Unser privates Kochbuch mit erprobten Rezepten. Auch zum Nachkochen
Zutaten:
1 Tasse gut gekühlte Sahne
1/3 Tasse Puderzucker
1/3 Tasse Honig
1/3 Tasse Cognac
Zubereitung:
Sahne mit Puderzucker sehr steif schlagen. Honig und Weinbrand verrühren, darüber gießen und weiterschlagen, bis die Masse cremig ist (wird eher dickflüssig) In Dessertgläser füllen. Zwei Stunden kalt stellen. Ev. mit geriebener Schokolade dekorieren. Achtung: Nicht mehr Honig als angegeben verwenden, schmeckt sonst vor!
Zutaten:
Für den Teig:
Vier Eier
eine Prise Salz
Mark von einer Vanilleschote (ersatzweise ein Päckchen Vanillezucker)
125 Gramm Zucker
100 Gramm Mehl
ein Teelöffel Backpulver
ein Päckchen Vanille-Puddingpulver
Füllung für Biskuit:
Ein Glas Johannisbeergelee
Zutaten für Creme:
Sechs Blätter weiße Gelatine
¼ Liter Weißwein
100 Gramm Zucker
Ein Esslöffel Zitronensaft
3/8 Liter Sahne
Zum Dekorieren:
Halbierte kandierte Kirschen oder frische Johannisbeeren
Zubereitung:
Einen Biskuit bereiten:
Eier trennen. Eigelb mit Zucker, Vanille und Salz schaumig rühren. Steif geschlagenes Eiweiß unterheben, vorsichtig mit dem gesiebten Mehl, dem Puddingpulver und dem Backpulver vermischen. Ein Backblech mit gefettetem Papier auslegen, den Teig auf das Papier streichen und im Backofen, der auf 230 Grad (Gas Stufe 4-5) vorgeheizt wurde, 5 bis 8 Minuten backen. Blech herausnehmen. Den Biskuit sofort mit der Johannisbeergelee bestreichen, aufrollen. Abkühlen lassen. Die Rolle in dünne Scheiben schneiden. (So dick lassen, dass sie nicht auseinander fallen). Eine gefettete Schüssel mit drei Vierteln der Biskuitscheiben auskleiden. Für die Füllung Gelatine einweichen. Wein, Zucker und Zitronensaft erhitzen und die ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Sahne steif schlagen. Wenn die Wein-Zucker-Creme zu gelieren beginnt, den größten Teil der Sahne unterheben. Masse in die mit Biskuitscheiben ausgekleidete Schüssel geben, oben mit den restlichen Biskuitscheiben abdecken.
Creme im Kühlschrank mehrere Stunden erstarren lassen (am besten über Nacht). Die fertige Charlotte auf eine Platte stürzen, mit restlicher Sahne und kandierten Kirschen oder frischen Johannisbeeren dekorieren.
Zutaten: ( für 6 Personen )
6 Blatt Gelatine 5 Limetten
4 Eier
300g brauner Zucker
100ml Zuckerrohrschnaps (Cachaca)
500 g Vollmilchjoghurt
400 g Schlagsahne
Zubereitung:
Die Limetten heiß abwaschen und trocknen. Anschließend die Schale von drei Limetten abreiben. Von einer Limette die Schale dünn abschälen, in feine Streifen schneiden und zum Garnieren bei Seite legen.
Die Gelatine in Wasser einweichen. Die Limettenschale mit den Eiern, dem Zucker und dem Cachaca im heißen Wasserbad dick-schaumig aufschlagen. Dann die Gelatine ausdrücken und in der Creme auflösen. Anschließend vier Limetten auspressen. Den Limettensaft und den Joghurt unter die Masse rühren. Nun die Sahne steif schlagen und vorsichtig unterheben. Zum Schluss die Creme in Gläser füllen (ca. 200ml) und kalt stellen. Eine Limette in Scheiben schneiden und den Glasrand damit dekorieren. Mit Zucker und Limettenschale verzieren.
Zutaten:
Für die Pfannkuchen:
ein Ei
Mehl
Salz,
Mineralwasser
Öl zum Ausbacken.
Für die Füllung:
pro Person 1/2 gedünstete Birne
2 EL Schmand
2 EL Roquefort
etwas Butter,
2 EL hochprozentigen Grappa oder Obstler.
Zubereitung:
Pro Person aus den genannten Zutaten einen dünnen Pfannkuchen backen. Auf jeden Pfannkuchen 1/2 Birne, Schmand und zerbröselten Roquefort geben. Pfannkuchen zu einem Kuvert einschlagen, noch einmal in etwas Butter erwärmen, mit Schnaps beträufeln, am Tisch flambieren.
Zutaten:
Ein Paket tiefgefrorene Waldbeeren von Aldi (sind schon gezuckert, andere müssen gezuckert werden
2 Becher Schmand
brauner Zucker
Zubereitung:
Beeren tiefgefroren in eine flache Schüssel geben. Schmand darüber streichen. Mit brauem Zucker bestreuen. Über Nacht auftauen lassen.
