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Libanesischer Kartoffelsalat

Zutaten:

500 Gramm kleine neue Kartoffeln

250 Gramm grüne Bohnen

etwa drei süße Tomaten

etwas Rucola

Für das Dressing:

60 ml Olivenöl

zwei fein geschnittene Chilischoten

(Schärfe nach Geschmack)

Knoblauch nach Geschmack

zwei bis drei Esslöffel Zitronensaft (nach Geschmack)

ein Teelöffel Cumin, gemörsert

zwei Teelöffel Schwarzkümmel, gemörsert

ein halber Teelöffel Piment, gemörsert

eine Messerspitze Kardamon, gemörsert

etwas frische Minze (nach Geschmack)

wer mag: etwas Koriandergrün

Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Die Kartöffelchen unter fließendem Wasser sauber abbürsten, ungeschält halbieren und in einem großen Topf in leise köchelndem Salzwasser oder über Dampf etwa 20 Minuten garen. Sie sollten noch fest bleiben. Abtropfen lassen und beiseite stellen. Die Bohnen je nach Dicke etwa zehn Minuten in kochendem Wasser garen, bis sie knapp weich sind. Abtropfen lassen. Tomaten in mundgerechte Stücke schneiden.Kartoffeln und Gemüse vorsichtig mischen. Alle Zutaten für das Dressing in einer Schüssel gut verrühren. Dressing abschmecken, erst kurz vor dem Servieren über das Gemüse gießen und vorsichtig damit vermischen, weil sich sonst die Kartoffeln verfärben könnten. Geschmacklich ist der Salat allerdinbgs fast noch besser, wenn er gut durchgezogen ist. Lauwarm oder kalt servieren.


					

			
												

		
		

		
Lammfonds
		

		
				

			

																 			

			
			
Zutaten:

-ca. ein Kilo Lammparüren, eventuell Lammknochen, ev. fetter Lammgulasch

-zwei Teelöffel Puderzucker

-zwei Zwiebeln

ca. 500 Gramm Wurzelgemüse (Sellerie, Karotten, Lauch, Petersilienwurzel)

-zwei Esslöffel Tomatenmark

-500 ml Rotwein

-eineinhalb Liter Gemüsebrühe, schwach gesalzen

-ein TL Pfefferkörner

-ein TL Piment

-Mittelmeer-Kräuter nach Geschmack (Lorbeer, Rosmarin, Thymian, Majoran, Oregano usw.)

-zwei Knoblauchzehen


 


Zubereitung:

Das Gemüse putzen und in Würfel schneiden.

Die Parüren, Knochen oder das Gulash in einer Pfanne oder einem Bräter im Ofen bei 220 Grad etwa eine halbe Stunde rösten, bis sie schön braun sind.

Unterdessen den Puderzucker bei mittlerer Hitze in einem weiten Topf, karamellisieren lassen (Achtung, darf nicht zu braun werden!) Das Gemüse dazugeben, unter Rühren etwas andünsten. Das Tomatenmark dazugeben und kurz mitrösten lassen. Wenn es am Topfboden leicht ansetzt, mit einem Drittel des Rotweins ablöschen und auf Sirupdicke einkochen lassen. Dann nach und nach den restlichen Rotwein zugeben, bis er verkocht ist. Die angerösteten Knochen und das geröstete Fleisch zum Gemüse geben, mit der Gemüsebrühe aufgießen, so dass alles bedeckt ist. Alles bei schwacher Hitze auf dem Herd mindestens drei Stunden leise simmern lassen, gerne auch länger. In der letzten Stunde die kleingehackten Kräuter dazugeben und mitkochen lassen.


Nach dem Ende der Garzeit Fonds durch ein Sieb streichen, Flüssigkeit auffangen. Einige Stunden kalt stellen, damit sich das Fett oben absetzt. Fett entfernen, Fonds in kleine Weckgläser einfüllen und bei 95 Grad eine halbe Stunde einkochen oder den fertigen Fonds portionsweise einfrieren. Das abgeschöpfte Fett eignet sich gut, um darin Bratkartoffeln zu machen. Der Lammfonds verfeinert hervorragend Saucen zu Lammfleisch.


