Zutaten:

1,5 Kilo Kartoffeln, fein raspeln (ev. mit der Küchenmaschine), 
Flüssigkeit ein wenig herausdrücken
1 Zwiebel, fein reiben
zwei Eier
etwas Mehl
Salz
Pfeffer
Muskat
Öl zum Backen  

Zubereitung: 

Alle Zutaten bis auf das Öl zu einem Teig vermengen. So viel Mehl zufügen, dass alles aneinander haftet. Reichlich Öl in einer Pfanne erhitzen. Pro Kartoffelpuffer etwa 2 EL Teig hineingeben, dünn ausstreichen. Von beiden Seiten goldgelb backen. Abtropfen lassen und warm stellen, bis alle Puffer gebacken sind. Echte Westfalen essen Pumpernickel und Erdbeermarmelade dazu, echte Schwaben  Apfelmus. Kartoffelpuffer  passen auch zu geräuchertem Lachs und Rapunzel.

Zutaten für vier bis sechs Personen: 

Zehn  mittelgroße Kartoffeln
Etwas Butter
3/8 Liter Sahne
Salz
Muskat  

Zubereitung: 

Kartoffeln schälen, in drei Millimeter dicke Scheiben schneiden. Eine feuerfeste Form ausbuttern, die Kartoffelscheiben dachziegelartig hineinschichten. Sahne mit Muskat und Salz würzen. Gleichmäßig über die Kartoffeln geben. Gratin im vorgeheizten Ofen auf 180 Grad (Gas Stufe 3) etwa 45 Minuten garen. Tipp: Eignet sich als Beilage zu allen Braten, ganz besonders gut zu Lamm, aber auch zu Fisch. Zusammen mit einem grünen oder einem Tomatensalat gibt Kartoffelgratin eine leichte Mahlzeit. Wer mag, kann das Gratin zehn Minuten vor dem Ende der Garzeit mit etwas geriebenem Emmentaler bestreuen.

Zutaten für vier Personen: 

8 große, mehlig kochende Kartoffeln
100 Gramm Butter
Milch
Salz
Muskat  

Zubereitung: 

Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden, im Salzwasser gar kochen (ca. 25 Minuten). Wasser abschütten. Durch eine Kartoffelpresse in den Topf zurück drücken. Butter, Salz, Muskat und etwa ¼ Liter Milch zugeben. Kräftig mit dem Schneebesen (nicht mit dem Mixer!!!) verrühren. Unter Rühren aufkochen lassen, wenn der Brei zu dick zu werden droht, mehr Milch zugeben (Menge der Milch richtet sich ein wenig nach der Kartoffelsorte). So lange weiter rühren, bis der Brei „pfupfert“ – bis sich Dampfblasen unter der Oberfläche sammeln, die plötzlich mit einem kleinen Knall platzen. Dabei kräftig rühren, damit der Brei nicht anbrennt. In einer vorgewärmten Schüssel anrichten, sofort servieren.Passt zu allen Gerichten mit viel Sauce, insbesondere auch zu Geräuchertem.

Zutaten für vier bis sechs Personen: 

12 Kartoffeln
1 grosse Zwiebel
Salz
Pfeffer
Knoblauch
Öl
Butter  

Zubereitung :

Kartoffeln schälen und in ca. 2×2 cm große Würfel schneiden. Öl in einer schweren Pfanne erhitzen. Wenn es heiß ist, einen Stich Butter zugeben. Die Kartoffeln vorsichtig in die Pfanne schütten und von allen Seiten anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Die kleingehackte Zwiebel und den zerquetschten Knoblauch hineingeben, Bratkartoffeln salzen, pfeffern und fertig braten.DIE  Beilage schlechthin.

Zutaten: 

Pro Person zwei bis drei Pellkartoffeln vom Vortag
Butter oder Margarine zum Braten
Salz  

Zubereitung: 

Kartoffeln raffeln. In einer gusseisernen Pfanne reichlich Butter hochschäumen lassen. Die Kartoffeln zugeben, mit einem Bratenwender zusammen schieben, dabei zu einem runden und flachen Fladen formen. Salzen. Wenn die untere Seite goldbraun ist, wenden, von der anderen Seite braten. Tipp: Passt wunderbar zu süßem Milchkaffee, gab es bei Familie Gaus zum Frühstück, wenn mal das Brot alle war. Im Sommer ein schönes, leichtes Mittagessen zusammen mit kalter Dickmilch. Unverzichtbar als Beilage zu sauren Kutteln.

