Rhabarber-Ingwer-Schaum

image_print

Rhabarber-Ingwer-Schaum auf Erdbeeren

Zutaten:  Für vier Personen:
3 Stangen Rhabarber
5 Esslöffel Zucker
1/8 Liter Weißwein
gut walnussgroßes Stück frischen Ingwer
zwei Eiweiß
300 Gramm Erdbeeren  

Zubereitung: 
Rhabarber schälen und in kleine Stücke schneiden. In etwas Wasser in ca. zehn Minuten weich dünsten. Vier Esslöffel Zucker im Wein auflösen. In 15-20 Minuten zu einem Sirup kochen. Ingwer durch eine Knopblauchpresse drücken. Mit dem abgetropften Rhabarber pürieren. Fruchtmasse mit dem Zuckersirup verrühren. Gut abkühlen lassen. Kurz vor dem Servieren steif geschlagene Eiweiß unterheben. Ev. nachsüßen. Auf fein geschnittenen gezuckerten Erdbeeren anrichten, mit einer ganzen Erdbeere und Minzeblättchen dekorieren.