(nach Sivi bei Chefkoch)


 

					

			
												

		
		

		
Hirseauflauf á la Steffi
		

		
				

			

																 			

			
			
Zutaten:


350 Gramm Hirse

600 ml Wasser

zwei Gemüsebrühwürfel

50 Gramm Butter oder Butterschmalz

zwei Dosen Mais

zwei frische Möhren

eine mittelgroße Zwiebel

ein Becher Sahne

zwei Eier

ca. 150 Gramm geriebenen Emmentaler oder Greyerzer

ein Esslöffel fein gehackte Petersilie

Salz, Pfeffer, Chili, Muskat


 


Zubereitung:


Hirse in das kochende, gesalzene Wasser einrühren und etwa 15 Minuten ganz leise köcheln lassen, bis die Körner weich sind. Unterdessen die Zwiebel fein schneiden, Möhren raspeln. Gemüse in Butter oder Butterschmalz leicht anbräunen, zum Schluss den abgetropften Mais zugeben und noch etwas mitbraten. Mit Salz, Pfeffer und Chili würzen. Eine Auflaufform ausbuttern, etwa zwei Drittel der Hirse einfüllen, danach das Gemüse auf die Hirse geben, mit der Hälfte des Käses bestreuen, mit der restlichen Hirse bedecken, den übrigen Käse über den Auflauf streuen. Eier und Sahne verquirlen, mit Muskat und Salz würzen, über den Auflauf gießen. Bei 200 Grad etwa 25 Minuten backen. Mit Salat servieren.

					

			
												

		
		

		
Gänsebraten
		

		
				

			

																 			

			
			
Zutaten:


Eine dicke fette junge Gans

Salz

Pfeffer

2-3 Äpfel säuerlich in Stücke schneiden

2-3 Zwiebeln halbieren

etwas Dörrobst ( Pflaume, Birne, Aprikose etc. )

1 Stange Lauch in Stücke schneiden

2-3 Möhren in Stücke schneiden

etwas Sellerie in Stücke schneiden

Petersilienwurzel in Stücke schneiden

Beifuß

etwas Wasser


Zubereitung:


Die Gans mit den Zutaten und dem Beifuß prall füllen und verschließen. Reichlich einsalzen. Den großen Bräter mit Öl einpinseln und etwas Wasser hineingeben. Die gefüllte Gans in den Bräter geben und mit dem Deckel verschließen.

Den Backofen auf 250° C aufheizen und den Bräter in den Backofen stellen.

Nach 30 Minuten die Temperatur auf 140° C reduzieren.

Nach ca. 2-3 Std. die Gans drehen und bei 140° C weiterschmoren.

Nach weiteren 2 Std. das Fett vom Bratensatz trennen. ( eignet sich hervorragend für Apfel/Zwiebel Gänseschmalz )

Die Gans zerlegen und warmstellen.

Den Bratensatz eindicken und abschmecken.

Etwas über die zerlegte Gans geben. Den Rest der Sauce am Tisch servieren.


Dazu gibt es Rotkohl mit Knödeln oder Kartoffeln.


 


 

					

			
												

		
		

		
Hahn im Bräter
		

		
				

			

																 			

			
			
Zutaten:


1 Hähnchen /  Hahn ( gut abgehangen ! )

Salz

Paprika süß und scharf

Oel

etwas Wasser


 


Zubereitung:


Einige EL Oel mit Salz, Paprika und etwas Wasser verrühren.

Den Hahn damit dick einpinseln.

Ofen auf 240° vorheizen.

Etwas Oel und Wasser in Bräter geben und Hahn dazu legen.

Mit geschlossenem Deckel in den Backofen und nach 30 Minuten

die Temperatur auf ca. 140°C reduzieren.

Je nach Gewicht des Hahns 2-4 Std. garen.

Nach 2/3 der Zeit das Tier umdrehen.

Bei Bedarf am Schluß noch mit Oberhitze kurz! knusprig grillen.


 


Tip:


Das Hähnchen beim Abhängen mit Buche und Rosmarin

etwas kalt anräuchern !! Dazu Salzkartoffeln, Erbsen und Möhren

oder anderes Gemüse nach Geschmack.

