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Essiggurken

Zutaten: 

Einlegegurken
Salz nach Bedarf (abschmecken)
Zucker nach Bedarf (abschmecken)
Einlegegewürzmischung( oder Senfkörner, Piment, Pfefferkörner, Lorbeer, Chili, Nelken, Dillkörner )
wenn vorhanden frischer Dill
Zwiebel
Essig 2-3%   

 

Zubereitung: 

Kleine Gurken oder in Stücke geschnittene größere Gurken stramm in Schraubdeckelgläser schichten. Immer mal wieder ein Stück Zwiebel dazu geben. Essig mit Salz und Zucker zum Kochen bringen. In die Gläser geben und 1-2 Minuten warten. Zurückschütten und erneut aufkochen. Nochmals zurück in den Topf und erneut aufkochen. Jetzt 1-2 Tl. Gewürzmischung und evt. etwas Dill in jedes Glas geben. Randvoll mit dem kochenden Essig auffüllen. Gläser dicht verschließen und mit dem Deckel nach unten 1-2 Std. stehen lassen. Nach 4 Wochen Lagerzeit kann man dann den Inhalt die Gläser essen.

Tomatensaft

Zutaten:

Tomaten
Salz
Zucker   

 

Zubereitung: 

Tomaten waschen, zerschneiden und in einen großen Topf geben. Eine Tasse Wasser, etwas Salz und etwas Zucker zugeben, langsam aufkochen und ca. 15 Minuten köcheln lassen. Immer wieder umrühren. Einmal  durch die „Flotte Lotte“ drehen. So bleiben Schalen und Kerne zurück. In saubere Einmachgläser geben und diese verschliessen.ca. 40 Minuten bei 80° C einkochen.

Grandjus (große braune Brühe)

Zutaten für ca. 5 Liter:

5 kg Rinder- oder Schweineknochen oder gemischt
zwei gestrichene Esslöffel Tomatenmark
7 Liter Wasser
1 Lorbeerblatt
2 Zweige Thymian
4 Petersilienstiele
3 Gewürznelken
1 Knoblauchzehe
10 Pimentkörner
100 g Zwiebel
100 g Sellerie
100 g Karotte
100 g Petersilienwurzel  

 

Zubereitung:

Die Knochen mit etwas Fett auf Backblechen mit Umluft im Ofen hellbraun braten. Überschüssiges Fett abgießen, beiseite stellen. Bratensatz mit einer halben Tasse Wasser lösen. Weiterbraten, bis das Wasser verdampft ist. Noch einmal mit einer halben Tasse Wasser ablöschen. Wenn dieses Wasser wieder verdampft ist, Zwiebel, Sellerie, Karotte und Petersilie zugeben, unter gelegentlichem Rühren etwas mitbraten lassen. Tomatenmark zugeben, ebenfalls kurz anrösten lassen.Die Knochen und das Gemüse in einen großen Topf geben und mit Wasser auffüllen, so dass die Kochen bedeckt sind. Bratensatz von den Backblechen lösen und ebenfalls in den Topf geben. 4 Stunden köcheln lassen.Den Schaum und das Fett wiederholt von der Oberfläche der Brühe abschöpfen.Nach drei Stunden Lorbeerblatt, Thymian und Petersilie zugeben. Während der gesamten Kochzeit die Suppe immer wieder abschäumen. Wenn nötig, Wasser nachfüllen. Nach vier Stunden den fertigen Fond durch ein feines Sieb oder ein Tuch abfiltern. Die Brühe im sauberen Topf einmal kurz aufkochen und gegebenenfalls von Schaum und Fett entfernen. Gewürznelke, Knoblauch und Piment zugeben und etwa 20 Minuten reduzieren lassen. Gewürze entfernen. Fonds in kleine Weckgläser füllen und bei 80 Grad etwa 40 Minuten einkochen. Nach Bedarf zur Herstellung kräftiger Saucen verwenden.

Holunderblütensirup

Zutaten: 

Ca. 20 große vollerblühte Holunderblütendolden
100 Gramm Zitronensäure
3-4 ungespritzte Zitronen oder Limonen
2 Liter Wasser
3 Kilogramm Zucker  

 

Zubereitung:

Zucker ins heiße Wasser geben und völlig auflösen. Die Zitronensäure in etwas heißem Wasser auflösen und ins warme Zuckerwasser geben, alles abkühlen lassen. Holunderblüten von den Stielen befreien und zusammen mit der zerschnittenen Zitrone (Limone) zugeben. 24 Std. ziehen lassen und durch ein Leinentuch abseihen und in Flaschen füllen. Ein Schuss davon in Sekt, Weißwein oder Mineralwasser ergibt erfrischende Getränke. Auch köstlich für Sorbets. Hinweis: Die Zitronensäure nach und nach zugeben, bis der Sirup den gewünschten Säuregrad erreicht hat.

