Zutaten:

• 250 g verschiedene Trockenfrüchte (Aprikosen, Pfirsiche, Pflaumen, Birnen, Äpfel usw.)
• 2 EL Rum
• 2 Eier
• 80 g Zucker
• 125 g Mehl
• 1/2 TL Backpulver
• je 25 g gehackte Mandeln/Haselnüsse/Sukade
• 50 g Rosinen

Zubereitung:

1. Das Trockenobst in kleine Würfel schneiden, mit Rum in ein Gefäß geben und über Nacht ziehen lassen.
2. Eier und Zucker schaumig rühren und die restlichen Zutaten (Mehl zuletzt) unterrühren.
3. Die Masse in eine gut gefettete Backform geben.

Backzeit: ca. 60 Minuten
Temperatur: 160-170 °C (E-Herd Stufe 2-3)

Zutaten:
250g Butter
250g Zucker
2 Eier
500g Mehl
1 Liter Wasser
Vanillezucker
gemörserter Anis nach Geschmack in die Masse
gemörserter Anis mit etwas Zucker vermischt zum drüberstreuen.

Zubereitung:

Alles ordentlich verrühren und dann 2-3 Std. quellen lassen.

…. ab in das Waffeleisen.

… immer wieder etwas Aniszucker zwischen die fertigen Waffeln streuen.

die Waffeln halten trocken gelagert Wochen …
…. sind aber bis heute immer ganz schnell weggefuttert !!!

Zutaten:

Eine dicke fette junge Gans
Salz
Pfeffer
2-3 Äpfel säuerlich in Stücke schneiden
2-3 Zwiebeln halbieren
etwas Dörrobst ( Pflaume, Birne, Aprikose etc. )
1 Stange Lauch in Stücke schneiden
2-3 Möhren in Stücke schneiden
etwas Sellerie in Stücke schneiden
Petersilienwurzel in Stücke schneiden
Beifuß
etwas Wasser

Zubereitung:

Die Gans mit den Zutaten und dem Beifuß prall füllen und verschließen. Reichlich einsalzen. Den großen Bräter mit Öl einpinseln und etwas Wasser hineingeben. Die gefüllte Gans in den Bräter geben und mit dem Deckel verschließen.
Den Backofen auf 250° C aufheizen und den Bräter in den Backofen stellen.
Nach 30 Minuten die Temperatur auf 140° C reduzieren.
Nach ca. 2-3 Std. die Gans drehen und bei 140° C weiterschmoren.
Nach weiteren 2 Std. das Fett vom Bratensatz trennen. ( eignet sich hervorragend für Apfel/Zwiebel Gänseschmalz )
Die Gans zerlegen und warmstellen.
Den Bratensatz eindicken und abschmecken.
Etwas über die zerlegte Gans geben. Den Rest der Sauce am Tisch servieren.

Dazu gibt es Rotkohl mit Knödeln oder Kartoffeln.

Zutaten:

Salatgurken,
Zwiebeln,
Paprika,
1 saurer Apfel
etwas Zitronensaft,
einige El Olivenoel oder ein anderes gutes Oel,
Apfelessig + Wasser  1+2
Salz
Zucker
Pfeffer

Zubereitung:

Gurken in dünne Scheiben schneiden, mit etwas Salz vermischen und 1/2 Std. Wasser ziehen lassen. Dann die Gurkenscheiben in ein Sieb geben, abtropfen lassen, evt. etwas ausdrücken und Flüssigkeit entsorgen.
Gemüse dünn schneiden und mit den Gurken vermischen. Mit Zitrone und Essigwasser, Salz, Zucker und Pfeffer abschmecken.

Nochmal 1/2 Std. ziehen lassen.

Fertig !

Zutaten:

1 Hähnchen /  Hahn ( gut abgehangen ! )
Salz
Paprika süß und scharf
Oel
etwas Wasser

Zubereitung:

Einige EL Oel mit Salz, Paprika und etwas Wasser verrühren.
Den Hahn damit dick einpinseln.
Ofen auf 240° vorheizen.
Etwas Oel und Wasser in Bräter geben und Hahn dazu legen.
Mit geschlossenem Deckel in den Backofen und nach 30 Minuten
die Temperatur auf ca. 140°C reduzieren.
Je nach Gewicht des Hahns 2-4 Std. garen.
Nach 2/3 der Zeit das Tier umdrehen.
Bei Bedarf am Schluß noch mit Oberhitze kurz! knusprig grillen.