Zutaten für vier Personen:
Pro Person eine Dessertschale gemischte Früchte der Saison
(auf jeden Fall mit Bananen)
Ein Becher Sahnejoghurt natur (10 Prozent)
Pro Person ein Esslöffel Walnusskerne
Pro Person ein Esslöffel Honig
Zubereitung:
Falls sehr saure Früchte verwendet werden, diese ein bisschen zuckern (sehr wenig). Joghurt über den Früchten verteilen. Honig darüber träufeln. Mit Walnusskernhälften bestreuen. Tipp: Ein schnelles Dessert, das ein üppiges Menü abrundet, ohne zu belasten
Zutaten für vier Personen:
3 Stangen Rhabarber
5 Esslöffel Zucker
1/8 Liter Weißwein
gut walnussgroßes Stück frischen Ingwer
zwei Eiweiß
300 Gramm Erdbeeren
Zubereitung:
Rhabarber schälen und in kleine Stücke schneiden. In etwas Wasser in ca. zehn Minuten weich dünsten. Vier Esslöffel Zucker im Wein auflösen. In 15-20 Minuten zu einem Sirup kochen. Ingwer durch eine Knopblauchpresse drücken. Mit dem abgetropften Rhabarber pürieren. Fruchtmasse mit dem Zuckersirup verrühren. Gut abkühlen lassen. Kurz vor dem Servieren steif geschlagene Eiweiß unterheben. Ev. nachsüßen. Auf fein geschnittenen gezuckerten Erdbeeren anrichten, mit einer ganzen Erdbeere und Minzeblättchen dekorieren.
Zutaten für vier Personen:
4 feste kleine reife Birnen
1 EL Zitronensaft
50 Gramm Gorgonzola (1/4 Tasse) (auf Zimmertemperatur)
2 EL Butter
2 EL gemahlene Walnüsse oder Pistazien oder Pinienkerne
Zubereitung:
Birnen schälen, der Länge nach halbieren, Kerngehäuse entfernen und aus dem Innern etwa einen EL Fruchtfleisch herauslöffeln. Jede Birnenhälfte sofort mit Zitronensaft bepinseln, damit sie nicht braun wird. Gorgonzola und Butter verrühren. Mischung in die Höhlung der Birnen einfüllen und die beiden Hälften vorsichtig zusammen drücken. Früchte in den gemahlenen Nüssen wälzen. In den Kühlschrank stellen, bis die Käsefüllung fest ist.
Zutaten (für vier Personen zum Kaffee, für acht Personen als Dessert):
100 Gramm Mehl
drei Eigelbein Esslöffel Öl
1/8 Liter helles Bier oder Weißwein
drei Eiweiß
eine Prise Salz
vier große säuerliche Äpfel (am besten Boskop)
Saft einer Zitrone
40 Gramm Zucker
Öl oder Kokosfett zum Ausbacken
Zimtzucker zum Bestäuben
Zubereitung:
Mehl, Eigelb und Öl in eine Schüssel geben, zu einem glatten Teig verarbeiten. Wein oder Bier in einem dünnen Strahl nach und nach einlaufen lassen. Eiweiß und Salz zu steifem Schnee schlagen, unter den Teig ziehen. Teig zehn Minuten quellen lassen. Äpfel schälen, in dicke Scheiben schneiden, in Zitronensaft und Zucker wälzen. Fett auf 170 bis 180 Grad erhitzen. Apfelscheiben durch den Teig ziehen und immer zwei bis drei auf einmal im schwimmenden Fett goldgelb backen. Sofort servieren.
Tipp: Schmeckt am besten mit Kaffee und Vanilleeis.
Zutaten:
100 Gramm brauner Zucker
100 Gramm Walnusskerne
170 Gramm weiße Schokolade
zwei Eier und zwei Eigelb
3-4 EL flüssiger Honig
40 ml Grand Marnier
300 Gramm Schlagsahne
Zubereitung:
Krokant:
Zucker in einer Pfanne schmelzen, Walnüsse zufügen, rühren. Wenn alle Nüsse mit Zucker überzogen sind, auf ein Pergamentpapier streichen und trocknen lassen.
Parfait:
Schokolade hacken, über heißem Wasserbad schmelzen lassen.Eier, Eigelb und Honig so lange über dem heißen Wasserbad schlagen, bis die Masse eine cremige Konsistenz hat. Im kalten Wasserbad weiterrühren, bis die Creme lauwarm ist. Lauwarme Schokolade und Grand Marnier unterrühren, nicht zu steif geschlagene Sahne unterziehen. Creme in eine mit kaltem Wasser ausgespülte Kastenform füllen, über Nacht gefrieren lassen.Walnusskrokant in Stücke teilen. Kurz vor dem Servieren Parfait aus der Truhe nehmen, einige Minuten antauen lassen, auf eine gekühlte Platte stürzen, in Scheiben schneiden, mit dem Krokant und eventuell Schokolade und Zimt dekorieren.