					

			
												

					
				

			
Buchweizen-Auflauf
		

				

			

								 Bild 
																 			

			
			
Zutaten für vier Portionen:


Eine Bechertasse Buchweizen

eine Bechertasse Wasser oder Brühe

eine kleingeschnittene Zwiebel

eine feingeschnittene Sellerieknolle (etwa 200 Gramm)

drei Feingeschnittene Möhren (etwa 200 Gramm)

ein Becher Sahne

50 Gramm Emmentaler oder Gruyère

Pfeffer, Salz, Muskat, etwas Zucker

Butterschmalz zum Dünsten


 


buchweizen


Zubereitung:


Brühe oder Wasser mit etwas Salz zum Kochen bringen, Buchweizen, einrühren. Vom Herd nehmen und einige Minuten quellen lassen.


Unterdessen das geschnittene Gemüse in etwas Butterschmalz unter Rühren langsam andünsten, bis es ganz leicht braun zu werden beginnt. Mit Pfeffer und Salz würzen. Zum Schluss ca. einen Teelöffel Zucker darüber streuen, so lange in der Pfanne wenden, bis der Zucker leicht zu karamelisieren beginnt. Danach sofort aus der Pfanne nehmen.


In eine gebutterte Auflaufform die Hälfte des Buchweizens geben, verteilen. Danach das Gemüse einfüllen, zum Schluss den restlichen Buchweizen verteilen. Die Sahne mit Salz und Muskat würzen, gleichmäßig über den Auflauf gießen, diesen mit geriebenem Käse bestreuen. Bei 180 Grad im Ofen etwa 40 Minuten backen (bis der Käse geschmolzen ist und leicht zu bräunen beginnt.

Dazu passen Blattsalate oder Selleriesalat mit Äpfeln.

					

			
												

		
		

		
Italienischer Hackbraten mit Kartoffelgratin
		

		
				

			

																 			

			
			
Zutaten:


für den Hackbraten:

600 Gramm Rinderhack

eine fein gehackte Zwiebel

ca. 100 Gramm nicht zu scharfe Pepperoni

drei Esslöffel fein gehackte Petersilie

zwei Teelöffel fein gehackter Thymian oder Rosmarin

ein Ei

4-6 Esslöffel Semmelbrösel

vier Zehen Knoblauch

Salz

Pfeffer

drei Scheiben Gouda, in kleine Stücke geschnitten

etwas Öl zum Zwiebeln braten und zum Fetten der Form


für das Gratin:

Acht bis zehn eher große Kartoffeln

zwei Becher Sahne

etwa 100 Milliliter Brühe

2-3 Esslöffel Parmesan

eventuell Salz


 


Italienischer Hackbraten mit Kartoffelgratin


Zubereitung:


Hackbraten:

Gehackte Zwiebel in etwas Öl unter Rühren goldgelb andünsten. Die

Hälfte der Petersilie und den durchgepressten Knoblauch zugeben und

ganz kurz mitdünsten. Zum Fleisch geben, alle übrigen Zutaten zugeben

und alles gut verkneten. Falls der Teig zu weich sein sollte, noch

etwas Semmelbrösel zugeben. Eine Rolle von etwa sieben Zentimetern

Durchmesser formen, die Rolle mittig in eine gefettete große Auflauf-

form setzen.


Gratin:

Die rohen Kartoffeln in etwa ein Millimeter dicke Scheiben schneiden.

Dachziegelartig um den Hackbraten herum in der Auflaufform anordnen.

Die Sahne mit der etwas abgekühlten Brühe verrühren, eventuell

mit etwas Salz nachwürzen. Die Brühe-Sahne-Mischung gleichmäßig über

die Kartoffelscheiben gießen.


Den Backofen auf etwa 200 Grad Ober-Unterhitze vorheizen. Die

Auflaufform auf der zweituntersten Schiene einschieben, das Gericht

30 bis 35 Minuten schmoren lassen, bis Fleisch und Sahne braun zu

werden beginnt. Die Kartoffeln mit dem Parmesan bestreuen, die Hitze

auf 150 Grad zurückdrehen und das Gericht noch etwa 15 Minuten

weiterbraten lassen. Sollte die Oberfläche zu dunkel werden,

mit Alufolie abdecken.