Zutaten für vier Personen: 

600 Gramm Hackfleisch ( Mett und/oder Schweinehack und/oder Rinderhack )
3 Stangen Lauch
3 Zwiebeln
1 Dose Champignons
1 ½ l Fleischbrühe
1/4 l Sahne
250g Schmelzkäsesahne
Schwarzer Pfeffer
Salz
in Würfel geschnittenes Kasseler Brot  

Zubereitung: 

Hackfleisch anbraten, Zwiebeln dazu, glasig braten, Pilze, Lauch dazu und mit Fleischbrühe angießen. Sahne und Schmelzkäse dazu. Weichkochen und würzen.  Tipp: Selbstgebackenes, angeröstetes  Weißbrot dazu.

Zutaten für vier Personen: 

150 Gramm Emmentaler
150 Gramm Gruyere
150 Gramm Appenzeller
2 ½ EL Mondamin
1 ½ Tassen trockenen Weißwein
1 große Knoblauchzehe
schwarzer Pfeffer
4 EL Kirschwasser
in Würfel geschnittenes Kasseler Brot  

Zubereitung: 

Käse raspeln, mit Mehl vermischen. Fonduetopf mit Knoblauchzehe ausreiben, den Knoblauch darin liegen lassen, den Topf erhitzen, Wein hineingeben. Sobald Blasen aufsteigen, Hitze drosseln, nach und nach den Käse unter ständigem Rühren zugeben. Geschmolzenen Käse mit Pfeffer würzen, mit Kirschwasser aromatisieren. Zum Fondue jeder Person ein kleines Gläschen Kirschwasser einschenken. Brot kurz ins Kirschwasser tauchen, dann im Käse baden, der auf dem Rechaud warm gehalten wird. Zum Schluss die Kruste, die sich unten absetzt, verteilen. Ist das Beste!  Tipp: Traditionell trinkt man zum Käsefondue schwarzen Tee. Aber auch Weißwein passt gut.

Zutaten: 

ein Zuckerhut (Salat) mittlerer Größe
drei Esslöffel fein gewürfelter Schinkenspeck
Salz, 
Pfeffer, 
Muskat  

Zubereitung: 

Zuckerhut in feine Streifen schneiden, gründlich waschen, etwa eine halbe Stunde in warmes Wasser legen, damit die Bitterstoffe herausgezogen werden. Gut abtropfen lassen. In einer Pfanne die Speckwürfelchen leicht kross braten, den Zuckerhut und einen Esslöffel Butter dazugeben, unter Rühren etwa fünf Minuten weiterbraten. Würzen.Passt gut zu eher süßlichen Fleischspeisen (Wild, Schwein u.ä.)

Zutaten für vier Personen: 

½ Wirsing
3 Esslöffel Öl
1 Zwiebel
1/2 Tasse geräucherter Schinkenspeck gewürfelt 
oder Schinkenstreifen kleingeschnitten
Salz
Pfeffer
Muskat
Etwas Wasser  

Zubereitung: 

Den Strunk und die dicken Blattrippen des Wirsings entfernen. Blätter in Streifen schneiden, waschen, gut abtropfen lassen. Etwa 5 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren. Öl in einem schweren Topf (Gusseisen oder Emaile) heiß werden lassen. Schinken und Zwiebeln zugeben und glasig braten. Wirsing hineingeben, anbräunen, dabei immer wider rühren. Ein wenig Wasser dazu geben und im geschlossenen Topf so lange dämpfen, bis der Wirsing weich ist (ca. 10 Minuten). Bei Bedarf etwas Wasser nachgießen. Würzen.Tipp: Wirsing passt gut zu dunklen Braten, zu Wild, Gans, Ente und auch zu Lachs.

Zutaten: 

Ein Kopf Wirsing
Salz
150 Gramm durchwachsener Speck
75 Gramm Butter
½ Esslöffel Mehl
1/8 Liter süße Sahne
100 Gramm geriebener Käse (am besten Emmentaler)
Pfeffer
Muskat  

Zubereitung: 

Wirsing senkrecht zum Strunk in sechs Teile schneiden, so dass sie unten noch zusammen haften. In Salzwasser einige Minuten blanchieren, eiskalt abschrecken. Abtropfen lassen. In einer gebutterten Auflaufform oder auf einem tiefen Blech verteilen. In einem Esslöffel Butter den feingeschnittenen Speck auslassen. Mit Mehl anstäuben, mit Wirsingbrühe angießen. Dicklich  einkochen lassen, Sahne zufügen. Zum Schluss den Käse unterheben und sparsam mit Salz, aber großzügig mit Pfeffer und Muskat würzen. Über die Wirsingstücke gießen. Im 250 Grad heißen Backofen  goldbraun überbacken (ca. 10 bis 15 Minuten).