Zutaten für den Salat für vier Personen:

100 Gramm Rapunzel (Feldsalat)
Zwei säuerliche Äpfel
Eine halbe Zitrone
Eine halbe Tasse gehackte Haselnüsse 

Zutaten für die Marinade:
Zwei Esslöffel Sherryessig
Vier Esslöffel geschmacksneutrales Öl (Sonnenblume, Distel, Maiskeim)
Zwei Teelöffel milden Senf
Zwei Esslöffel Zucker
Salz  

Zubereitung: 

Den Feldsalat gründlich waschen, die Blattrosetten auf vier Teller verteilen. Äpfel vierteln, Kerngehäuse entfernen (wenn die Schale nicht zu rauh ist, sehen besonders rote Äpfel ungeschält sehr hübsch aus) und in dünne Scheiben schneiden. Mit Zitronensaft  beträufeln, damit sie nicht braun werden. Gleichmäßig über den Salat verteilen. Die Marinade aus den angegebenen Zutaten zusammen rühren, bis sie dickflüssig ist. Abschmecken (sie muss kräftig süßsauer schmecken) und den Salat damit beträufeln. Zum Schluss gehackte Nüsse darüber streuen. 

Tipp: 
Eignet sich gut als Vorspeise mit geröstetem Brot und Kräuterbutter oder zu 
Räucherlachs mit Rösti oder zu Gemüseaufläufen.

Zutaten: 

3 geriebene Karotten
2 säuerliche Äpfel, geriebenene 
Zwiebel, gerieben
Saft einer Zitrone
1 EL Zucker
Salz, 
Pfeffer  

Zubereitung:

Alle Zutaten vermischen. Gut durchziehen lassen.  
Passt zu Steaks und allem Kurzgebratenen und zu belegten Broten.

Zutaten für vier Personen: 

150 Gramm gekochtes Rindfleisch
3 säuerliche Äpfel in feinen Streifen
1 Essiggurke in feinen Streifen
5 Pellkartoffeln in Scheiben
Pfeffer
Zucker
Salz
eine kleine Zwiebel, fein gehackt
Etwas Essig
3 EL Mayonnaise 

Zum Dekorieren  (nach Belieben):
zwei hartgekochte Eier
acht Salamischeiben  

Zubereitung: 

Alle Zutaten vorsichtig vermischen, so dass ein pikanter Salat entsteht. Gut durchziehen lassen. Mit hartgekochten Eiern und Salamischeiben dekoriert servieren. Dazu Weißbrot.

Zutaten für vier Personen: 

4 Fleischtomaten
1/2 Gurke
2  kleine Zwiebeln
5 Paprikaschoten
Petersilie
1 Zitrone
Salz, 
Oel
150 Gramm  Feta-Käse  

Zubereitung: 

Die Gurke und die Tomaten waschen und in einer Salatschüssel klein schneiden. Die Zwiebeln werden halbmondförmig geschnitten und kräftig eingesalzen. Ca. nach 15 Min. werden die Zwiebeln in einem Sieb ausgewaschen und zum Abtropfen gebracht, dadurch werden die Zwiebeln milder. Jetzt werden die Zwiebeln zu den Tomaten und Gurken hinzugegeben. Ebenfalls kleingeschnitten werden müssen die Paprika und die Petersilie, die danach zu den anderen Zutaten hinzugegeben werden. Zum Schluß wird mit Olivenöl, Salz und dem Saft einer gepressten Zitrone abgeschmeckt und der gewürfelte Feta-Käse darübergestreut.

Zutaten für vier Personen: 

Eine Fenchelknolle
Vier Orangen
Saft von zwei bis drei Zitronen
¼ Tasse Olivenöl
Salz
Etwas Zucker
Schwarzer Pfeffer
Etwas Dill oder Fenchelgrün  

Zubereitung: 

Orangen filetieren und in Scheiben schneiden. Auf vier Teller verteilen. Fenchel putzen und in dünne Scheiben schneiden. Über die Orangen verteilen. Öl, Zitronensaft und Salz und Zucker zu einer Marinade verquirlen. Über das Gemüse träufeln, etwas durchziehen lassen. Vor dem Servieren mit Dill oder Fenchelgrün und viel schwarzem Pfeffer bestreuen.

Chicoreesalat mit Orange

Pro Person etwa einen Chicoree-Trieb und 1/2 Orange. Chicoree in feine Streifen 
schneiden, Orange in Scheiben schneiden, Schale wegschneiden, Inneres in kleine 
mundgerechte Stücke schneiden. Chicoree und Orange vermischen. 

Marinade: 
Aus Zitronensaft, Orangensaft, etwas Senf, etwas Zucker, Salz und Olivenöl eine 
süß-saure Marinade verrühren. Kurz vor dem Servieren den Chicoree-Salat damit 
anmachen.  

Tipp: 
Statt Orangen kann man auch Äpfel nehmen.

Zutaten für vier Personen: 

Pro Person ein Teller Blattsalat (am besten helle und dunkle Sorten mit ein bisschen Radiccio wg. des Aussehens)
200 Gramm Ziegenkäse
ein Becher süße Sahne
ein Becher Creme fraiche
Salz
Pfeffer
Muskat
Ein kleines Baguette  

Zubereitung:

Salat waschen. Sahne, drei Viertel des Käses und Creme fraiche etwa 20 Minuten leise köcheln lassen, mit den Gewürzen abschmecken. Baguettescheiben rösten und mit dem restlichen Käse dünn bestreichen. Sauce über dem Salat verteilen, mit Brotscheiben garnieren, sofort servieren.