Zutaten für ca, sechs Portionen:
eine Aubergine
drei mittelgroße Zucchini
sechs Paprikaschoten
zwei bis drei Zwiebeln
250 Gramm Champignons
Salz
Rosmarin oder Thymian, ev. Chilischote
Marinade:
fünf Knoblauchzehen
zwei bis drei Esslöffel Balsamico
ca. 100-150 ml Olivenöl
Rosmarin
Thymian
Salz
ev. Chilischote
Zubereitung:
Die Marinade sollte mindestens 24 Stunden vor Bedarf angesetzt werden. Die Knoblauchzehen dafür durchpressen und zusammen mit dem Balsamico in das Olivenöl geben. Am besten mit Hilfe des Zauberstabes pürieren (so beißt man nicht aus Versehen auf ein Stück Knoblauchzehe). Nun noch etwas Rosmarin und Thymian zugeben. Wer es gerne etwas schärfer hat, kann noch eine getrocknete Chilischote zugeben. Wenn das Öl länger halten soll, im Kühlschrank aufbewahren!
Das Gemüse waschen und in grobe Stücke schneiden, die Pilze abziehen.
Den Backofen auf ca. 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Gemüsestücke auf ein tiefes Backblech geben. Noch etwas salzen, die gehackte Chilischote, den frischen Rosmarin und Thymian sowie das vorbereitete Öl darüber verteilen. Nach etwa 30 Minuten ist das Gemüse fertig. Wem es zu wenig geröstet ist, der schalte den Ofen kurz auf 220 Grad hoch. Achtung, damit nichts verbrennt!
In der Heißluftfriteuse braucht das Gemüse bei 180 Grad etwa 30 Minuten. Zwischendurch umrühren!