Tip:

Das Hähnchen beim Abhängen mit Buche und Rosmarin
etwas kalt anräuchern !! Dazu Salzkartoffeln, Erbsen und Möhren
oder anderes Gemüse nach Geschmack.

Zutaten:

Zwiebeln
Knoblauch
Kartoffeln
Sellerie
Lauch
Petersilienwurzel
Pastinake
Möhren
Rote Beete
Stangenbohnen
Tomaten oder Tomatensaft
Chili
Olivenoel
Salz
Zucker
Sojasauce
etwas Fleischbrühe
einige Scheiben Kasseler
evt. 1 Räucherwürstchen

Zubereitung:

Zwiebeln kleinschneiden und in reichlich Oel leicht anbräunen. Kartoffeln kleinschneiden, zugeben mit Fleischbrühe bedecken. Das Gemüse bis auf die roten Beete kleinschneiden und zugeben. Tomatensaft dazu. Noch nicht umrühren. Salz, Zucker, Chili und Fleisch zugeben. ca. 40 Minuten köcheln. Dann umrühren, rote Bete zugeben und weiter köcheln, bis der Eintopf gar ist. Einen Spritzer Sojasauce dazu und mit Baguette servieren.

„kann man wohl essen“
… wie der Westfale sagt  ( höchstes Lob !! )

Zutaten:

Paprika,
Zwiebeln,
Gurke,
1 Apfel
Tomaten
Knoblauch
Zitronensaft,
Olivenoel,
Essig ( Balsamico )
Salz
Zucker

Zubereitung:

Olivenoel mit Zitronensaft und Essig verrühren.
Mit Salz und Zucker abschmecken.
Zerdrückte Knoblauchzehe zugeben und unterrühren.

Zwiebel in ganz dünne Ringe und Paprika in dünne Streifen schneiden.
Apfel und Gurke schälen und in kleine Stücke schneiden.
Mit dem Dressing gut vermischen und ca. 1 Std. ziehen lassen.
Tomaten kleinschneiden und unterheben.
Noch mal etwas ziehen lassen.

Fertig !

Zutaten für 4 Personen

600 g Mangold zerkleinert. Stiele und Blätter extra.
250 g Rote Linsen
600 – 800 ml Gemüsebrühe
600 – 800 ml Kokosmilch
2 Knoblauchzehen
2 große Scharlotten
1/2 Tl. Kurkuma
1/2 Tl. Kreuzkümmel
2 Tl. scharfer Curry
Salz / Oel
nach Belieben Chilipulver

Zubereitung:

Knoblauch und Scharlotten kleinhacken und in Oel anbraten. Die zerkleinerten Gewürze zugeben. Nach 2 Minuten die heiße Gemüsebrühe und die Kokosmich zugeben und gut verrühren. Gewaschene Linsen und die Mangoldstiele dazugeben. Salzen und zugedeckt 10 Min. köcheln lassen.
Die geschnittenen Mangoldblätter zugeben und 5 Min. köcheln lassen. Immer wieder umrühren. Abschmecken und mit Reis servieren.

Zutaten:

Für den Teig:
250 Gramm Mehl,
125 ml lauwarmes Wasser, 
ein halber Würfel Hefe,
3 Esslöffel Öl,
etwas Salz

Für den Belag:
200 Gramm Queso manchego, 
100 Gramm roher Schinken (Serrano,
ein halber Becher Creme Fraiche,
bei Bedarf etwas Milch, 
ein Teelöffel flüssiger Honig, 
ein halber Teelöffel frischen Rosmarin (ganz fein geschnitten), 
Salz,
Pfeffer,
etwas Muskat, 
nach Belieben etwas Knoblauch

Zubereitung:

Alle Teig-Zutaten mit den Händen kräftig miteinander verkneten. Zugedeckt in einer Schüssel an einem warmen Ort mindestens 15 Minuten gehen lassen.

Unterdessen den Käse reiben, den Schinken in schmale Streifen schneiden. Den Käse mit der Creme fraiche und dem Rosmarin verrühren. Die Masse sollte streichfähig, aber nicht flüssig sein. Bei Bedarf noch etwas Milch zugeben. Mit Pfeffer und Muskat und, wenn nötig, mit etwas Salz würzen. Achtung: Käse und Schinken sind schon recht salzig.

Den Teig dünn ausrollen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Die Käsemasse gleichmäßig darauf verteilen, mit dem Schinken belegen, etwas Honig darüber träufeln.

Bei 225 Grad 20 bis 25 Minuten backen, bis der Rand knusprig und der Käse goldbraun ist.

und hier steht dann richtig viel über Käse ……

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