Holdersekt

Zutaten für 15 Sektflaschen:

12 mittelgroße Holunderblüten
12 Liter Wasser
¼ Liter Weißweinessig
ein Kilogramm Zucker
eine Zitrone in Scheiben  

 

Zubereitung: 

Alle Zutaten in einen Glasballon füllen, schütteln. Mit einem Tuch bedeckt drei Tage lang bei Zimmertemperatur stehen lassen. Gefäß gelegentlich schwenken. Durch ein Sieb filtern, in Flaschen füllen (am besten sind Bierflaschen mit Bügelverschluss oder Sektflaschen). Wenn sie luftdicht verschlossen sind, bei Zimmertemperatur stehen lassen, bis kleine Bläschen aufsteigen, wenn man an die Flasche klopft. Dann mindestens 14 Tage kühl im Keller lagern. Achtung: Die Flaschen stehen sehr unter Druck. Vorsicht beim Öffnen. Möglichst in einer Wanne lagern, denn manchmal zerreißt es eine.

Feuerzangenbowle

Zutaten: 

2 Flaschen Rotwein
1 Zuckerhut
½ Flasche Rum ( mind. 54%)
Saft von drei Orangen  

 

Zubereitung: 

Den Rotwein erhitzen, auf einem Rechaud warm halten (nicht kochen lassen). Zuckerhut in der Feuerzange über den Kessel legen, mit Rum tränken, anzünden. Den restlichen Rum nach und nach mit einer Schöpfkelle über den Zuckerhut träufeln, bis dieser vollständig in den Wein getropft ist. Zuletzt den Orangensaft dazu geben, in feuerfesten Gläsern servieren. Mit Spekulatius und Nüssen reichen. Vorsicht: Kopfwehgefahr!! Tipp von Diktus: Vorsichtshalber einige Aspirin in der Bowle auflösen.

Estragon-Likör

Zutaten: 

50 Gramm Estragon
100 Gramm Kandiszucker
ein Liter Schnaps ohne Geschmack  

 

Zubereitung: 

Den Estragon mit dem Schnaps übergießen. 48 Stunden ziehen lassen. Durch ein Tuch seihen. Den Zucker zugeben. Die Mischung mindestens eine Woche ziehen lassen. Flasche gelengentlich schwenken, damit sich der Zucker besser auflöst.

Lütfiyes Ayran

Zutaten:

Joghurt,
Wasser,
Salz,
Minze,
Knoblauch ( wer mag )

 

Zubereitung:

Joghurt mit Wasser oder Mineralwasser aufschlagen, bis er dickflüssig, aber trinkbar ist. Mit Salz und nach Geschmack mit etwas Minze oder Knoblauch würzen. Gut gekühlt servieren. Passt sehr gut zu gegrilltem Fleisch.

Apfelcidre

Zutaten: 

2 Kg Äpfel (säuerlich)
4 1/2 Liter kochendes Wasser
2 Kilo Zucker
Saft von zwei Zitronen  

 

Zubereitung: 

Äpfel waschen, vierteln und entkernen, in einer elektrischen Küchenmaschine zerkleinern, in ein hohes Gefäß geben und mit dem kochenden Wasser überbrühen. Gefäß mit einem Stück Stoff abdecken. Etwa 10 bis 14 Tage stehen lassen. Äpfel während dieser Zeit mehrmals umrühren. Dann die Flüssigkeit durch ein Tuch gießen, Zucker und Zitronensaft zugeben und alles so lange rühren, bis sich der Zucker gelöst hat. Die Flüssigkeit nochmals so lange stehen lassen, bis sich Schaum gebildet hat (5 bis 8 Tage). Den Schaum abschöpfen, den Cidre in saubere Plastikflaschen füllen, verschließen und kühl lagern, bis die Gärung so weit abgeschlossen ist, dass das Getränk schmeckt

Schramberger Zimtsterne

Zutaten: 

Zwei  Eiweiß
240 g Puderzucker
250 Gramm Mandeln
1 EL Zimt
1Prise Nelken
Schale einer halben Zitrone   

 

Zubereitung: 

Eiweiß steif schlagen, dabei Zucker einrieseln lassen. 10 Minuten weiterschlagen, bis sich der Zucker ganz aufgelöst hat. Zwei Esslöffel dieser Masse für die Glasur beiseite stellen. Zitrone, Zimt, Nelken und Mandeln unterheben. Der Teig sollte trocken und formbar sein. Sonst noch etwas Zucker und Mandeln zufügen. Knapp ein Zentimeter dick auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. Sterne ausstechen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. Mit dem Eiweißguss bestreichen. Bei 180 Grad (Gas 2-3) 10 bis 12 Minuten backen.