image_print

Libanesischer Kartoffelsalat

Zutaten:

500 Gramm kleine neue Kartoffeln
250 Gramm grüne Bohnen
etwa drei süße Tomaten
etwas Rucola

Für das Dressing:
60 ml Olivenöl
zwei fein geschnittene Chilischoten
(Schärfe nach Geschmack)
Knoblauch nach Geschmack
zwei bis drei Esslöffel Zitronensaft (nach Geschmack)
ein Teelöffel Cumin, gemörsert
zwei Teelöffel Schwarzkümmel, gemörsert
ein halber Teelöffel Piment, gemörsert
eine Messerspitze Kardamon, gemörsert
etwas frische Minze (nach Geschmack)
wer mag: etwas Koriandergrün
Salz und Pfeffer

 

 

Zubereitung:

Die Kartöffelchen unter fließendem Wasser sauber abbürsten, ungeschält halbieren und in einem großen Topf in leise köchelndem Salzwasser oder über Dampf etwa 20 Minuten garen. Sie sollten noch fest bleiben. Abtropfen lassen und beiseite stellen. Die Bohnen je nach Dicke etwa zehn Minuten in kochendem Wasser garen, bis sie knapp weich sind. Abtropfen lassen. Tomaten in mundgerechte Stücke schneiden.Kartoffeln und Gemüse vorsichtig mischen. Alle Zutaten für das Dressing in einer Schüssel gut verrühren. Dressing abschmecken, erst kurz vor dem Servieren über das Gemüse gießen und vorsichtig damit vermischen, weil sich sonst die Kartoffeln verfärben könnten. Geschmacklich ist der Salat allerdinbgs fast noch besser, wenn er gut durchgezogen ist. Lauwarm oder kalt servieren.


					

			
												

		
		

		
Gurkensalat
		

		
				

			

																 			

			
			
Zutaten:


Salatgurken,

Zwiebeln,

Paprika,

1 saurer Apfel

etwas Zitronensaft,

einige El Olivenoel oder ein anderes gutes Oel,

Apfelessig + Wasser  1+2

Salz

Zucker

Pfeffer


 


Zubereitung:


Gurken in dünne Scheiben schneiden, mit etwas Salz vermischen und 1/2 Std. Wasser ziehen lassen. Dann die Gurkenscheiben in ein Sieb geben, abtropfen lassen, evt. etwas ausdrücken und Flüssigkeit entsorgen.

Gemüse dünn schneiden und mit den Gurken vermischen. Mit Zitrone und Essigwasser, Salz, Zucker und Pfeffer abschmecken.


Nochmal 1/2 Std. ziehen lassen.


Fertig !

					

			
												

		
		

		
Italienischer Kartoffelsalat
		

		
				

			

																 			

			
			
Zutaten:


Ein Kilo festkochende Kartoffeln

Salz

eine Knoblauchzehe

250 ml Gemüsebrühe

7 EL Weißweinessig

250 Gramm kleine Tomaten

etwa 10 bis 15 kleine getrocknete Tomaten, in Öl eingelegt

ein Bündel Rucola

einige Stängel Basilikum (nach Geschmack)

4-5 Esslöffel Olivenöl

nach Geschmack: einige kleingeschnittene Oliven

nach Geschmack zwei Esslöffel geröstete Pinienkerne


 


Zubereitung:


Kartoffeln im Salzwasser etwa 20 Minuten garen, abkühlen lassen, schälen, in Scheiben schneiden. Brühe mit dem gehackten Knoblauch und dem Essig erwärmen, salzen, pfeffern. Über die Kartoffeln gießen. Mindestens eine halbe Stunde ziehen lassen. Eventuell noch etwas Brühe nachgießen.

Kirschtomaten halbieren, getrocknete Tomaten sehr klein schneiden. Rucola und Basilikum hacken. Alles vorsichtig unter die Kartoffeln mischen.  Öl zugeben. Mit Salz und Essig abschmecken. Nach Geschmack einige kleingehackte Oliven unterziehen oder den Salat damit dekorieren, mit Pinienkernen bestreuen.


