, kurz weiterdünsten. Zwiebeln und Knoblauch mit gehackten Tomaten, der Petersilie, Salz und Pfeffer vermischen. Die Auberginen im restlichen Öl von allen Seiten anbraten, bis sie leicht gebräunt, aber noch fest sind. Pfanne vom Herd nehmen und die Auberginen mit der Gemüsemischung füllen. Was übrig ist, darüber verteilen. Zitronensaft, Zucker und Wasser zugeben, Pfanne fest verschließen. Bei schwacher Hitze 45 Minuten dünsten. Tipp: Imam Bayildi kann warm mit Reis als vegetarische Mahlzeit gegessen werden. Lauwarm schmeckt es gut mit geröstetem Brot als Vorspeise.