Zutaten: 

Eine mittelgroße Aubergine
¼ Tasse Zitronensaft
¼ Tasse Tahini
2 Knoblauchzehen
1 Esslöffel Olivenöl
¼ Tasse fein gehackte Petersilie
Salz  

Zubereitung: 

Aubergine 30 bis 40 Minuten über einem Holzkohlefeuer grillen oder im heißen Ofen backen, bis sie weich ist. Haut abziehen, so lange die Aubergine noch weich ist. Stiel und Endstück entfernen. Aubergine pürieren. Den größten Teil des Zitronensafts 
zugeben und nach und nach das Tahini untermischen. Zerdrückten Knoblauch zugeben, mit Salz und Zitronensaft abschmecken. Olivenöl und Petersilie darunter schlagen. 

Mit Fladenbrot servieren.

Zutaten: 

2 mittelgroße Auberginen  
1 Fleischtomate 
3 Knoblauchzehen 
150 g Joghurt 
Salz, 
Pfeffer 
1 Prise Paprikapulver (mild) 
1 Prise grobgestoßener scharfer Paprika 
1/4 l Olivenöl 
zwei Tomaten
etwas Petersilie  

Zubereitung: 

Von den Auberginen einen ein Zentimeter breiten Längsstreifen abschälen. Danach einen Streifen von der gleichen Breite stehen lassen. So fortfahren, bis die  Auberginen gestreift sind. Jetzt in ein cm dicke Scheiben schneiden. Diese salzen, um die Bitterstoffe herauszuziehen. Nach 15 Minuten mit Wasser abspülen und mit Küchenkrepp abtrocknen. Joghurt anrichten: Mit den durchgepreßten oder feingehackten Knoblauchzehen, Salz, Pfeffer, mildem und scharfem Paprikapulver verrühren. Die Auberginenscheiben in heißen Olivenöl anbräunen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Auf jede Auberginenscheibe kommt ein Klacks Joghurt.  
Mit  Tomatenscheiben und frischer Petersilie servieren.

Zutaten: 

2-3 Auberginen
1 Glas Joghurt (am besten 10-prozentig)
1 bis 2 Knoblauchzehen
4 bis 5 Eßlöffel Olivenöl
Salz  

Zubereitung: 

Backofen auf höchste Stufe heizen, Auberginen garen, bis sie weich sind und die Schale eingerissen und brüchig ist. Nach dem Abkühlen Schale ringsum abziehen. Die Aubergine  sehr klein hacken, mit Joghurt, ausgepreßten Knoblauchzehen, Salz und Olivenöl  gut mischen. In einer Salatschüssel oder Schale anrichten.  Nach Geschmack mit Petersilie garnieren.

… der Imam, der in Ohnmacht fiel (vegetarisch)

Zutaten:  

8 nicht zu große längliche Auberginen 
Salzwasser 
drei mittelgroße Zwiebeln 
½ Tasse Olivenöl 
4 Knoblauchzehen 
drei mittelgroße, enthäutete Tomaten 
¼ Tasse gehackte glattblättrige Petersilie 
Salz 
schwarzer Pfeffer 
2 Esslöffel Zitronensaft 
1 Prise Zucker 
½ Tasse Wasser   

Zubereitung: 

Auberginen von den Stielen befreien. Die Schale mit dem Kartoffelschäler so abschälen, dass die Auberginen gestreift aussehen. Jede Aubergine an einer Seite tief einschneiden. In reichlich kaltes Salzwasser legen und 30 Minuten stehen lassen, damit die Bitterstoffe herausgehen. Trocken tupfen. Die Zwiebeln in Spalten schneiden, in der Hälfte des Öls glasig dünsten. Gepressten Knoblauch zufügen, kurz weiterdünsten. Zwiebeln und Knoblauch mit gehackten Tomaten, der Petersilie, Salz und Pfeffer vermischen. Die Auberginen im restlichen Öl von allen Seiten anbraten, bis sie leicht gebräunt, aber noch fest sind. Pfanne vom Herd nehmen und die Auberginen mit der Gemüsemischung füllen. Was übrig ist, darüber verteilen. Zitronensaft, Zucker und Wasser zugeben, Pfanne fest verschließen. Bei schwacher Hitze 45 Minuten dünsten. Tipp: Imam Bayildi kann warm mit Reis als vegetarische Mahlzeit gegessen werden. Lauwarm schmeckt es gut mit geröstetem Brot als Vorspeise.