Passt sehr gut zu Gegrilltem und Fleischküchle.

					

			
												

		
		

		
Paprikasalat
		

		
				

			

																 			

			
			
Zutaten:


Paprika,

Zwiebeln,

Gurke,

1 Apfel

Tomaten

Knoblauch

Zitronensaft,

Olivenoel,

Essig ( Balsamico )

Salz

Zucker


 


Zubereitung:


Olivenoel mit Zitronensaft und Essig verrühren.

Mit Salz und Zucker abschmecken.

Zerdrückte Knoblauchzehe zugeben und unterrühren.


Zwiebel in ganz dünne Ringe und Paprika in dünne Streifen schneiden.

Apfel und Gurke schälen und in kleine Stücke schneiden.

Mit dem Dressing gut vermischen und ca. 1 Std. ziehen lassen.

Tomaten kleinschneiden und unterheben.

Noch mal etwas ziehen lassen.


Fertig !

					

			
												

		
		

		
Feldsalat mit Birnen, Walnüssen und Brie de Meaux
		

		
				

			

																 			

			
			
Zutaten:


150 Gramm Feldsalat, drei Birnen, vier Esslöffel Walnüsse, 100 Gramm Brie de Meaux, ein Esslöffel flüssiger Honig, zwei Esslöffel milder Sherryessig,  ein halber Teelöffel milder Senf, zwei bis drei  Esslöffel Distelöl (oder ein andres neutrales Öl), Salz, Pfeffer.


 


Zubereitung:


Feldsalat waschen und abtropfen lassen. Die Birnen schälen und in Spalten schneiden. Die Walnüsse in grobe Stücke hacken. Den Brie de Meaux in ganz dünne Scheiben schneiden.


Für das Dressing Honig, Gewürze und Essig gut verrühren, nach und nach das Öl zugeben, so dass ein dickflüssiges Dressing entsteht. Dressing mit dem Salat mischen, auf Portionsteller anrichten, mit Walnüssen, Birnen und Käse dekorieren. Dazu passt geröstetes Baguette.

					

			
												

		
		

		
Salat mit Birnen, Walnüssen und Comté
		

		
				

			

																 			

			
			
Zutaten:


75 g Walnusskerne

1/2 Kopf grüner Salat

1 Kopf Radicchio

etwa 350 Gramm Rote Bete

zwei bis drei Esslöffel heller milder Essig

zwei Teelöffel Senf

Salz

Pfeffer

Zucker

4 Esslöffel Olivenöl

1 Birne

100 g Comté cyclamen


 


Zubereitung:


Rote Beete in kochendes Wasser geben und in 30 bis 4o Minuten garen lassen. Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen und auskühlen lassen. Salat putzen, waschen und in mundgerechte Stücke zupfen. Radicchio putzen, waschen und in feine Streifen schneiden. Rote Bete in Spalten schneiden.


Essig, Senf, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. Öl unterschlagen. Birne waschen, vierteln und Kerngehäuse entfernen. Birnenviertel in dünne Spalten schneiden. Salat mit Walnüssen, Rote Bete, Birnenspalten und Vinaigrette auf Tellern anrichten. Comté hobeln und auf den Salaten verteilen.


 


 

					

			
												

		
		

		
Dorchens Kartoffelsalat
		

		
				

			

																 			

			
			

Zutaten: 


gekochte Kartoffeln vom Vortag oder Pellkartoffeln
1-2 Dosen Kondensmilch
1 grosse Zwiebel
1 Apfel
Zucker
Salz
Pfeffer
1-2 El. Öl
1-2 Tl. Senf
Essigessenz
eingelegte Essiggurken nach Geschmack
1 -2 hartgekochte Eier  





 


Zubereitung:


Kartoffel schälen und in dünne Scheiben schneiden. Apfel schälen, kleinschneiden und unterheben. Zwiebel kleinschneiden und dazugeben. Beiseite stellen.1-2 El. Oel tropfenweise in den Senf einrühren. Die Kondensmilch langsam unter Rühren dazugeben. Mit Pfeffer, Salz und Zucker abschmecken. Tropfenweise Essigessenz unter rühren zugeben, bis die Sauce stockt und dickflüssig wird. Die Sauce über die Kartoffeln gießen und vorsichtig gleichmäßig vermengen. Die kleingeschnittenen Gurken und das kleingeschnittene hartgekochte Ei unterheben. Den fertigen Kartoffelsalat einige Stunden durchziehen lassen. Evt. muss man etwas nachsalzen.

