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Ciabatta

Zutaten:

Vorteig:
5 Gramm Hefe
350 Gramm Weizenmehl 

Hauptteig: 
10 Gramm Hefe
5 EL Milch
2 EL Olivenöl
20 Gramm Salz
550 Gramm Weizenmehl
Mehl 
Öl 

Zubereitung:

Vorteig: 
Am Vortag für den Vorteig 5 Gramm Hefe in 250 ml lauwarmem Wasser zehn Minuten gehen lassen. Mehl unterrühren. Zugedeckt gehen lassen. 

Hauptteig:
Am nächsten Tag für den Hauptteig die 10 Gramm hefe in der lauwarmen Milch (vorher abkochen!) zehn Minuten gehen lassen. Mit 250 ml lauwarmem Wasser, dem Öl und dem Vorteig verrühren. Salz und Mehl unterkneten. Auf bemehlter Fläche zwei bis drei Minuten kräftig kneten, einölen und abgedeckt 1,5 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen, bis der Teig sehr luftig und leicht klebrig ist.Den Teig vierteln, die Viertel zu Rollen formen und so ziehen, dass die handbreit und 30 Zentimeter lang werden. Die bemehlten Stücke auf Backpapier setzen. Mit den Fingern mehrfach eindrücken und mit bemehlten Geschirrtüchern abdecken, etwa zwei Stunden gehen lassen. Den Ofen auf 220 Grad vorheizen, jeweils zwei Brote auf einmal in 25 Minuten abbacken. Vor dem Schließen der Backofentür etwas Wasser auf den Ofenboden gießen.

Bruschetta a la Mecki

(für acht Personen als Vorspeise, für vier als leichte Mahlzeit)

Zutaten: 
8 Scheiben Bauernbrot
4 reife Tomaten
4 Knoblauchzehen
½ Dose weiße Bohnen
½ Zwiebel
3 EL Zitrone
Salz
Pfeffer
Olivenöl  

Zubereitung: 
Eine Knoblauch-Zehe zerdrücken, mit den geschälten, gehackten Tomaten mischen, salzen. Weiße Bohnen abspülen, mit Zitronensaft, Salz, etwas Öl und Pfeffer würzen. Brot rösten. Scheiben halbieren,  mit den übrigen Knoblauchzehen kräftig einreiben. Brote mit Olivenöl beträufeln. Die Hälfte mit Tomaten, die andere Hälfte mit Bohnen belegen, sofort servieren.

Baguette

Zutaten:
20 Gramm Hefe
500 Gramm Weizenmehl 550
340 ml lauwarmes Wasser
1-2 Tl Salz
2 Tl. Zucker  

Zubereitung:
Mehl mit Wasser und Salz und Zucker kurz ankneten und 1/2 Std. quellen lassen. Dann die Hefe zugeben und einige Minuten kräftig durchkneten.Gehen lassen, bis der Teig sich verdoppelt hat.Aus der Schüssel nehmen und 3-4 Baguettes formen. Mit einem scharfen Messer einritzen und nochmals auf dem Blech gehen lassen. Im vorgeheitzten Backofen bei hoher Luftfeuchtigkeit bei ca. 220°C  abbacken.