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Focaccia (italienisches Fladenbrot)

Zutaten für den Teig:

550 Gramm Mehl

350 Milliliter lauwarmes Wasser

ein halber Würfel Hefe

ein Teelöffel Zucker

zwei Teelöffel Salz

vier Esslöffel Olivenöl

Olivenöl zum Bestreichen der Backform

ein Esslöffel Grieß

 

Für den Belag:

unbedingt nötig:

vier Esslöffel Olivenöl zum Bestreichen des Teiges

mediterrane Kräuter nach Geschmack

dazu wahlweise oder alles zusammen (gibt eine schöne Optik):

kleine halbe Tomaten, getrocknete eingelegte Tomaten, schwarze Oliven, Schafskäse, Zwiebelscheiben, Schinkenstückchen usw.

nach dem Backen:

vier Esslöffel Olivenöl

ein Esslöffel weiche Butter

vier Zehen Knoblauch

etwas Salz

frisches Basilikum zum Garnieren

 

Zubereitung:

 

Hefe mit dem Zucker in etwas lauwarmen Wasser auflösen, einige Minuten gehen lassen. Mehl abwiegen, Hefe und restliches Wasser dazugeben, mit der Küchenmaschine mit eher langsamer Geschwindigkeit zu einem Teig verarbeiten. Olivenöl hinzugegeben und etwa 15 Minuten mit der Maschine kräftig  kneten. Anschließend den Teig von Hand noch einmal einige Minuten durchkneten. In einer Schüssel rund eine Stunde, mit einem feuchten Tuch abgedeckt, gehen lassen. Während dieser Zeit sollte sich die Teigmenge verdoppeln.

Ein Backblech mit Olivenöl bestreichen (nicht knausern!), mit Grieß bestreuen. Den Teig mit den Händen in eine rechteckige Form ziehen und auf das Backblech geben. Den Teig mit dem Olivenöl bestreichen. Mit den Fingerkuppen kleine Mulden in den Teig drücken. Mit Kräutern der Wahl bestreuen.

Wer mag, kann die Focaccia mit den oben erwähnten Zutaten verzieren. Der Phantasie sind keine Grenzen gesetzt, die Zutaten sollten allerdings zum mediterranen Charakter des Brotes passen.

Ein sauberes Tuch in heißes Wasser tauchen, auswringen und die Focaccia damit abdecken. Brot nochmals 30 Minuten gehen lassen. Danach bei 200 °C Ober- und Unterhitze im vorheizten Backofen  20 bis  25 Minuten backen. Das Brot sollte dann eine goldgelbe Falbe haben. Noch warm mit Knoblauchöl bestreichen. Dafür Öl, weiche Butter, gepressten Knoblauch mit Salz vermischen, über die Focaccia träufeln und mit einem Pinsel etwas verteilen. Nach Geschmack mit frischem Basilikum garnieren.

Passt zu mediterranen Vorspeisen, Suppen, Gegrilltem usw. oder aber einfach als Brot mit Butter oder als Sandwichbrot.

Quelle: Chefkoch

 

Ciabatta

Zutaten:

Vorteig:
5 Gramm Hefe
350 Gramm Weizenmehl 

Hauptteig: 
10 Gramm Hefe
5 EL Milch
2 EL Olivenöl
20 Gramm Salz
550 Gramm Weizenmehl
Mehl 
Öl 

 

Zubereitung:

Vorteig: 
Am Vortag für den Vorteig 5 Gramm Hefe in 250 ml lauwarmem Wasser zehn Minuten gehen lassen. Mehl unterrühren. Zugedeckt gehen lassen. 

Hauptteig:
Am nächsten Tag für den Hauptteig die 10 Gramm hefe in der lauwarmen Milch (vorher abkochen!) zehn Minuten gehen lassen. Mit 250 ml lauwarmem Wasser, dem Öl und dem Vorteig verrühren. Salz und Mehl unterkneten. Auf bemehlter Fläche zwei bis drei Minuten kräftig kneten, einölen und abgedeckt 1,5 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen, bis der Teig sehr luftig und leicht klebrig ist.Den Teig vierteln, die Viertel zu Rollen formen und so ziehen, dass die handbreit und 30 Zentimeter lang werden. Die bemehlten Stücke auf Backpapier setzen. Mit den Fingern mehrfach eindrücken und mit bemehlten Geschirrtüchern abdecken, etwa zwei Stunden gehen lassen. Den Ofen auf 220 Grad vorheizen, jeweils zwei Brote auf einmal in 25 Minuten abbacken. Vor dem Schließen der Backofentür etwas Wasser auf den Ofenboden gießen.

Bruschetta a la Mecki

(für acht Personen als Vorspeise, für vier als leichte Mahlzeit)

Zutaten: 

8 Scheiben Bauernbrot
4 reife Tomaten
4 Knoblauchzehen
½ Dose weiße Bohnen
½ Zwiebel
3 EL Zitrone
Salz
Pfeffer
Olivenöl  

 

Zubereitung: 

Eine Knoblauch-Zehe zerdrücken, mit den geschälten, gehackten Tomaten mischen, salzen. Weiße Bohnen abspülen, mit Zitronensaft, Salz, etwas Öl und Pfeffer würzen. Brot rösten. Scheiben halbieren,  mit den übrigen Knoblauchzehen kräftig einreiben. Brote mit Olivenöl beträufeln. Die Hälfte mit Tomaten, die andere Hälfte mit Bohnen belegen, sofort servieren.

Baguette

Zutaten:

20 Gramm Hefe
500 Gramm Weizenmehl 550
340 ml lauwarmes Wasser
1-2 Tl Salz
1 Tl. Zucker  

 

Zubereitung:

Mehl mit Wasser und Salz und Zucker kurz ankneten und 1/2 Std. quellen lassen. Dann die Hefe zugeben und einige Minuten kräftig durchkneten. Gehen lassen, bis der Teig sich verdoppelt hat. Aus der Schüssel nehmen und 2-3 Baguettes formen. Mit einem scharfen Messer einritzen und nochmals auf dem Blech gehen lassen. Im vorgeheitzten Backofen bei hoher Luftfeuchtigkeit bei ca. 220°C  abbacken.