					

			
												

		
		

		
Straßburger Wurstsalat
		

		
				

			

																 			

			
			

Zutaten: 


(gelten für ein Abendessen für vier Personen. 
Für eine Vorspeise nur etwa 1/3 der Zutaten nehmen). 



250 Gramm Emmentaler, gestiftelt
350 Gramm Lyoner oder Fleischwurst (ganz dünne Scheiben oder Stifte)
2 Zwiebeln in feinen Ringen
2 Gewürzgurken, fein gewürfelt
1 Teelöffel Senf
4 EL Kräuteressig
6-8 EL Pflanzenöl (neutral im Geschmack)
Salz
Weißer Pfeffer
2 Tomaten, fein gehackt  





 


Zubereitung: 


Alle Zutaten vorsichtig vermischen, eventuell nachwürzen. Mit einem kräftigen Bauernbrot servieren.



					

			
												

		
		

		
Tabouleh oder .. Bulgur-Salat mit Petersilie
		

		
				

			

																 			

			
			



Zutaten: 


(für 6-8 Personen) eine Tasse feiner Burghur
heißes Wasser
2 Tassen grob gehackte glattblättrige Petersilie
½ Tasse fein gehackte Frühlingszwiebel
1/2 Tasse fein gehackte Minze
Olivenöl
Saft von zwei Zitronen
3-4 Esslöffel Paprikamark
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
2 feste reife Tomaten
Salatblätter
¼ Tasse Zitronensaft mit ½ TL Salz  





 


Zubereitung: 


Den Bulgur in eine Schüssel geben, mit heißem Wasser eben bedecken,  30 Minuten stehen lassen. Frühlingszwiebeln dazu geben und durchmengen, damit der Bulgur  das Zwiebelaroma annimmt. Petersilie und Minze unterheben.  Zitronensaft, Salz und Pfeffer unterrühren und so viel Öl über den Salat gießen, dass die Bulgurkörner weich, aber nicht klebrig sind. Salat zudecken und vor dem Servieren eine Stunde kalt stellen. Noch einmal mit Salz und Zitronensaft abschmecken. In einer Salatschüssel, die mit Salatblättern ausgelegt ist, servieren. Mit Tomaten dekorieren. Der gesalzene Zitronensaft wird getrennt gereicht, damit jeder den Bulgur nach Geschmack nachwürzen kann.  





Tipp: 
Schmeckt mit geröstetem Brot als Vorspeise, passt auch sehr gut zu Grillfleisch. Hält sich im Kühlschrank zwei bis drei Tage.



					

			
												

		
		

		
Selleriesalat a la Horstmar
		

		
				

			

																 			

			
			

Zutaten für vier Personen: 


1/2 Sellerieknolle, 
2  säuerliche Äpfel, möglichst mit roter Schale, mit der Schale gerieben 
4 EL in Blättchen geschnittene Haselnüsse 





Für die Marinade: 
1-2 Zitronen
1/2 Tasse neutrales Öl 
1 TL Senf 
2-3 TL Zucker 
Salz 
frisch gemahlener Pfeffer 





 


Zubereitung: 


Die Marinade zu einer sämigen Sauce aufschlagen. Sellerie und Apfel sofort nach dem Reiben dazugeben, damit sie nicht braun werden. Alles gut vermischen. Mindestens zwei Stunden durchziehen lassen. Salat nochmals abschmecken. Vor dem Servieren die Haselnüsse darüber geben. 





Schmeckt gut zu Pasteten oder belegten Broten.