Dazu passen Gemüse wie Bohnen oder Brokkoli, aber auch eine große

Schüssel Salat

					

			
												

		
		

		
Bigosch
		

		
				

			

																 			

			
			
Zutaten:


ca. 500 Gramm Fleisch (Wild, Schwein, Rind, gern auch gemischt)

zwei Räucherwürstchen

250 Gramm durchwachsener Speck

300 Gramm Weißkohl

300 Gramm Sauerkraut

ein säuerlicher Apfel

drei Tomaten

eine Handvoll Backpflaumen

drei große Zwiebeln

Knoblauch nach Geschmack

zwei Esslöffel Tomatenmark

ein Viertel Liter Wein

ein Viertel Liter Brühe

ein Esslöffel Zucker

ein Esslöffel Butter

Lorbeerblatt, Piment, Paprikapulver, Majoran,

Wacholder, Kümmel, Salz und Pfeffer

Öl oder Schweineschmalz zum Braten


 


Zubereitung:


Sauerkraut wie gewohnt mit Wein und Gewürzen (Lorbeer, Wacholder, Piment) etwa eineinhalb Stunden köcheln lassen. Zucker in der Butter karamellisieren und zum Sauerkraut geben. Mit Salz und Pfeffer würzen.


Zunächst die Hälfte des Specks in möglichst dünne Scheiben schneiden und zur Seite stellen. Den übrigen Speck in feine Würfel, das Fleisch in grobe Würfel schneiden. Zwiebel und Apfel würfeln, Weißkohl fein schneiden, Tomaten häuten und würfeln.

Fleisch und Speck in Öl bzw. Schmalz scharf anbraten. Vorbereitetes Gemüse dazugeben, mitbraten lassen. Gepressten Knoblauch, Sauerkraut und Tomatenmark dazugeben, nochmals einkochen und anrösten lassen. Bei Bedarf noch Gewürze zugeben.


Das Gemüse in eine feuerfeste Form geben. Wein und Brühe angießen, so dass das Fleisch und das Gemüse knapp bedeckt sind. Räucherwürstchen zufügen. Eintopf zwei bis drei Stunden bei 180 Grad im Ofen garen. Bei Bedarf Flüssigkeit zufügen. Kurz vor dem Ende der Garzeit die beiseite gestellten Speckstreifen auf dem Eintopf verteilen, den Ofen hochschalten und sie bei 220 Grad einige Minuten braun anrösten lassen.


Am besten schmeckt der Bigosch aufgewärmt am zweiten Tag!

					

			
												

		
		

		
Garteneintopf
		

		
				

			

																 			

			
			
Zutaten:


Zwiebeln

Knoblauch

Kartoffeln

Sellerie

Lauch

Petersilienwurzel

Pastinake

Möhren

Rote Beete

Stangenbohnen

Tomaten oder Tomatensaft

Chili

Olivenoel

Salz

Zucker

Sojasauce

etwas Fleischbrühe

einige Scheiben Kasseler

evt. 1 Räucherwürstchen


 


Zubereitung:


Zwiebeln kleinschneiden und in reichlich Oel leicht anbräunen. Kartoffeln kleinschneiden, zugeben mit Fleischbrühe bedecken. Das Gemüse bis auf die roten Beete kleinschneiden und zugeben. Tomatensaft dazu. Noch nicht umrühren. Salz, Zucker, Chili und Fleisch zugeben. ca. 40 Minuten köcheln. Dann umrühren, rote Bete zugeben und weiter köcheln, bis der Eintopf gar ist. Einen Spritzer Sojasauce dazu und mit Baguette servieren.


„kann man wohl essen“

… wie der Westfale sagt  ( höchstes Lob !! )

					

			
												

		
		

		
Maries Frankfurter Grüne Soße
		

		
				

			

																 			

			
			
Zutaten:




1 Bund Kräuter für Grüne Soße (Schnittlauch, Borretsch, Pimpinelle, Kerbel, Sauerampfer, Petersilie, Kresse)

400 Gramm Sauerrahm

vier hart gekochte Eier

zwei Esslöffel Essig

zwei Esslöffel Öl

Salz und Pfeffer

eine Prise Zucker

evtl. etwas Milch






Zubereitung:




Kräuter waschen, trocken schütteln und fein hacken. Mit Sauerrahm, Essig und Öl vermengen. Die Eier in feine Würfel schneiden und hinzugeben . Anschließend mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken. Nach Belieben etwas Milch unterrühren, um die Grüne Soße etwas flüssiger zu machen. Mit Salz- oder Pellkartoffeln servieren.